¿Por qué las salsas se espesan a medida que se enfrían? Esto sucede para cosas como pudines, salsas blancas, gelatina y salsa.
Miré un poco a mi alrededor y tal vez la razón es diferente para cada una de esas cosas diferentes. Para algunos de ellos tiene sentido que la grasa se vuelva menos viscosa a medida que se enfría y tal vez eso sea lo mismo para el geletin. Pero eso realmente no tiene sentido para la salsa blanca porque pensé que lo que la hace espesa para la salsa blanca es el gluten. ¿Alguien sabe una razón científica general?