Preguntas etiquetadas con sauce

La carbonara puede ser absolutamente delicada si todo va perfectamente; pero también puede ser insípido, masticable y con grumos si el huevo está demasiado cocido. ¿Alguien tiene lo que consideran un método infalible para preparar Carbonara?

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

Estoy interesado en hacer mi propia salsa tailandesa de maní. Sin embargo, cada receta que veo en línea dice usar mantequilla de maní. Me gusta la salsa de maní tailandesa que tengo en los restaurantes, pero ODIO la mantequilla de maní. Entonces, cuando veo una receta que usa mantequilla de …

16 sauce  asian-cuisine  nuts  thai-cuisine  peanuts 

Sé cómo arreglar una mayonesa partida hecha con aceite de oliva o vegetal, eso no es un problema. Hice la receta de Kenji Lopez-Alt para mayonesa de grasa animal (grasa de tocino, para poner una hamburguesa). Se emulsionó maravillosamente, se enfrió maravillosamente ... y luego, tan pronto como lo pones …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Hice una salsa holandesa el fin de semana y se partió, así que la tiré y comencé de nuevo, pero me preguntaba si hay algo que puedas hacer para salvarla una vez que se divide.

16 sauce  hollandaise 

Mi salsa de tomate está saliendo genial, mucho sabor, especialmente después de que pude reducirla siguiendo los consejos aquí Sin embargo, todavía es un poco amargo. ¿Qué causa que una salsa de tomate tenga un amargor (en mi caso, leve) y cómo se deshace de ella? ¿Existe una técnica anti-amarga …

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

Si reduzco en exceso una salsa (por ejemplo, una salsa de tomate para pasta), de modo que sea demasiado espesa, a veces agrego un poco de agua para diluirla nuevamente y devolverla a la consistencia deseada. ¿Sería la salsa resultante la misma al final que si redujera la cantidad correcta …

15 sauce 

Los espaguetis van bien con salsa de tomate con carne molida. Fettucini va bien con una salsa cremosa. ¿Por qué? ¿Qué principios generales sobre las características de la pasta y la salsa hacen que funcionen bien juntos? ¿Cuándo el cabello de ángel es superior al espagueti y por qué los …

15 sauce  pasta 

Muchas salsas incluyen apio. No es un sabor que me guste especialmente, especialmente en salsas, así que me pregunto por qué está incluido. ¿Se incluye simplemente como sabor o sirve para algún otro propósito?

15 sauce  celery 

Me acabo de dar cuenta de que la receta que uso para Chardonnay Beurre Blanc requiere el uso de una "cacerola pequeña no reactiva". En el pasado, he usado mi cacerola de 1.5 cuartos de galón sin problemas. ¿Qué tipo de sartenes debo evitar? Del mismo modo, he visto recetas …

15 equipment  sauce 

Sé que se derrite más rápido, pero desgarrar el queso en partes ásperas y agregarlo a una salsa blanca se derrite muy bien. ¿Hay alguna razón específica por la que debe rallar el queso antes de agregarlo a una salsa?

15 sauce  cheese 

Puse jugo de naranja exprimido sobre mis albóndigas y pensé qué tan bien las complementa, pero que es demasiado aguada para disfrutar con la carne. Procedí a reducir el jugo de naranja exprimido en la estufa con y sin almidón y simplemente no funcionó: es demasiado acuoso o, cuando se …

14 sauce  flavor  oranges  citrus  reduction 

Muchas de las salsas que deseo hacer requieren caldo o caldo. Temo bastante la preparación que requiere una cocción prolongada y dedicar más espacio de almacenamiento precioso para el ingrediente terminado. ¿Usar caldo o caldo comprado en la tienda es una buena alternativa? ¿Qué tan cerca se acerca a lo …

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Hace poco fui cocinero en un café que estaba comprando en Holanda. Comencé a hacer la salsa desde cero siguiendo el mismo procedimiento básico cada vez, pero obtuve resultados variables. a veces la holandesa era demasiado gruesa; más como una mantequilla para untar que una salsa. Luego, durante un largo …

14 eggs  sauce  blender  hollandaise 

Muchas recetas requieren colar la sopa casi terminada para deshacerse de los trozos gruesos adicionales y obtener la mejor sensación en la boca. Pero estoy realmente confundido, porque con cualquier tamiz razonablemente fino, filtro casi toda la materia vegetal y termino con una sopa muy delgada. Sin mencionar que es …

14 equipment  sauce  soup  bechamel 

Últimamente he estado tratando de refinar mi salsa BBQ y tengo mucha curiosidad por saber si puedo mejorarla o si estoy mezclando una salsa para un propósito incorrecto. Las veces que lo hice, se ha utilizado como marinada para filetes y para untar sobre los filetes mientras han estado en …

14 grilling  sauce  barbecue  condiments