Preguntas etiquetadas con emulsion

La mayonesa que intenté hacerme hoy (primer intento) no era del todo mala, pero también tenía algo de sabor desagradable, como si comiera una cucharada de aceite puro. Ahora, si nunca hubiera comprado la tienda en mayo, creo que eso es normal, considerando que, con mucho, la mayor parte de …

23 mayonnaise  emulsion 

Sé cómo arreglar una mayonesa partida hecha con aceite de oliva o vegetal, eso no es un problema. Hice la receta de Kenji Lopez-Alt para mayonesa de grasa animal (grasa de tocino, para poner una hamburguesa). Se emulsionó maravillosamente, se enfrió maravillosamente ... y luego, tan pronto como lo pones …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Estoy haciendo mantequilla de caroteno mezclando mantequilla clarificada y jugo de zanahoria. La idea es que ahora necesito separar la mantequilla con infusión de caroteno del jugo. El único problema es que están muy bien emulsionados juntos. Traté de mezclarlo más hasta que el calor y la fricción lo rompieron, …

15 butter  emulsion  carrots 

Hace unos días estaba haciendo pan de ajo. Había prensado el ajo en aceite de oliva, agregué un poco de sal y me olvidé de eso durante una buena media hora más o menos. Cuando volví a él, lo agité un poco y pareció espesarse un poco. Intrigado, batí un …

14 oil  garlic  emulsion 

Estaba explorando una variedad de fuentes en línea y me topé con el emulsionante monoestearato de glicerol (GMS). Según Wikipedia, se usa comúnmente en helados para hacer que su textura sea más cremosa. También noté que se usa comúnmente con Carboxilmetil Celulosa (CMC). Tengo un accesorio para hacer helados Kitchen …

9 ice-cream  emulsion  additives 

De estos cuatro ingredientes titulares, ¿alguien puede ayudarme a dilucidar cuándo querría usar cada uno? Hasta ahora, el único que he usado personalmente es el glucomanano (harina de raíz de konjac), y lo he usado en un budín y en pasteles, que carecían por completo de cualquier tipo de grano …

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

¿Cuánto aceite (grasa) puede contener con seguridad una yema de huevo antes de arriesgarse a que se rompa la salsa?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

Cuando se hacen creme brulees en el horno, se calientan a algo así como 100 ° C o más. Al hacer bernaise, calentarlo así es una forma segura de separarlo. Por lo que he entendido, es el vinagre y la grasa que se separan, cuando la proteína en el huevo …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

Hice una vinagreta esta noche. Normalmente, para hacer uno, pongo vinagre y aceite en un tarro de albañil y agito para mezclar. Esto generalmente parece emulsionar la mezcla adecuadamente y se mantiene por un tiempo. Esta noche, hice uno con 20% de vinagre de vino tinto, 20% de vinagre de …

8 vinegar  emulsion 

Tengo una receta que requiere mezclar medio palo de mantequilla en 1.5 litros de leche y 4 inyecciones de vodka. Desafortunadamente, estas tres cosas no se mezclan muy bien y, tan pronto como las vierto en un vaso de servicio, la solución se separa. He leído que la lecitina de …

4 butter  milk  alcohol  emulsion 

Mezclé avellanas tostadas en un vitamix hasta que fueran una mantequilla, agregué chocolate derretido y luego agregué aceite de coco para aumentar la suavidad. Aquí están las cantidades: 450 gramos de avellanas (sin sal, crudas o tostadas) 160 gramos de chocolate 50 gramos de aceite de coco Una vez que …

4 chocolate  nuts  emulsion