¿Qué significa desglasar una sartén?

Una amiga mía me describió una receta, y ella dijo que desglasó la sartén (creo que entendí correctamente). Qué significa eso?

sauce fats caramelization

— kiamlaluno
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Deglazing elimina los trozos caramelizados (los "dorados") del fondo de su sartén o sartén después de cocinar carnes o verduras.

Por lo general, se logra poniendo caldo, salsa, vino o incluso agua (o realmente cualquier líquido) en la sartén sobre el fuego después de que la sartén se haya vaciado de lo que se haya cocinado en ella y de cualquier grasa espesa y raspe los trozos dorados en esa salsa con una espátula Los trozos dorados se disuelven en su líquido para crear una salsa excelente para todo lo que acaba de cocinar en la sartén.

— justkt
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Yo agregaría: también es útil para limpiar fácilmente la sartén.

— Sobachatina

Desglasear con algo alcohólico es más divertido porque puedes encenderlo con fuego (cuidado, las llamas pueden agrandarse mucho). El brandy es mi favorito.

— Adam Shiemke

@ Adam, ya sabes, lo único que he logrado prender fuego (intencionalmente) fue Bacardi 151. Viene con una etiqueta que dice "advertencia, no prender fuego" porque es muy inflamable. Fallo en llamas.

— justkt

Es más fácil prender fuego a los alcoholes de prueba moderada antes de agregarlos a la olla. Las cosas de alta prueba como el 151 son más tolerantes.

— dmckee --- ex-gatito moderador

+1. Agregaría que la sartén debe estar bastante caliente antes de agregar el líquido y generalmente agrega una cantidad bastante pequeña de líquido para que la sartén caliente el líquido en lugar de que el líquido enfríe la sartén.

— yossarian

El desglasado es una técnica para hacer salsas y salsas. Ocurre después de que haya acumulado cocido en carnes y otros depósitos. Primero retire su carne y cualquier exceso de grasa líquida. En segundo lugar, enciende el fuego y haz que tu sartén esté bien caliente. Luego agregue un líquido frío (agua / vino / caldo). El líquido hervirá rápidamente y levantará los depósitos dorados para crear una salsa sabrosa.

— todo
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