Cocción lenta sin olla de cocción lenta.

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Frecuentemente escucho a personas que me cuentan lo maravillosas que son sus ollas de cocción lenta (también conocida como "olla de barro"). En muchos casos tienen razón: la carne que tiende a salir dura en la cocción normal sale muy tierna de una olla de cocción lenta.

¿Pero realmente necesito una olla de cocción lenta para lograr esto? Parece un concepto tan básico: cocer a fuego lento y / o vapor a baja temperatura. ¿Qué tienen de especial estos dispositivos? Para cocinas con espacio muy limitado, ¿se puede "sintetizar" una olla de cocción lenta de otros utensilios de cocina, o realmente no hay sustituto?

equipment slow-cooking

— Aaronut
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Todavía estoy esperando que alguien haga una combinación de olla de cocción lenta / olla arrocera / freidora / vaporera para los habitantes de los apartamentos ... todos son solo un recipiente con un calentador. (y las ollas arroceras se calientan cuando se absorbe el agua, mientras que no sé si alguna olla de cocción lenta lo hará)

— Joe

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Tengo una olla arrocera con 3 de las 4 - olla de cocción lenta / olla arrocera / vapor. Si se sentía MacGuyverish, probablemente podría reutilizarlo para una freidora; nunca he comprobado que sea la temperatura máxima.

— Eclipse

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@ Joe: mi olla de cocción lenta se calienta cuando termina. Muchos programables lo hacen.

— justkt

@justkt: la mayoría de las ollas de cocción lenta se calientan después de un tiempo predeterminado, o algunas de las nuevas porque alcanzas la temperatura con un termómetro de sonda, no porque no haya agua disponible como lo haría una olla arrocera.

— Joe

Es solo un horno con poca temperatura: la única diferencia es el costo y posiblemente la seguridad de dejar el horno encendido durante 8 horas

— Martin Beckett

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Su mejor opción sería un horno holandés a fuego bajo a medio bajo en el horno. Podría usar una olla normal en el horno, pero necesitaría revolverla regularmente (tal vez cada hora) para evitar que todo se pegue a los lados y se queme.

— lomaxx
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Así es exactamente como hago cerdo desmenuzado en invierno y algunos platos similares. ¿Diría que es lo mismo que usar una olla de cocción lenta? (Como no tengo uno, no puedo comparar.)

— Aaronut

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De hecho, lo prefiero a una olla de cocción lenta. Encuentro que las cosas en una olla de cocción lenta resultan "húmedas" en lugar de húmedas, particularmente la carne. Me gusta el horno holandés porque encuentro que la carne es tierna, pero aún tiene un poco de "estructura". En una olla de cocción lenta me parece que casi hace que la carne sea blanda.

— lomaxx

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También puede ser creativo enterrando su horno holandés en el suelo con algunas rocas calientes (calentadas en un fuego) debajo y encima, luego enterrándolo con tierra. De acuerdo, tendrás que sentirte cómodo cavando hoyos en tu jardín y manejando rocas calientes, pero es divertido. :) Oh sí, no caliente las rocas que ha sacado de un río o lago. El agua absorbida en ellos se convertirá en vapor y puede causar explosiones catastróficas.

— hobodave

@hobodave - "creativo" - como al usarlo como fue diseñado originalmente. Pero, ciertamente, una técnica que la mayoría de la gente no sigue en la cocina moderna, sin duda.

— PoloHoleSet

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No creo que haya nada que pueda cocinarse en una olla de cocción lenta que no pueda cocinarse también por métodos convencionales, en una cacerola, con los mismos resultados. La pregunta más importante es cómo preparar los ingredientes correctamente.

Cualquier corte de carne, si no se trata correctamente, puede resultar `` duro '' o `` gomoso '', por lo que lo primero que debe hacer es comprender cómo preparar la carne. Créeme, no es tan simple como parece.

También hay inconvenientes para las ollas de cocción lenta, algunas de las cuales han resultado en casos de hospital por envenenamiento, simplemente porque la olla de cocción lenta no pudo suministrar suficiente calor. Las verduras pierden más nutrientes a través de la cocción lenta, así como su color.

— Legumbres
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Estoy de acuerdo. Sin embargo, una olla de cocción lenta tiene la ventaja de que está diseñada y, por lo tanto, ahorra, para dejarla funcionando mientras no está en casa.

— user2215

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Si está comiendo el líquido en el que se han cocinado las verduras, ¿obtendrá los nutrientes?

— Martha F.

@MarthaF. : No completamente; algunos nutrientes se descomponen cuando se cocinan, por lo que es posible que ya no estén en el plato. Esto es algo bueno en algunos casos, ya que los humanos no siempre pueden absorber los nutrientes en la forma inicial.

— Joe

Los minerales nunca se pierden al cocinar, pero algunas vitaminas se pierden ... Esp con una cocción más prolongada ... Sin embargo, algunas vitaminas se obtienen, a medida que las enzimas cambian de forma en las vegas ... Es un equilibrio ... La fermentación en realidad puede aumentar significativamente Vit C .... (Sour Kraut por ejemplo). Algunas toxinas también se neutralizan al cocinar. No hay una regla de oro, depende de la verdura / fruta / legumbre / etc.

— Grantly

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Me gustaría ir con la sugerencia de @ lomaxx primero de un horno holandés (o cualquier olla o olla resistente al horno con tapa pesada) en el horno, pero el truco aquí es la masa térmica o el aislamiento para ayudar a igualar las temperaturas en el horno que mencionó @jmoeller, y evita que la temperatura de los alimentos fluctúe significativamente

Es posible que pueda obtener resultados decentes con una olla más liviana agregando masa térmica al horno (piedra para pizza, ladrillos, etc.), pero nunca lo he intentado para este propósito, solo para hornear.

actualización : el comentario de @ JulesLT me recuerda algo: antes de que todos tuvieran hornos en su casa, y llevaras tus guisos y cosas similares al panadero de la ciudad para arrojarlas al horno después de que se horneara el pan de la mañana, podrías sellar el plato con pan. No tiene que saber bien, ya que se va a tirar, pero se mezcla harina y agua en una masa, luego se enrolla en un hilo que se puede presionar en el borde superior del plato, luego se presiona la tapa .

— Joe
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Yo uso una cacerola de hierro fundido con una tapa pesada. Con algunas recetas, puede ayudar agregar una capa de papel de aluminio bien envuelta sobre la parte superior de la cacerola antes de colocar la tapa en la parte superior, si desea mantener aún más humedad de la que solo proporcionará la tapa gruesa.

— JulesLt

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Cabe señalar que, como dijo @JulesLt, sellar la tapa herméticamente es lo mejor para algunas recetas, pero no para otras. Por ejemplo, cuando preparo chile pongo una olla en el horno, pero dejo la tapa ligeramente entreabierta porque quiero que el chile se mantenga a la temperatura más baja posible y se reduzca mientras se cocina.

— CodyP

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Frecuentemente cocino algo en mi horno (eléctrico).

Simplemente coloco la carne en una olla a prueba de horno junto con agua. Por lo general, para que solo cubra la carne. Luego coloque el horno a unos 100 ° C / 212 ° F y espere de 4 a 8 horas.

Ha funcionado como un encanto hasta ahora.

Solo considera el estado de tu horno si te gusta esto. Y asegúrese de que haya suficiente agua. También me aseguro de que la tapa esté bien ajustada, de modo que si los alimentos intentan incendiarse, no habrá oxígeno suficiente para mantener un fuego adecuado.

Recuerda que cuando cocinas carne primero está poco hecha. Luego recocido, luego bien cocido. Cuando los ligamentos y filamentos comienzan a ablandarse.

Buena suerte Leif

— Leiflundgren
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Bueno, nunca lo he intentado, pero esto está en mi lista de tareas pendientes: cocinar su carne en un enfriador de cerveza: el mejor (y más barato) truco de Sous-Vide del mundo

Los resultados parecen ser muy similares.

— Recep
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No tengo ni idea de si esto funcionaría realmente - sospecho que los refrigeradores de cerveza no son que bueno en el aislante - pero una interesante idea, sin embargo!

— Aaronut

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Tengo un ahumador de carne, y uso un refrigerador como el del artículo para contener la carne ahumada. Puede mantener una pechuga o una costilla de cerdo caliente durante horas.

— Kenster

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Lo que ocurre con la cocción lenta es que la temperatura (al menos para la carne) debe ser estable y no fluctuar.

Puede crear su propio equipo sous vide más portátil y expandible bastante barato: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Probablemente no se pueda usar un horno, ya que la temperatura en un horno cambia demasiado (la configuración de 100C en el horno puede significar que la temperatura real en el horno cambia entre 90C y 110C).

Sous vide también se puede lograr con un controlador de temperatura PID , una placa térmica eléctrica simple y una olla normal o una olla arrocera con un interruptor analógico ( enlace ).

— jumoel
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Si está cocinando en húmedo, entonces el líquido amortiguará la temperatura y debería ser bastante estable. (estofado)

— Chris Cudmore

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La clave para cocinar lentamente con un horno convencional es asegurarse de que el plato esté bien caliente antes de colocarlo. Si tiene un horno a baja temperatura, nunca lo pondrá a temperatura y no lo cocinará adecuadamente.

Prepara tu cacerola sobre una placa, calienta todo. Luego ponga en su cacerola y en el horno. (Por lo general, uso una cacerola que también se puede usar en la encimera). Luego puede poner su horno en su configuración más baja posible y casi dejarlo todo el tiempo que desee.

A menudo reúno los ingredientes por la noche, lo hiervo en la placa por la mañana y luego lo meto en el horno todo el día mientras estoy en el trabajo. Por lo general, alrededor de 12 horas en el horno.

— Día de robin
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Si la receta es una pequeña cantidad (estofado para una persona), puede usar un recipiente aislante como un termo .

— Curry
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Encontré este libro en mi biblioteca local. Su método está realmente patentado. Es lento, ya que todo va en una olla, el horno holandés , todo a la vez. Poner los ingredientes en capas correctamente es la clave para que la carne se cocine mientras se cocinan las verduras, pero no se cocina demasiado. El tiempo de cocción es menos de una hora . Hasta ahora probé el Pot Roast y funcionó como lo anuncian.

— radarbob
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Tengo un horno tostador Hamilton Beach de 18 cuartos. Puedes usarlo como todas esas cosas (con accesorios) y me encanta. Espero que esto te ayude.

— William Gove
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¿Qué quieres decir cuando dices que puedes usarlo como "todas esas cosas"? Qué son esas cosas"?

— Limonada el

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Olvídate de las ollas eléctricas de cocción lenta. La mejor y única forma de cocinar guisos, etc. durante horas y horas es en los Clay Bakers que hacen los alemanes. Cocine a 100 centígrados. La arcilla mantiene el calor maravillosamente y los resultados son simplemente fabulosos. Además, es mucho más rústico sacar la olla de barro del horno y llevarla directamente a la mesa.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Tengo 63 años y se han usado toda mi vida. Mi madre era holandesa y sabía cómo cocinar guisos y otras cosas mejor que nadie. Una olla de cocción lenta eléctrica es un desperdicio de espacio en su cocina, solo otro dispositivo costoso que se interpondrá en el camino.

— Dee
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Si bien estoy de acuerdo en que un Römertopf (el nombre oficial de la versión alemana de un panadero de arcilla) es una excelente comida, sus argumentos en contra de la olla de cocción lenta son algo extraños. El Römertopf en sí ocupa bastante espacio y no es mucho más barato que una olla de cocción lenta.

— rumtscho

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la respuesta corta es que no tienes que hacerlo.

Si usa una estufa de gas para simular estas ollas de cocción lenta, debe tener un fuego realmente pequeño (a veces, incluso el anillo interior más pequeño es demasiado para la comida) y eventualmente usará más dinero para la calefacción. a veces no se puede cocinar fácilmente sin hervir cuando se usa una estufa de gas, lo que se puede hacer fácilmente con las cocinas con temperatura regulada.

Además, hay menos peligro de incendio asociado con él.

— bubu
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