Cocina

Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados.


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Consejos para una cocina pequeña.
Disfruto cocinando pero tengo una cocina realmente pequeña. Solo hay alrededor de 3 pies de superficie de trabajo y eso tiene hervidor de agua y tostadora. Tengo una buena cantidad de espacio en los estantes pero todavía necesito despensa de productos y platos en otra habitación. Me resulta casi imposible …

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¿Puedo aprender a gustarme el vino?
El vino, especialmente combinado con la comida adecuada, parece ser un gran negocio entre los gourmets. También me encantaría disfrutar de esas combinaciones tan elogiadas, pero desafortunadamente, aunque ahora tengo 22 años, todavía no me gusta el sabor del vino. ¿Puedo aprender a gustarme el vino? ¿Hay algún método o …
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¿Qué diferencia hace el contenido de oxígeno del agua del té?
He escuchado el consejo de que el agua debe hervirse solo para el té: que cuando se hierve, pierde oxígeno disuelto y, si no hay suficiente oxígeno en el agua, el sabor del té se ve afectado (de alguna manera). Esto no parece tener sentido para mí. Si el agua …
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¿Por qué hay picos creciendo en mi bandeja de hielo?
Esto es muuuy raro. Como es mi costumbre, llené mis bandejas de hielo con agua fría del grifo y las dejé reposar en el mostrador durante aproximadamente 15 minutos. Luego los puse en el congelador. Unas horas más tarde abrí el congelador y descubrí que el hielo tenía estas proyecciones …
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¿Se disolverá la canela en un cóctel?
Tengo la idea de que preparar un cóctel de canela, vainilla y brandy sería delicioso, y lo es . Pero también es un poco granulado. Lo que he estado haciendo: En un vaso de 500 ml, agregue 15 m de brandy, agregue 1/2 cucharadita de canela en polvo, agregue 1-2 …

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¿Cuál es la diferencia entre la sal marina y la sal de mesa normal?
A menudo, sal marina que se vende en molinillos para usar en la mesa, con comentarios sobre cómo sabe mejor. ¿Qué tipo de diferencias de sabor notaría al usar sal marina versus sal de mesa, y qué otras diferencias podrían impartir usando una sobre la otra? También he notado que …
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¿Por qué se debe hervir un caldo y no hervirlo?
El libro de cocina Les Halles de Anthony Bourdain dice que NUNCA se debe hervir, ¿por qué es esto? ¿El calor más alto extrae amargura u otra cosa indeseable? Parece un poco extraño porque los huesos utilizados para hacer el caldo se asaron previamente en un horno caliente. Solo hice …



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