¿Cómo puede 100% de mantequilla de maní tener más proteínas que 100% de maní?

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Estoy mirando a:

Manteca de maní 100% (sin sal añadida, azúcar, aceites o cualquier otra cosa)
Cacahuetes 100% tostados (sin sal, azúcar, aceites o cualquier otra cosa)

Cuando busco en diferentes fuentes, siempre puedo notar lo siguiente:

La mantequilla de maní tiene más proteínas (como% de calorías) que el maní

fuentes de ejemplo (he revisado una docena más, pero verifique otras, ¿quizás las mías no son representativas?):

http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

¿Por qué es esto? Si no se agregan ingredientes, ¿cómo es posible que los macronutrientes cambien (como% de las calorías)? Los diferentes niveles de tostado no pueden ser la razón porque no deberían cambiar los macronutrientes de manera desproporcionada.

La única explicación que se me ocurre es si, en el proceso de elaboración de la mantequilla de maní, se elimina parte del maní y esa parte contiene una cantidad baja en proteínas. Algunas fuentes dicen que cuando se hace la mantequilla de maní, se elimina el "corazón amargo del maní". ¿Podría eso explicarlo?

Si alguien tiene alguna idea, estaría muy interesado en aprender.

— Nikolay Suvandzhiev
fuente

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Puede estar relacionado con el artículo al que se hace referencia en cooking.stackexchange.com/a/500/67 ; "Wrangham y sus colegas han demostrado que la cocción libera estructuras microscópicas que unen energía en los alimentos, reduciendo el trabajo que nuestro intestino tendría que hacer. De hecho, externaliza la digestión a hornos y sartenes. Wrangham descubrió que los ratones se alimentaban de maní crudo, por ejemplo , perdió significativamente más peso que los ratones alimentados con la cantidad equivalente de mantequilla de maní tostada ".

— Joe

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@ Joe: excepto que no está comparando maní crudo con mantequilla de maní tostada; él está comparando tostados cacahuetes a la mantequilla de maní tostado.

— Marti

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@Marti: vea la respuesta a la que me vinculé: hay otros factores además del asado, por ejemplo, la molienda significa que nuestros cuerpos pueden absorber más completamente los nutrientes sin tener que gastar energía masticando. Sin embargo, cuánto de este cambio es grasa versus proteína, no tengo idea.

— Joe

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Todo lo que significa la etiqueta es que a la mantequilla de maní no se le ha agregado nada, no significa que el 100% de los cacahuetes originales se hayan puesto en la mantequilla de maní, se debe extraer algo en el proceso.

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También existe la posibilidad de que usen diferentes cacahuetes. Los más grandes o más pequeños, con una composición diferente. Lo más probable es el tipo que no se ve bonito o no sabe lo suficientemente bueno como para venderlo asado.

— Erik

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Definitivamente hay algo de redondeo porque la mantequilla de maní tiene 100.1 g de nutrientes por 100 g de producto. Esto no es suficiente para explicar la discrepancia. Sumar los nutrientes en los cacahuetes tostados da 95,4 g. Creo que podemos asumir que el otro 4.6% es agua. Entonces, tal vez se haya eliminado más agua de la mantequilla de maní.

Lo que creo que es más probable (aunque podría ser adicional) es que hay significativamente menos grasa en la mantequilla de maní (48.1% vs 51.7%). Si bien esto podría deberse a diferentes variedades de maní, sospecho que se elimina algo de grasa en el procesamiento, tal vez para evitar una mancha de aceite en la superficie.

Lo más probable es que solo se trate de datos de origen diferentes. Es posible que se hayan utilizado diferentes cacahuetes en los cálculos; si eso es consistente con los ingredientes reales utilizados es otra cuestión. De hecho, si observa la información nutricional de los cacahuetes crudos en línea, obtendrá una gama de valores. El maní no tiene nada de especial, lo mismo es cierto para los plátanos. Estoy seguro de que si observa la literatura científica sobre cualquier producto alimenticio, encontrará un rango de valores publicados, que reflejan la variación natural y la variabilidad de la medición; esto se propagará a los valores publicados al consumidor.

— Chris H
fuente

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Este fue mi primer pensamiento también. Si es 100% maní, entonces de lo contrario habrá mucho aceite, por lo que tiene sentido eliminar algo en este caso.

— Cascabel

@Jefromi ejecuta los números en mi cabeza, algo más tiene que contribuir también, ya que la proteína adicional es más que la pérdida de grasa, pero creo que es una contribución significativa entre las otras que menciono.

— Chris H

Esto es perfecto. La mantequilla de maní no es una analogía para decir carne molida que contendría todo de dónde proviene.

— Escoce

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Creo que el agua no contribuye, porque el interlocutor está analizando la proporción de proteínas y calorías. Agregar o eliminar agua a un cubo de maní no cambia el contenido total de calorías o la cantidad de proteína en el cubo. Entonces, aunque cambia ambos números por 100 g de producto, no cambia la proporción de los dos.

— Steve Jessop

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@Jefromi: Uno puede visitar muchas tiendas de comestibles que ofrecen molinos de mantequilla de nuez en el lugar. Hay una tolva llena de nueces, enciendes un interruptor, sale mantequilla de nueces. No he notado la capacidad de estos molinos para redirigir el aceite extra, ni ninguna diferencia en la proporción de aceite después de la separación al comparar mantequillas de "nuez 100%" prefabricadas y molidas en el sitio.

— Timbo

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Mi conjetura es que la mantequilla de maní es 100% maní, pero no se está utilizando el 100% de los maníes.

Eso es como la sal marina que es 100% del Océano Atlántico. Todavía contiene una menor cantidad de agua (y, en consecuencia, una mayor cantidad de sodio) que el Océano Atlántico.

O jugo de naranja 100% puro que afortunadamente omite las cáscaras de naranja.

— user43494
fuente

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No estoy seguro de que funcione. ¿Qué parte del maní crees que se eliminó, de forma análoga a la cáscara de la naranja o al agua del Atlántico? La piel de un maní es una pequeña fracción de la nuez entera, y la cáscara no es comestible, por lo que no se incluiría en las cifras nutricionales ni para la nuez ni para la mantequilla.

— David Richerby

Parte a eliminar: la grasa que se acumula en los rodillos.

— JDługosz

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+1 para reírse al 100% de sal marina que contiene una cantidad menor de agua que el océano Atlántico. Sin embargo, creo que te refieres a un porcentaje más pequeño / más grande que a una cantidad .

— Don Hatch

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Suponiendo que las etiquetas de nutrientes son precisas (por algún valor de "exacta"), puedo pensar en dos razones para la diferencia.

Las etiquetas de nutrientes se redondean de forma muy agresiva (como en, al múltiplo de 10 más cercano). Por lo tanto, hacer cálculos matemáticos sobre los números probablemente genere tanta propagación de errores que cualquier diferencia no tenga sentido.
La mantequilla de maní generalmente no incluye las pieles de papel, mientras que el maní tostado generalmente las incluye. No parece una gran diferencia, hasta que pruebe la mantequilla de maní que no eliminó las pieles. (Sugerencia: fue horrible).

Las diferencias que ve probablemente se deben principalmente a la razón n. ° 1, y tal vez un poco de la razón n. ° 2 se muestra a través de las inexactitudes inherentes.

— Martí
fuente

Grandes puntos Algunos contrapuntos: Sobre el punto 1 (redondeo): Suponiendo errores de redondeo, aún tendríamos que explicar por qué el redondeo ocurre de manera consistente de manera que hace que la mantequilla de maní "parezca" contener más proteínas. Si el redondeo es 'aleatorio', entonces la diferencia debería oscilar en ambos sentidos. Sobre el punto 2, (piel de maní): al mirar los maníes, solo estoy mirando los pelados. Ahora hay que señalar que las empresas alimentarias tienen cierta flexibilidad, por lo que se les puede permitir poner los datos de los cacahuetes sin pelar en el embalaje de los cacahuetes pelados. Eso podría jugar un papel en tal caso.

— Nikolay Suvandzhiev

@ NikolaySuvandzhiev-sovata ¿Estás realmente seguro de que es consistente? La información nutricional genérica del USDA para la mantequilla de maní dice 22.2 g de proteína por 100 gy para [maní tostado] dice 24.5 g de proteína por 100 g.

— Cascabel

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@Nikolay, el redondeo no es aleatorio, es solo ... redondeado. Es como uno de mis mensajes favoritos de camisetas: "2 + 2 = 5 ... para valores grandes de 2". (Funciona así: tiene una balanza que solo muestra un dígito significativo. Pesa dos cosas y cada una muestra 2 en su balanza. Ahora las pesa juntas y su balanza muestra 5. No, no es "matemática nueva" : sus dos cosas cada una pesaron 2.3, que su escala redondeó a 2. Pero juntas, suman 4.6, que su escala redondeó a 5.)

— Marti

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@Jefromi, no estoy seguro de que las fuentes que verifiqué (las dos que mencioné + una docena más en otros lugares) son representativas, y estaría feliz de ver otras fuentes que contradicen lo que encontré. Como la fuente del USDA que proporcionó, estoy bastante seguro de que se refiere a la mantequilla de maní que no es solo 100% maní. La razón por la que creo que esta es la gran cantidad de sacarosa, lo que indica azúcares añadidos. Entonces, este enlace del USDA probablemente se refiere a la mantequilla de maní 'clásica', donde se agrega azúcar (y aceites y sal)

— Nikolay Suvandzhiev

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De hecho, @Marti: de hecho, puede ver la situación en la que un producto hecho completamente de azúcar (tictacs IIRC) está etiquetado como 'sin azúcar' porque el etiquetado se refiere a cada dulce individual, y el redondeo de una cantidad tan pequeña puede ser 0% azúcar. Debo amar la creatividad de la industria alimentaria.

— gbjbaanb

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Hay al menos una docena de variedades de maní. Algunos son mejores para el maní entero y otros para la mantequilla de maní. Posiblemente hay algunas diferencias nutricionales entre las variedades. También la preparación podría entrar en juego, tostado en seco versus tostado con aceite.

— Acosar
fuente

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Las diferentes técnicas de tostado dan como resultado diferentes cantidades de proteínas (según esta tabla). https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

También supongo que esto es el resultado de los muchos tipos diferentes de maní> Ciertas variedades tienen más probabilidades de ser mantequilla de maní y otras tostadas y comidas por el puñado, mientras que otras variedades se cultivan únicamente para ponerlas en barras de caramelo. Sin embargo, como el cuadro lo lleva a creer que la mayoría de los datos para diferentes variedades pueden promediarse juntos. Por lo tanto, la diferencia probablemente se deba a datos específicos para las variedades específicas utilizadas más las técnicas específicas para prepararlas.

También es un hecho divertido: la mantequilla de maní tostada con aceite sabe mejor, como Alton Brown ha explicado en Good Eats y en su blog con videos de YouTube.

— user43515
fuente

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La razón es esta; Fue mostrado en un episodio de Food Unwrapped. Los cacahuetes son muy ricos en grasa, pero debido a cómo los masticamos y tragamos, no descomponemos la estructura lo suficiente como para liberar toda la grasa en ellos. Entonces, cuando se prueba el contenido de grasa para la mantequilla de maní, el contenido de grasa es mayor porque las nueces se descomponen más y, por lo tanto, liberan más grasa de ellas. de hecho, cuando la gente dice que los frutos secos son grasos y malos para ti, en realidad no son tan malos porque solo obtienes alrededor de un tercio de la grasa de ellos

— SpeedyH30
fuente

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Si bien esto es interesante, no estoy seguro de que refleje la forma en que los nutrientes se miden realmente en las etiquetas nutricionales. Por lo general, el contenido total se enumera a partir del análisis químico, no basado en "cuánto podría absorber un cuerpo humano en la digestión típica". El proceso de molienda en realidad no cambia la estructura química de la mantequilla de maní, por lo que el contenido total de grasa que figura en la etiqueta debe ser el mismo. (Además, los números citados en la pregunta en realidad afirman MENOS grasa para la mantequilla de maní y más proteínas.)

— Atanasio,

Podrían estar quitando el aceite de maní de la parte superior después de hacer mantequilla de maní. Eso dejaría una mayor proporción de proteína / grasa en el producto. Hace mucho tiempo tendrías que revolver la mantequilla de maní para sacar el aceite de maní de la superficie y volver a ponerlo en la mantequilla, pero los grandes fabricantes han encontrado una solución a ese problema.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger: aún debe revolver la mantequilla de maní para obtener 100% de mantequilla de maní (que es de lo que se trata la pregunta). La forma de "solucionar el problema" es agregar algunas grasas que sean sólidas o semisólidas a temperatura ambiente (ya que el aceite de maní no lo es). A menudo, parte del aceite de maní también se elimina en el proceso. Hasta la última década, esto solía hacerse con aceites hidrogenados, pero las mantequillas de maní "naturales" en los últimos años tienden a usar aceite de palma o alguna otra grasa más cercana a los sólidos a temperatura ambiente.

— Atanasio

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Además de las otras respuestas, las diferentes marcas de mantequilla de maní 100% contienen cantidades bastante diferentes de proteínas, grasas, etc.por 100 g.

Aldi's tiene 26 g de proteína, 47 g de grasa, de los cuales 6 g saturados, 9 g de carbohidratos, de los cuales 4,8 g de azúcares, 8 g de fibra, 6 mg de sodio y 650 mg de potasio.

El sanatorio tiene por 100 g de energía (Cal) 612 proteína (g) 30.2, grasa (g) 49.4, de las cuales saturadas 4.8, trans, 0.0 poliinsaturadas 3.9 monoinsaturadas 41 colesterol (mg) 0.0 carbohidratos (g) 9.4, de los cuales azúcares (g) 5.6 Fibra dietética (g) 7.1 Sodio (mg) 5.0 Potasio (mg) 720. Enlace al sanatorio 100% ingredientes de mantequilla de maní

El sanatorio no contiene azúcar ni sal. La mantequilla de maní (pero se agrega aceite) de alguna manera tiene más proteínas por 100 g que su mantequilla de maní 100%. ingrese la descripción del enlace aquí

Especular sobre las causas podría ser diferentes tipos de maní, diferente madurez, diferente tostado (hace que el tracto digestivo absorba más o menos nutrientes) o simplemente errores / mentiras sobre los ingredientes.

— Sander Heinsalu
fuente

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No estoy 100% seguro. Pero como el enlace que proporcionó para alimentos integrales dice "No ... aceite de palma", esto no excluye el aceite de maní adicional. Casi todas las recetas de mantequilla de maní que recuerdo, requieren aceite de maní adicional.

— Cachondo
fuente

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En el caso general, no te equivocas, pero eso agregaría grasa, no proteínas, y la mantequilla de maní tiene menos grasa que los maníes tostados.

— Chris H

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El enlace también dice, "Ingredientes: cacahuetes orgánicos asados (100%)", sin otros ingredientes enumerados y que hace excluir la adición de aceite de cacahuete.

— David Richerby

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@DavidRicherby, no es así, si el aceite de maní se obtuvo de maní orgánico tostado.

— Ian

@ Ian Tal vez si el aceite se hizo en el sitio. Estoy bastante seguro de que, de lo contrario, tendría que estar listado de un ingrediente. Por ejemplo, el yogur a menudo enumera la leche y la crema como ingredientes separados, a pesar del hecho de que la crema se "elabora" descremada por encima de la leche.

— David Richerby

@DavidRicherby: creo que estoy de acuerdo con usted en que si se agrega el aceite de maní, una persona razonable esperaría que aparezca como ingrediente. Sin embargo, parece probable que lo que está sucediendo aquí es lo contrario, es decir, se agregó más parte del maní sin aceite (lo que explicaría la mayor proteína por peso). Y dado que no creo que haya una palabra común para esa parte, no me sorprende que simplemente la exploten y la llamen "maní".

— Don Hatch

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Podría ser contaminación. El técnico de laboratorio que midió los cacahuetes seguramente notaría un insecto o un ratón arrojado con sus cacahuetes. Desafortunadamente, el técnico de laboratorio que recibió la mantequilla de maní no tiene ese lujo. Sé que es extremadamente común con las uvas y las pasas. Casi todas las pasas comerciales tienen una porción no trivial de insectos. ¿Alguna vez pensó en cómo las pasas podrían "secarse al sol" en el interior?

Sin embargo, creo que es más probable que se pierda o se elimine algo de aceite durante el proceso para producir un producto más espeso y menos grasoso. También parece que descartan algo de fibra, probablemente cuando atasca la máquina.

— James Turner
fuente