¿Sustitución sin alcohol del vino blanco seco en salsa boloñesa y otras salsas de tomate?

¿Cuál es el propósito del vino blanco seco en una receta como la salsa boloñesa? Necesito sustituir el vino por algo sin alcohol y, aunque he encontrado muchas listas excelentes de posibles sustituciones, la selección real depende del papel que desempeñe el vino.

¿Está ahí para la acidez? ¿Hay un sabor soluble en alcohol que extrañaré si no uso vino de verdad? ¿Con qué propósito juega y con qué lo sustituirías?

Estoy preparando mi receta de lasaña boloñesa favorita para compañía a finales de esta semana y algunas de las personas que vienen están en recuperación. Por respeto a los deseos de mis invitados, quiero usar otra cosa, no solo cocinar el alcohol antes de agregar el vino. Es demasiado tarde para cambiar a otra cosa que lasaña ... Estoy obsesionada. Lasaña y ensalada, seguido de pastel de manzana y pera, jengibre, pastel de arándano.

¿Cómo hago para que esto funcione? Gracias por todos y cada uno de los aportes.

El vino blanco en salsas de tomate agrega:

• Algo de acidez, pero los tomates también son bastante ácidos.
• Un toque de frutosidad y sabor.
• Alcohol, que no se cocina por completo, lo que puede mejorar la percepción del plato debido a que algunas moléculas de sabor son solubles en alcohol, especialmente en los tomates

Como está evitando el alcohol, algunas de las opciones que puede usar son:

• Simplemente omita el vino. El plato puede no ser tan bueno, pero seguirá siendo bueno.
• Use un poco de verjuice (jugo de uva sin fermentar) si puede obtenerlo; Esto le dará algunas de las cualidades afrutadas y ácidas, sin el alcohol.
• Use un poco de vinagre de vino blanco (a menos que esté preocupado por las pequeñas cantidades de alcohol que pueden persistir en su producción); esto le dará algo de ácido, pero no es probable que use lo suficiente como para agregar una fructificación significativa.

Dado que está evitando específicamente el alcohol, necesariamente pierde el efecto de mejora del sabor que puede tener, pero un buen plato bien sazonado resistirá sin él.

Te sugiero que hagas tu salsa, y si sientes que carece de brillo, intenta cocinar un poco de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana y agregarlo; de lo contrario, déjalo en paz.

Y, por supuesto, pruebe mientras cocina para sazonarlo bien.

Nuevamente, como un componente de varios en una lasaña, que se trata de la integración y el equilibrio de todos los componentes, no me preocuparía demasiado por esto.

Recientemente tuve exactamente el mismo desafío con Lasagna Bolognese. Sustituí vinagre balsámico blanco diluido 50/50 con agua para el vino. La salsa final fue en realidad superior a la salsa que acababa de hacer unos días antes con la misma receta pero usando vino.