Los gránulos de almidón de maíz (Reino Unido = harina de maíz) 'explotan' como palomitas de maíz cuando se calientan, pero en una escala en miniatura: esto es lo que hace que se espese ( gelatinización de almidón ). Esto sucede justo debajo del punto de ebullición del agua (como ha publicado PoloHoleSet).
Si agrega lechada de conrnstarch a un líquido que está demasiado caliente, los granos externos se `` revientan '' y forman una capa espesa y pegajosa alrededor del resto, lo cual es una de las razones por las que se forman grumos. Deje que el líquido se enfríe un poco antes de agregar la maicena, revuélvala constantemente, vuelva a calentarla suavemente, no la hierva.