¿Por qué James Bond calentó el cuchillo por su foie gras?

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Estaba leyendo el Casino Royale de Fleming y me encontré con los siguientes detalles curiosos al describir la comida de James Bond:

Más tarde, cuando Bond estaba terminando su primer whisky directo "en las rocas" y estaba contemplando el paté de foie gras y la langosta fría que el camarero le había preparado, sonó el teléfono.
...
Bond se sacudió, luego tomó su cuchillo y seleccionó la tostada más gruesa.
Metió el cuchillo en el vaso de agua muy caliente que estaba junto a la olla de porcelana de Estrasburgo y se recordó a sí mismo que debía darle una doble propina al camarero para esta comida en particular.

Ahora, según el texto, parece que está a punto de tostar foie gras. Hasta donde sé, es bastante suave y no es difícil cortarlo con el cuchillo y extenderlo.

¿Cuál es exactamente el punto de sumergir el cuchillo en agua caliente entonces?

temperature  knives  pate 
— DVK
fuente
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Tenga en cuenta la gran cantidad de grasa en el paté de foie gras, alrededor del 43% . La grasa se derrite con el calor. De ahí el dicho, "como un cuchillo caliente a través de la mantequilla".
— Basil Bourque
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"Bond estaba terminando su primer whisky" en las rocas " es lo extraño en esa cita. :-) Es recto (también conocido como "ordenado") o está en las rocas; No puede ser ambos. Si fuera su tercer whisky directo 'en las rocas', sabríamos que fue el tercero que había tomado en una fila sin beber algo más en el medio. Pero con "primero", simplemente no tiene sentido. Debe ser por qué se cambió a martinis.
— TJ Crowder
"untado"? No esparces foie gras, cortas una rebanada y la depositas en tu pan.
— njzk2
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@TJCrowder "Recto" ni siquiera significa eso , aunque a veces se confunde ambiguamente con "limpio" . Sin embargo, dado que lo que significa aparentemente tampoco es lo que Fleming describe, en este caso particular no me sorprendería si los significados típicos de estos términos coloquiales hubieran cambiado desde que se escribió el libro. ¿Una buena para ELU, tal vez?
— Lightness compite con Monica el
@LightnessRacesinOrbit: Quizás. Nunca he escuchado directamente el significado frío que se describe allí, ni aparentemente Merriam-Webster (que enumera el significado "puro" de él).
— TJ Crowder

Respuestas:

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La clave para cortar y dividir foie es tratarlo como un rico pastel de mousse: asegúrese de calentar su cuchillo con agua corriente entre cada rebanada. Un cuchillo frío atrapará y se clavará en el foie, haciendo que se rompa o se desmorone. Un cuchillo caliente derretirá la grasa a medida que pasa, dejándolo con superficies limpias y lisas para quemar.

— paparazzo
fuente
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El único problema con la respuesta es que Bond está comiendo paté de foie gras, no foie gras. Nada que dorar, y de todos modos básicamente estás untando el paté en el pan. Sospecho que Fleming se equivocó en los detalles.
— user2397191
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Creo que la importancia del corte limpio sigue ahí, incluso si no lo está cortando, incluso si mancha lo que cortó. Creo que si tiene una hogaza / masa de paté, probablemente se consideraría grosero dejar atrás una hogaza de paté de aspecto descuidado. Por supuesto, nunca lo he tenido, así que estoy especulando.
— PoloHoleSet
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