¿Cuáles son los efectos positivos de agregar apio a una salsa?

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Muchas salsas incluyen apio. No es un sabor que me guste especialmente, especialmente en salsas, así que me pregunto por qué está incluido. ¿Se incluye simplemente como sabor o sirve para algún otro propósito?

sauce celery

— opsb
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Mi esposa odia absolutamente las zanahorias y el apio por sí mismos, pero en realidad le encanta la comida que cocino con mirepoix. Si usted no ha intentado utilizarlo en una mirepoix me gustaría sugerir lo que le da una oportunidad para ver cómo funciona la combinación ya que actúan de manera diferente en combinación con otras cosas que por sí mismo.

— stephennmcdonald

No podría estar más de acuerdo. No soy un fanático del apio como sabor en sí mismo, pero equilibrado adecuadamente en un plato que simplemente funciona.

— vwiggins

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El apio es aromático, y 1/3 de un mirepoix . Se utiliza para el sabor base de una gran cantidad de cocina francesa y cajún / criolla. No tengo ninguna función química importante de la que tenga conocimiento, por lo que puede omitirla o sustituirla si realmente no le gusta el sabor.

— Beto
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Derecha, una de las 4 hierbas aromáticas, como me enseñaron. Puerro, apio, perejil y zanahorias.

— BaffledCook

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Ninguno de estos son hierbas.

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Disculpe mi inglés: verduras.

— BaffledCook

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Cuando se usa en salsas como un bloque de construcción (por ejemplo , mirepoix , soffrito , la Trinidad de Louisian), el apio se usa para proporcionar solo sabor. Estos sabores provienen de terpenos que proporcionan aromas de cítricos, pino y (para mí) hierba, así como un agradable amargor. Otros sabores son proporcionados por phthalides, que comparte apio con nueces.

La investigación indica que los mismos ftalidas, aunque en gran parte sin sabor, mejoran los sabores de umami en los alimentos. Además, parecen tener algunos beneficios para la salud .