Cocina

Acabo de ver un reclamo para este fin en otro hilo, y se perpetúa sobre Internet y en muchos libros de cocina. Entonces: ¿es cierto? ¿Hacer una buena corteza ( reacción de maillard ) en un asado sella en jugo y produce un producto final de exprimidor?

28 meat  roast  cooking-myth 

Pronto me mudaré a una casa con una cocina muy bonita, por lo que ha llegado el momento de comprarme un juego de cuchillos adecuado. He estado mirando los diferentes tipos disponibles. Parece que hay cuchillos de acero más baratos con mangos de plástico o madera (por ejemplo, de tiendas …

28 knives 

¿Sin matarte a ti mismo ni a los demás?

28 knife-skills  coconut 

Quiero hacer un postre que simule un sushi de huevas de salmón (como este ) usando arroz con leche y jugo de melón esferificado con una envoltura de "algas marinas" de chocolate. Pero no puedo entender cómo hacer que las algas sean convincentes. ¿Cómo hago esto?

28 chocolate  dessert  sushi  spherification 

A veces se dice que para experimentar mejor el sabor y el aroma de un buen whisky (o whisky), se debe agregar un poco de agua. Se dice que esta práctica libera sabores de alguna manera. ¿Hay algo de cierto en esto? Suponiendo que hay, ¿qué está pasando?

28 alcohol  drinks  whiskey 

Noté que cortar mitad y mitad con agua no hace que sepa a leche entera. ¿Cuál es la razón para esto? Estoy tratando de aplicar algunos sistemas de pensamiento a mi comprensión de los ingredientes.

28 cream  half-and-half 

Normalmente no tengo a mano mantequilla sin sal ya que la uso muy raramente. Entonces, cuando una receta requiere sal y mantequilla sin sal entre sus ingredientes, ¿estaría bien usar mantequilla salada y reducir la cantidad de sal? Y si es así, ¿en cuánto debería reducirse la sal? En otras …

28 substitutions  salt  butter 

Intento mantener mi consumo de sodio bastante bajo para asegurarme de que mi presión arterial no suba demasiado. La sal es una parte tan común de la cocción, y es especialmente difícil cocinar comida al estilo asiático sin mucha sal debido a su dependencia de salsas saladas como la salsa …

28 substitutions  salt  sodium 

En Dinamarca no tenemos leche condensada en nuestras tiendas habituales y en realidad solo la he visto en una tienda de importación del Reino Unido hace unos años. ¿Existe alguna alternativa o se puede elaborar con un equipo de cocina normal?

28 substitutions  milk 

Me doy cuenta de que esta es una solicitud de receta, pero espero que la información complementaria sea suficiente para dejarla pasar. También me doy cuenta de que está bastante localizado y pido disculpas a todos aquellos que no saben de qué estoy hablando. Entonces, soy un gran admirador del …

28 chicken  restaurant-mimicry 

He estado haciendo mantequilla de ajo durante años, almacenándola durante meses a la vez. Cuando leí que el ajo en aceite puede producir cantidades peligrosas de toxinas botulínicas después de períodos de tiempo similares, me pregunté qué tan segura es la mantequilla de ajo y por qué. Evidentemente, las advertencias …

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

De acuerdo con esta pregunta, los peces de agua dulce no deben usarse en ceviche, ¿por qué no?

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Por error, mariné un poco de carne fina con sal normal durante un día antes de asarla, ¡se supone que no debes hacer eso! Incluso después de lavarlo, es insoportable comerlo solo. Estoy usando el "Coxão Mole" brasileño que creo que se traduce en la parte superior. Estaba pensando que …

27 beef  salt  barbecue 

¿Cómo evitar que las cebollas se hundan en una ensalada? Me gustan las cebollas crudas y cocidas. Me gustan las cebollas crudas en muchas ensaladas, pero el problema es que las cebollas en cubos terminan en el fondo del tazón.

27 onions  knife-skills  salad 

¿Qué verduras y / o hierbas frescas deben usarse al hacer caldo de verduras? ¿Hay alguna verdura / hierba que deba evitarse? ¿Se pueden incluir partes de vegetales que de otro modo se descartarían (por ejemplo, cáscara de papa, cáscaras de zanahoria, pieles de cebolla)?

27 vegetables  stock