La mayoría de las recetas de salsa BBQ especifican que las cocinas, ¿por qué es esto? ¿No sería suficiente mezclar los ingredientes ya que se cocinarán cuando uses la salsa en la parrilla?
Respuestas:
La mayoría de los ingredientes populares para la salsa BBQ (vinagre / salsa de tomate / azúcar, etc.) tienden a no mezclarse muy bien. Sé que cada vez que preparé salsa BBQ, al colocar todos los ingredientes en una sartén, tienden a separarse y son difíciles de combinar.
Sin embargo, calentar los ingredientes hace que se combinen mejor, y después de un corto tiempo de cocción se unirán y darán una textura / sabor más consistente. De lo contrario, los diferentes ingredientes pueden continuar separándose incluso cuando se mezclan, y puede encontrar grupos de azúcar que no se han disuelto en el líquido, etc.
Es muy posible que su receta de salsa BBQ no necesite cocinarse, siempre y cuando las cosas se sustituyan (como azúcar por jarabe de azúcar o miel) para combinar mejor, pero esto puede dar una textura incorrecta debido al cambio en los ingredientes.
Por lo tanto, si los ingredientes que usa se pueden combinar sin calentar, es probable que no necesite cocinarse, sin embargo, puede terminar con un sabor desigual.
Como en punta a cabo en un comentario por @ToddWilcox, también puede haber ingredientes constituyentes que no requieren una cocción, como el ajo o la cebolla, con el fin de lograr el sabor correcto para que no lo hacen sabor crudo.
Algunas salsas también pueden especificar que se cocinen simplemente para hacerlas más espesas o más concentradas, ya que agregar agentes espesantes como la harina puede afectar el sabor, particularmente si no está cocido.
Entonces, si bien hay algunas recetas de salsa BBQ que pueden salirse sin cocinar en base a sus ingredientes, hay otras que definitivamente requerirán cocción.
Hay algunas recetas de salsa donde debes espesarlas hasta el punto en que se quedarían en lo que sea que estés cocinando. Si no los cocinara, tendrían la consistencia de una marinada, y simplemente gotearían.
A veces necesita evaporar parte de la humedad, pero otras veces está creando cambios químicos ... cocinar el azúcar a una nueva etapa en el caso de la mayoría de las salsas para barbacoa. Para las salsas espesadas con almidón (no tan típicas en las salsas para barbacoa), a menudo necesitará llevarlas a punto de ebullición para que los almidones comiencen a espesarse.
Como las salsas de barbacoa también se pueden usar frías (después de que haya terminado de cocinar / al servir), tampoco se garantiza que se cocinen de otra manera. En esos casos, incluso si la salsa es un poco viscosa después de mezclarla, puede calentarla para que los sabores se mezclen mejor.
La mayoría de las salsas que preparo requieren cocción porque tienen azúcares que deben calentarse para que se mezclen adecuadamente en la salsa. Las especias que se agregan también deben cocinarse para mezclarlas en la salsa de manera uniforme. La salsa BBQ se agrega principalmente al final del proceso de cocción o en la mesa como condimento. Si no se cocina primero, las especias y los azúcares le darían a la salsa un sabor crudo que estoy seguro de que nadie disfrutaría.