Me acabo de dar cuenta de que la receta que uso para Chardonnay Beurre Blanc requiere el uso de una "cacerola pequeña no reactiva".
En el pasado, he usado mi cacerola de 1.5 cuartos de galón sin problemas.
¿Qué tipo de sartenes debo evitar?
Del mismo modo, he visto recetas que indican que uno debe usar un recipiente no reactivo. Normalmente uso plástico en esos casos. ¿Debería estar usando algo diferente?
Respuestas:
Intente cocinar salsa de tomate en una sartén de hierro fundido alguna vez ... Aprenderá un significado completamente nuevo para "ironía".
Una sartén no reactiva es aquella que le permite cocinar o almacenar alimentos ácidos sin disolver, lixiviar o causar contaminación. Los buenos materiales para tales sartenes incluyen vidrio, acero inoxidable, plástico de grado alimenticio, cerámica, porcelana y aluminio anodizado duro . Los malos materiales incluyen hierro fundido, cobre y aluminio.
Los tazones de plástico deben estar bien para la mayoría de los propósitos, sin embargo , tenga en cuenta que pequeños arañazos en el plástico pueden albergar contaminantes que serán liberados por el ácido. Así que límpielos bien o cambie a vidrio.
No reactivo significa acero inoxidable o revestido de cerámica; no cobre, hierro fundido o aluminio, que tienden a reaccionar con alimentos ácidos en particular. El vidrio tampoco es reactivo (para cuencos).