Preguntas etiquetadas con food-science

Todo sobre las teorías científicas detrás de la comida. Mitos culinarios desacreditados aquí.


7
Cocinar alcohol
Cuando cocinas con vino o licores, ¿cuándo se evapora el alcohol? Obviamente, las altas temperaturas lo harán, pero ¿qué tan bajas temperaturas funcionarán? Además, ¿varía según el tipo de alcohol?

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¿Por qué debo remojar los frijoles antes de cocinarlos?
Cada receta dice que debo remojar los frijoles en agua durante la noche antes de cocinarlos. ¿Por qué? Hice algunos experimentos He intentado frijoles remojados y sin remojar del mismo lote. No hubo diferencia en el tiempo de cocción, sabor, estructura o color. ¡Incluso los pedos eran iguales! Además, una …





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¿Qué significa "natural" en realidad?
Cada vez veo más etiquetas "naturales" o "totalmente naturales" en las alternativas ligeramente más baratas junto a los productos "orgánicos", y me resulta un tanto confuso. Sé que (por ejemplo) el tofu no se produce en la naturaleza, por lo que obviamente "natural" no se refiere a todo el producto, …

3
¿Por qué los tomates se calientan tanto?
¿Alguna vez has notado que ciertos alimentos parecen calentarse mucho más que otros? Casi nunca me quemo la lengua o la boca ... excepto en tomates; Salsa de pizza, tomates en sándwiches de panini o salsa de espagueti. Los tomates siempre parecen calentarse y retener su calor por más tiempo …




3
¿Recursos que explican la ciencia de la cocina?
He estado cocinando por un tiempo, pero es principalmente lo que aprendí viendo a otros cocinar. Ahora, soy ingeniero de profesión, y parece que debería haber una razón para cocinar los alimentos de la manera en que se hacen. Tengo curiosidad por entender la ciencia de lo que realmente está …


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¿Cómo funciona un Miracle Thaw?
Miracle Thaws son utensilios para descongelar rápidamente los alimentos. Pon un cubito de hielo sobre uno y se derrite ante tus ojos, pero todo se mantiene fresco al tacto. ¿Cómo trabajan? (Inspirado por esta pregunta: utensilio para descongelar carne )

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