¿Cómo concentro el sabor en el jugo de naranja?

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Puse jugo de naranja exprimido sobre mis albóndigas y pensé qué tan bien las complementa, pero que es demasiado aguada para disfrutar con la carne. Procedí a reducir el jugo de naranja exprimido en la estufa con y sin almidón y simplemente no funcionó: es demasiado acuoso o, cuando se reduce a una textura adecuada, es como pasta de azúcar con sabor a naranja.

¿Cómo puedo disfrutar el sabor del jugo de naranja en la carne como condimento mientras reduzco su acidez?

— Bar Akiva
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Entonces quieres el sabor cítrico de naranja, pero no la dulzura concentrada, ¿correcto?

— Erica

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Puede considerar usar aceite de naranja en lugar de concentrar el jugo (aunque la ralladura de naranja podría funcionar como dicen las personas, pero podría tener tintes y ceras). El aceite de naranja es bastante sabroso.

— Brōtsyorfuzthrāx

@erica Erica correcta

— Bar Akiva

¿Conoces el concentrado de jugo de naranja, disponible en cosas con forma de lata en muchos supermercados? (aunque todavía usaría entusiasmo, en lugar de seguir esa ruta, ya que probablemente será demasiado dulce)

— Joe

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Use una naranja menos dulce; Valencia en lugar de ombligo. Hay muchas variedades diferentes, de dulzura variable. La evaporación rotativa al vacío conserva el sabor mejor que la ebullición.

— Wayfaring Stranger

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La única buena manera que conozco para concentrar el jugo de naranja fresco y mantener el sabor es removiendo el agua. Pero no calentándolo, ya que el calor destruirá el sabor.

Necesita un destilador al vacío o un liofilizador para su jugo de naranja. Hacer una aspiradora hervirá el jugo a temperatura ambiente, eliminando el agua sin agregar calor.

— Netduke
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El calentamiento arruina el sabor y lo hace saber a pasta de azúcar. Gran sugerencia!

— Bar Akiva

Un Rotovap es el equipo técnico que necesita: hay algunos diseñados para cocinas, pero no son baratos.

— Tom H

Originalmente era una herramienta química que se había apropiado para usar en la cocina; aquí hay una buena guía sobre cómo usar una para cocinar: cookingissues.com/index.html%3Fp=78.html

— Tom H

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¿Qué tal usar la ralladura de naranja en lugar del jugo? De esa manera, obtendrá una gran cantidad del aroma y el sabor que consideramos "naranja" sin cambiar realmente la dulzura o la acidez.

— usuario132278
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Mi pensamiento también. Usamos la ralladura de naranja (raspados de la cáscara) para un proyecto de cocina en la escuela en el pasado, emparejado con pollo, y funcionó bien siempre que no lo ralle y comience a excavar en la fibra amarga debajo.

— Carcigenicate

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Puede intentar rallar la naranja, reducir un poco el jugo y luego agregar la ralladura al jarabe y luego cocinarlo un poco más. Es posible que desee o no colarlo después de dejar que la ralladura se cocine durante aproximadamente un minuto.

Si haces esto, ten cuidado. Creo que cocinarlo demasiado tiempo hará que la ralladura sea demasiado amarga.

Alternativamente, puede usar concentrado de jugo de naranja congelado.

— Jolenealaska
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Tienes un par de soluciones:

Hazlo más grueso con agar agar en lugar de almidón
Use algo como mermelada o mermelada

Este último podría ser el cierre de la pasta azucarada que no le gusta. Sin embargo, el agar agar contrario al almidón tiene un rango muy amplio de espesamiento. Puedes hacer cosas desde un poquito más gruesas que el agua hasta gelatina. Más sobre la ebullición necesaria lo reducirá un poco ya.

https://en.wikipedia.org/wiki/Agar#Culinary

Es posible que desee experimentar un poco con él para encontrar la dosis correcta. Los cubos de gelatina entre tus albóndigas funcionarían bastante bien. A diferencia de una salsa líquida, no se extenderán, manteniendo los sabores separados.

— Sharnt
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Algunas mermeladas inglesas son bastante menos dulces que la mayoría de las naranjas, por lo que podría ser apropiado aquí.

— David Richerby

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Soy vegetariano, así que no puedo hablar específicamente de las albóndigas, pero las mermeladas al estilo inglés pueden funcionar maravillosamente como un componente o acompañamiento de platos salados.

— PLL

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Si tienes suficiente tiempo, puedes hacer un extracto de naranja. Solo pela trozos de ralladura de varias naranjas (evita la médula blanca) y remójalas en vodka durante un par de semanas, luego filtró. Luego, puede agregarlo a la sartén como vino, hirviendo el alcohol (suponiendo que no quiera alcohol en su salsa). También puede seguir una receta casera de licor de naranja, pero pueden agregar demasiado azúcar para su uso ( Aquí hay una de Serious Eats ).

Sin embargo, probablemente sea más fácil usar zest directamente en la mayoría de los casos.

— Justin
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He escalfado pescado blanco en jugo de naranja con pimientos picantes (usé chipotle seco o incluso habanero, pero creo que la receta requería fresco).

Reduje un poco el líquido de cocción y vertí un poco sobre el arroz con el que serví el pescado.

Fue bastante potente, especialmente. ¡Pero la vez que lo hice con habanero! Había un agradable sabor a naranja, y el calor de los chiles hizo que el azúcar del jugo de naranja reducido no fuera un problema. (Era jugo de concentrado, no recién exprimido. Tal vez podría haber mezclado el concentrado con menos agua en lugar de reducirlo durante tanto tiempo después de sacar el pescado.: P)

— Peter Cordes
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