Preguntas etiquetadas con sauce

Estoy buscando sacar el esfuerzo de los tomates de cocción lenta durante varias horas sobre la estufa y me pregunto si el sous-vide puede ser un posible método para hacerlo. Entiendo que el resultado final puede ser ligeramente acuoso, pero esta salsa se puede reducir en una sartén al final, …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

Vi en algún lugar que frotaban berenjenas en rodajas con sal y las dejaban afuera hasta una hora antes de ponerlas en el horno. Por lo que entendí, tenía que ver algo con el sabor amargo de la berenjena ... Ahora quiero cocinar berenjenas en rodajas en el horno, y …

13 sauce  salt  eggplant 

¿Cómo se mezcla la lechada de almidón de maíz y cómo se usa? ¿Agrega el almidón de maíz al agua o agrega agua al almidón de maíz? En general, ¿qué proporciones necesita, cuál es la proporción de agua y almidón de maíz? ¿Necesita usar más lechada para espesar más líquido? …

13 sauce  thickening  cornstarch 

Mi familia ama el pesto Genovese y comenzamos a hacer el nuestro (con variado éxito). Uno de nuestro número ha sido diagnosticado como intolerante a la leche de vaca. Esto descarta casi todas las variedades compradas en la tienda, por lo que ahora tenemos que tomar en serio la ruta …

13 substitutions  sauce  italian-cuisine  allergy 

A veces hago salsas que usan pasta de tomate. El problema es que generalmente solo necesito una o dos cucharadas y no sé qué hacer con el resto de la lata. La lata más pequeña que pude encontrar es 6 oz. y aunque solo cuesta 50 centavos, odio la idea …

13 sauce  tomatoes  culinary-uses 

Normalmente cuando hago costillas a la barbacoa en el horno en casa, tengo que preparar las costillas aproximadamente un día antes. Por lo general, cubro las costillas con una mezcla de masa seca (hecha de ajo en polvo, pimentón, azúcar, sal, pimienta, etc.), la envuelvo en papel de aluminio y …

13 sauce  barbecue  ribs 

No entiendo qué razón habría para agregar vodka a una salsa de pasta a base de crema. El vodka es supuestamente insípido y el alcohol se quema. ¿Entonces por qué? ¿Es para hacer la receta 'nouveau' o algo así?

13 sauce  cream  vodka 

Una amiga mía me describió una receta, y ella dijo que desglasó la sartén (creo que entendí correctamente). Qué significa eso?

13 sauce  fats  caramelization 

Cociné algunas judías verdes en una salsa a base de tomate, luego comí algunas y dejé el resto en la nevera hace 3 días. Lo probé hoy y fue mejor de lo que recuerdo: ¿es un fenómeno conocido o no lo recuerdo bien?

11 sauce  tomatoes 

¿Cuál es el propósito del vino blanco seco en una receta como la salsa boloñesa? Necesito sustituir el vino por algo sin alcohol y, aunque he encontrado muchas listas excelentes de posibles sustituciones, la selección real depende del papel que desempeñe el vino. ¿Está ahí para la acidez? ¿Hay un …

11 substitutions  sauce  tomatoes  alcohol  wine 

La mayoría de las recetas de salsa BBQ especifican que las cocinas, ¿por qué es esto? ¿No sería suficiente mezclar los ingredientes ya que se cocinarán cuando uses la salsa en la parrilla?

11 sauce  barbecue  barbecue-sauce 

Algunas salsas tienen más riesgo de cuajar que otras. ¿Qué es exactamente (ingredientes, técnicas, temperatura ...) que causa esta cuajada? ¿Qué puede hacer para tener el riesgo de cuajada al mínimo? No estoy pidiendo formas de arreglar esto, eso ya se pregunta aquí .

11 sauce  food-science 

¿Por qué las salsas se espesan a medida que se enfrían? Esto sucede para cosas como pudines, salsas blancas, gelatina y salsa. Miré un poco a mi alrededor y tal vez la razón es diferente para cada una de esas cosas diferentes. Para algunos de ellos tiene sentido que la …

11 sauce  thickening 

Mi esposa hizo una salsa a base de crema anoche y la receta decía "reducirla". La salsa de crema estaba compuesta de vino blanco, un par de tazas de crema espesa y caldo de pollo (mi esposa sustituyó el caldo por agua) Busqué cómo reducir una salsa, y básicamente decía …

11 sauce  cream  reduction 

Tengo un poco de té pu-erh, y me encanta su ahumado. Estaba pensando en intentar incorporarlo a un plato de alguna manera. Específicamente, estaba pensando en usar algo como el bacalao del Pacífico. Entonces, potencialmente podría crear una salsa o un masaje para ello. ¿Alguna sugerencia sobre cómo incorporar el …

11 sauce  tea