Confundido con pimienta de cayena, chile en polvo y pimentón

¿Cuál es la diferencia entre la pimienta de cayena, el chile en polvo y el pimentón en polvo? Parecen bastante similares. ¿Son intercambiables en recetas? ¿Será una gran diferencia si sustituyo uno por otro?

flavor chili-peppers paprika

— Laila
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cooking.stackexchange.com/questions/16076/…

— Stephie

Regularmente preparo chile (estofado) con pimentón, comino, orégano y ajo para los condimentos. Tiene un sabor diferente al de las cosas enlatadas, pero esto se debe principalmente a los diferentes niveles de sal y calor, no al cultivar específico de capsicum annuum . Podría lograr algo muy parecido a un chile de restaurante si agregara más sal y use un pimentón picante en lugar de dulce.

— JPmiaou

Respuestas:

El polvo de pimienta de cayena proviene de la pimienta de cayena. Hace calor / picante, registra 30,000 a 50,000 unidades Scoville.
El chile en polvo, según el lugar donde viva, puede significar cualquier cosa entre chile en polvo puro (la ubicación determinaría el tipo específico de pimienta) a una mezcla de especias de chile con comino, orégano y / u otras especias. Dependiendo de la marca (o si lo hace usted mismo), el calor y el sabor pueden variar.
El pimentón es el pimiento seco y pimiento pimiento annuum, la especie de pimiento que incluye una amplia variedad de formas y tamaños, como el pimiento dulce, el jalapeño, el chile de Nuevo México y la pimienta de Cayena. Parece que el pimiento de tomate es la variedad más utilizada para la producción de pimentón. Por supuesto, también hay variedades ahumadas (dulce, agridulce y picante).

Yo diría que generalmente no son intercambiables. Solo un poco de cayena, por ejemplo, traerá bastante calor a tu plato final. El chile en polvo traerá más sabor / especias que el pimentón.

Realmente depende del resultado final que esté buscando, pero las sustituciones simples resultarán en resultados muy diferentes.

— moscafj
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Los comentarios no son para discusión extendida; Este debate candente se ha trasladado al chat .

— Stephie

Los comentarios movidos fueron principalmente una discusión sobre si el chile en polvo en el Reino Unido es / fue / se entiende que es solo chile en polvo o una mezcla de especias que contiene otras cosas también. He publicado una pregunta para tratar de aclarar esto: polvo de chile en el Reino Unido .

— David Richerby

El pimentón ahumado también está ampliamente disponible en los EE. UU.

— Todd Wilcox

La mayoría de los pimientos para pimentón que veo disponibles para los jardineros caseros no son pimientos, pero aún son dulces (o casi dulces).

— Shule el

Uh, sí, absolutamente nadie hace pimentón con pimientos.

— Marti

Dan una gama similar de sabores, pero en proporciones bastante diferentes. Todos están hechos de pimientos rojos tostados o secos molidos de algún tipo, por lo que todos incluyen algunas cantidades de picante (picante), frutosidad, tierra y otros aspectos del sabor de los pimientos asados. La cayena generalmente tiene mucho más de los sabores más picantes y picantes entre estos. El pimentón generalmente es mucho menos picante y más afrutado y terroso (aunque hay una amplia gama de variedades de pimentón). Se vende una amplia gama de estilos diferentes como "chile en polvo" dependiendo de dónde se encuentre, pero generalmente son bastante calientes y un poco terrosos, menos dulces que el pimentón y menos picantes que la pimienta de cayena.

("Chile en polvo" también puede significar una mezcla de especias de la cocina mexicana / estadounidense, que además del polvo de chile puro generalmente puede contener comino, cebolla seca / ajo, orégano, sal y otras hierbas / especias. Supongo que usted es hablando de chile en polvo puro, no de la mezcla).

Dado que tienen perfiles de sabor tan estrechamente relacionados, puede intercambiarlos entre sí en muchas recetas: cambiará un poco el resultado, pero generalmente seguirá funcionando bien. Por ejemplo, si una receta requiere cayena, pero si a ti o a tus invitados no les gusta demasiado el picante del chile, puedes sustituir el pimentón para reducir el calor sin perder los otros aspectos del sabor de la pimienta.

— PLL
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Votado, gran respuesta. Creo que vale la pena desarrollar lo que se puede hacer con la amplia variación en las marcas / especies / regiones de chile en polvo, así como las variedades ahumadas. Por lo tanto, podría ser útil olfatear y probar una variedad de productos, etiquetándolos adecuadamente para usar en sus recetas.

— Douglas celebrada el

No asas pimientos para hacer pimentón. Los secas , no los cocinas.

— Marti

Me gusta señalar que hay una ortografía diferente en inglés americano para este chile (una L), que en mi experiencia es el nombre de un estofado a base de frijoles, y el nombre dado a una mezcla en polvo de especias que generalmente incluye, pero no está completamente compuesto de pimiento en polvo que se llama 'chile' en inglés del Reino Unido.

— Jennifer S

@JenniferS: La diferencia ortográfica es buena para notar, pero en mi experiencia es solo la diferencia entre Estados Unidos y el Reino Unido, no específicamente sobre la distinción entre estofado y especias. Es decir, en los EE. UU., El chile (una L) es la ortografía más utilizada para todo: el estofado, la mezcla de especias, la especia molida pura, la fruta original, mientras que de manera similar en el Reino Unido, el chile es la ortografía principal para todos de ellos.

— PLL