Preguntas etiquetadas con stock

Ahora he aprendido (de este sitio) que el caldo y el caldo no son el mismo producto (vea esta gran respuesta ). Entonces, en cualquier escenario dado, ¿por qué debería uno usar caldo en lugar de caldo, o viceversa? es decir, ¿cuál es la diferencia práctica? EDITAR: principalmente busco cuándo …

44 stock  broth 

He estado leyendo varias recetas y técnicas en Google para hacer inventario, ya que hice mi primer stock esta noche usando huesos de pollo crudo. Casi cada artículo / receta que leí dice que desnata la superficie del stock al principio, mientras está hirviendo a fuego lento. Diferentes artículos se …

34 stock  chicken-stock 

El libro de cocina Les Halles de Anthony Bourdain dice que NUNCA se debe hervir, ¿por qué es esto? ¿El calor más alto extrae amargura u otra cosa indeseable? Parece un poco extraño porque los huesos utilizados para hacer el caldo se asaron previamente en un horno caliente. Solo hice …

31 temperature  stock  broth 

¿Qué verduras y / o hierbas frescas deben usarse al hacer caldo de verduras? ¿Hay alguna verdura / hierba que deba evitarse? ¿Se pueden incluir partes de vegetales que de otro modo se descartarían (por ejemplo, cáscara de papa, cáscaras de zanahoria, pieles de cebolla)?

27 vegetables  stock 

Tomamos nuestra carcasa y partes sobrantes de pavo y las hervimos a fuego lento durante unas horas con agua en una olla con algunas hierbas y verduras. Después de eliminar los sólidos y separar la grasa, la colocamos en el refrigerador para congelarla al día siguiente. Cuando lo sacamos, todo …

23 freezing  turkey  stock  gelatin 

La mayoría de las recetas requieren las partes blancas y verdes de los puerros. Siento que estoy desperdiciando medio puerro. Después de buscar en Google un poco, descubrí que algunas personas lo consideran comestible si se cocina adecuadamente. Supongo que un par de horas de cocción a fuego lento deberían …

19 stock 

Hice mi primer caldo de pollo la semana pasada y compré algunos winglets de mi carnicero local. Los winglets tenían mucha carne y no estaba segura de si dejarla o no. El caldo no salió tan bien, así que me pregunto si ayudaría a quitar la carne de los alerones. …

17 chicken  stock 

La Ph cooked casera es mi ballena blanca. De todos modos, antes de que pueda cocinar Phở, necesito poder hacer caldo de res, y hasta ahora he fallado por completo. Mi caldo es de color gris verdoso, en su mayoría sin sabor, y huele a pantano. Aquí esta lo que …

16 beef  stock 

Después de hacer el caldo y colarlo, ¿pueden usarse la carne y las verduras hervidas en el caldo para algo, o deben ir a la basura?

15 stock  culinary-uses 

Muchas de las salsas que deseo hacer requieren caldo o caldo. Temo bastante la preparación que requiere una cocción prolongada y dedicar más espacio de almacenamiento precioso para el ingrediente terminado. ¿Usar caldo o caldo comprado en la tienda es una buena alternativa? ¿Qué tan cerca se acerca a lo …

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Estoy haciendo caldo de huesos de pavo y todas las demás sobras colgando alrededor del refrigerador. Dado que el tiempo de cocción varía bastante según el método de cocción (estoy cocinando lentamente a fuego lento en la estufa) y el tipo de hueso, ¿cómo puedo saber cuándo mi caldo se …

14 stock 

Acabo de hacer algunas existencias y es hora de dormir ahora. ¿Debo colar mi caldo antes de irme a la cama, o puedo dejarlo toda la noche con todo el material y colarlo por la mañana? ¿Es preferible uno al otro? ¿Por qué?

13 stock 

¿Cuál es la mejor manera de almacenar existencias en el congelador? Puedo pensar en cubitos de hielo y bolsas de plástico, pero estoy buscando otras ideas. Además, ¿cuál sería el tamaño de porción óptimo?

13 storage-method  freezing  stock 

He enlatado toda mi vida (54 años), comencé cuando era joven ayudando a mi mamá, y nunca me he encontrado con esto antes. Nunca antes había enlatado solo caldo de cerdo, pero quería probarlo. Tuve 4 pintas y lo puse en la olla a presión a 10 libras durante 25 …

12 stock  canning 

La sabiduría común es almacenar todos sus recortes de vegetales (limpios) en el congelador, y luego tirar todo en la olla de caldo cuando sea hora de hacer caldo. Para un caldo de carne, es común arrojar los huesos, menudillos, el cuello y cualquier otro trozo sobrante en la olla …

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