Cocina

Esta pieza me la dieron hace unos años alguien que la recogió en una venta de bienes. En el momento en que lo limpié, lo volví a sazonar y rápidamente lo olvidé. Al primer sonrojo, pensé que tal vez era una sartén escargot, pero al prestar más atención, las grietas …

33 cast-iron  pan 

Estaba leyendo el Casino Royale de Fleming y me encontré con los siguientes detalles curiosos al describir la comida de James Bond: Más tarde, cuando Bond estaba terminando su primer whisky directo "en las rocas" y estaba contemplando el paté de foie gras y la langosta fría que el camarero …

33 temperature  knives  pate 

Veo muchas recetas para el arroz frito, pero parece que nunca puedo darle el hermoso color ligeramente dorado (y por lo tanto sabor) a mi arroz. Esto es antes de agregar salsa de soja o cualquier otra cosa. ¿Es una cuestión de calor o de cantidad de aceite? ¿Cómo lo …

33 frying  rice  chinese-cuisine 

Entiendo que una de las principales razones para usar diferentes tipos de grasa o aceite es la temperatura a la que se quema, por ejemplo, un aceite de oliva virgen extra para freír un filete no funcionaría. El gusto también es un aspecto muy importante. ¿Puede dar una lista de …

33 frying  oil  fats 

Tengo un amigo que está entrenando para una maratón y bebe 6 huevos crudos antes de correr (Sí, como Rocky), ¿es seguro?

33 food-safety  eggs 

Frecuentemente escucho a personas que me cuentan lo maravillosas que son sus ollas de cocción lenta (también conocida como "olla de barro"). En muchos casos tienen razón: la carne que tiende a salir dura en la cocción normal sale muy tierna de una olla de cocción lenta. ¿Pero realmente necesito …

33 equipment  slow-cooking 

Estoy mirando a: Manteca de maní 100% (sin sal añadida, azúcar, aceites o cualquier otra cosa) Cacahuetes 100% tostados (sin sal, azúcar, aceites o cualquier otra cosa) Cuando busco en diferentes fuentes, siempre puedo notar lo siguiente: La mantequilla de maní tiene más proteínas (como% de calorías) que el maní …

33 nutrient-composition  peanuts  calories  peanut-butter 

He oído que uno debe usar mucha agua al cocinar pasta; ¿Cuánta agua debo usar?

33 pasta 

¿Hay alguna diferencia entre los distintos tipos de harina que se ven en las tiendas (es decir, pastel, pan y todo uso)? ¿Es realmente necesario almacenar 3 tipos de harina en mi despensa o es solo un esquema de los fabricantes para ¿Obtén más dinero?

33 baking  flour  comparisons  shopping  pantry 

No he estado cocinando durante mucho tiempo, recién graduado de la universidad, así que estoy experimentando mucho y cometiendo muchos errores de novato. Aquí se muestra uno de ellos para su placer visual: Mi mamá me regaló esta sartén hace menos de un año. Lo usó durante más de 15 …

33 cleaning  stainless-steel 

He estado cocinando por un tiempo, pero es principalmente lo que aprendí viendo a otros cocinar. Ahora, soy ingeniero de profesión, y parece que debería haber una razón para cocinar los alimentos de la manera en que se hacen. Tengo curiosidad por entender la ciencia de lo que realmente está …

33 food-science  resources  cookbook 

Tengo mucha mantequilla y amp; Margarina y buscando formas de mantenerla por más tiempo. ¿Al congelarlos cambiará el punto de fusión, el sabor o cualquier cosa que pueda ser indeseable al cocinar? Actualizar: Ahora estamos congelando nuestra mantequilla y margarina. ¡Es una solución perfecta!

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¿Cuál es la diferencia entre la pimienta de cayena, el chile en polvo y el pimentón en polvo? Parecen bastante similares. ¿Son intercambiables en recetas? ¿Será una gran diferencia si sustituyo uno por otro?

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¿Hay alguna razón por la que usamos sal y pimienta en tantos platos y se pueden encontrar en cualquier mesa de la cocina a la hora de la cena? ¿Tiene que ver con sus sinergias de sabor, o simplemente estaban más disponibles "en el día"?

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Las recetas para hornear que utilizo especifican muchos tipos de azúcar, por ejemplo, ruedas, crudas, blancas, blandas, etc. En general, siempre uso azúcar cruda, principalmente por conveniencia. ¿Realmente hace la diferencia?

32 substitutions  baking  sugar