¿Debo comprar cuchillos de acero o cerámica?

Pronto me mudaré a una casa con una cocina muy bonita, por lo que ha llegado el momento de comprarme un juego de cuchillos adecuado. He estado mirando los diferentes tipos disponibles. Parece que hay cuchillos de acero más baratos con mangos de plástico o madera (por ejemplo, de tiendas de artículos para el hogar normales), cuchillos de acero sólido de gama profesional (por ejemplo, Global) y también cuchillos de cerámica. Por mucho que me gustaría comprar algo como los cuchillos Global, son bastante caros, así que he estado mirando qué más hay.

Si bien estoy bastante seguro de que los cuchillos de acero de gama profesional superarán a los cuchillos de acero baratos, no tengo idea de lo buenos que son los cuchillos de cerámica.

• ¿Hay razones por las que podría querer elegir cerámica sobre acero o viceversa?

• ¿Cuáles son las cosas a tener en cuenta al comprar cuchillos?

En general, los cuchillos de cerámica son excelentes para lo que hacen, pero demasiado frágiles para hacer todo. Pueden romperse si se caen sobre una superficie dura, y pueden obtener fácilmente una muesca en el hueso. Yo uso mi cerámica exclusivamente para vegetales por esa razón.

Si tiene pocos fondos, realmente solo necesita un cuchillo caro (un cuchillo de acero o un santoku) y uno barato (un cuchillo de sierra para cortar pan). Después de eso, aprender habilidades con los cuchillos es más importante y hará que cocinar sea mejor que cualquier inversión en más cuchillos.

Cuchillos de cerámica:

• cortar
• atravesar detectores de metales en clubes nocturnos

Cuchillos de acero:

• cortar
• aplastar (ajo, jengibre ...)
• palanca (ojos de papa)
• verse bien
• asustar a los ladrones
• pegarse a cosas metálicas en la pared
• no raye las tablas de cortar de vidrio (¿alguien se encoge?)
• no se rompa cuando arrojado caído.
• tienen cualidades zen, afilarlas es pura meditación.
• Tener buena masa, más control de la OMI.
• Tener remaches como una práctica referencia de medición para cortes de longitud consistentes
• tienes una columna vertebral que puedes martillar para atravesar ese hueso (¿ahora quién se encoge?)

Primero, reforzaré lo que otros han dicho anteriormente: los cuchillos de cerámica son excelentemente afilados, no necesitan afilar y son muy fáciles de limpiar. Sin embargo, también son muy fáciles de dañar o incluso de romper. Los únicos cuchillos de cerámica que creo que valen la pena son los cuchillos para pelar y los peladores de verduras, en parte porque ambos son baratos de reemplazar cuando inevitablemente los rompo.

Para sus cuchillos de acero, tenga en cuenta que el precio y la calidad no tienen una relación 1: 1. En particular, hay un par de marcas de cuchillos de acero estampados (en lugar de forjados) que son sorprendentemente de buena calidad y muy asequibles (uno es Victrinox, no recuerdo la otra marca). Además, las cuchillas chinas de acero al carbono son afiladas, extremadamente versátiles y están disponibles por tan solo $ 14 en cualquier ferretería asiática.

Alternativamente, las principales marcas (Henkels, Wustof, Sabatier, etc.) a menudo tienen ventas en varios almacenes (especialmente Macy's), bajando los precios en modelos seleccionados hasta en un 60%. Entonces, si eres paciente, puedes pagar mucho menos. No recomiendo cuchillos globales para un principiante; su construcción de acero de una pieza y sus cuchillas flexibles requieren mucho tiempo para no lastimarse.

También recibí algunas ofertas tremendas sobre cuchillos premium opacos de segunda mano de alguien que no sabía cómo afilarlos correctamente.

Asegúrate de recoger un acero como parte de tu juego y úsalo regularmente para mantener tus cuchillos afilados. Deberías estar afilando tus cuchillos cada 3 usos (más o menos), y solo afilarlos una vez cada dos años.

La razón principal por la que los cuchillos de cerámica se hicieron populares es porque no son reactivos con ciertos alimentos, especialmente los ácidos, y los chefs de sushi (los primeros usuarios reales, probablemente no es coincidencia que Kyocera fue el primero en fabricar las cuchillas a gran escala). La reacción del acero al carbono con el vinagre en el aderezo de sushi cambió el sabor lo suficiente como para que algunos de sus clientes lo noten. Ahora, en mi opinión, las únicas personas que probablemente sepan la diferencia son los super expertos, y no son tan comunes, pero si eres uno de ellos, puedes notar la diferencia. O tal vez no.

En general, salvo el escenario de supertaster obsesionado con el sushi y el tomate, la cerámica frente al acero es una cuestión de gusto personal. Aunque la diferencia de precio se ha reducido sustancialmente, la falta de reactividad combinada con la dificultad de mantenimiento parece no valer la pena a menos que le guste la estética y la ergonomía de las cuchillas de cerámica. (Sin embargo, un cuchillo de pelar puede no doler si quieres probarlo).

Realmente depende tanto de su presupuesto como de su gusto personal. Yo personalmente uso ambos.

Compré varios cuchillos de cerámica en diferentes tamaños hace años. Debido al bajo precio (5-10 dólares dependiendo del tamaño del cuchillo), incluso compré repuestos, ninguno de los cuales aún no he usado. Todavía son muy afilados y los uso la mayor parte del tiempo para carne, verduras y especialmente para cualquier cosa que contenga mucho ácido (el acero odia el ácido, incluso el acero inoxidable).

Sin embargo, tengo un cuchillo japonés costoso que utilizo si quiero cortar rebanadas de carne muy delgadas, por ejemplo. Honestamente, esa cosa supera a los cuchillos de cerámica que tengo fácilmente en agudeza y ergonomía.

No tengo ningún cuchillo de cerámica caro. Pueden ser igualmente geniales y también hay cerámicas que son bastante resistentes (por lo que sé, hay cuchillos de cerámica que pueden soportar más de 20 kg de peso aplicados al costado de la cuchilla sin daños).

En mi honesta opinión:

• Si puede elegir entre un cuchillo de cerámica barato y un cuchillo de acero barato, obtenga el de cerámica.
• Si tiene un poco más de dinero para gastar: obtenga un buen cuchillo de acero. Estos son caros, pero valen la pena si los cuidas adecuadamente. Todavía puede obtener algunos cuchillos de cerámica baratos como complemento para alimentos con mucho ácido.
• Ciertos cuchillos de cerámica (no tan baratos) pueden ser superiores a los cuchillos de acero. Aunque todavía no pude probar esto, ya que estoy bastante contento con los baratos y mi buen cuchillo de acero.

Su primer juego de cuchillos debe ser un cuchillo de acero. La razón es bastante simple, cualquier cosa que un cuchillo de cerámica pueda cortar, un cuchillo de acero puede cortar. Si fuera usted como se muda por primera vez, el presupuesto es probablemente su prioridad principal, compraría un juego de cuchillos barato con la promesa de comprar uno real cuando tenga el presupuesto para él más adelante en mi vida.

Ahora, se preguntaba si hay razones para comprar un cuchillo de cerámica. Te diría que un cuchillo de cerámica es una gran compra. Es cierto, es un poco más frágil que un cuchillo de acero, pero si tienes cuidado y lo usas sabiamente durará mucho. Lo que personalmente hago es cortar todo lo que puedo cortar con mi cuchillo de cerámica, verduras, frutas, carne deshuesada ... Todo lo demás lo corto con un cuchillo de acero, carne congelada, huesos ... La razón de esto es que Un cuchillo de cerámica permanece afilado mucho más tiempo que un cuchillo de acero. Sé que cuando quiero usar mi cuchillo de cerámica será afilado, nunca es un problema. De esa manera es usar menos mi cuchillo de acero y también se mantiene afilado por más tiempo. Si te gusta que tus cuchillos siempre sean extra afilados (¿por qué no lo harías), un cuchillo de cerámica es imprescindible!

Si necesita más información sobre cerámica vs acero, puede leer esa publicación: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Estoy de acuerdo con Dave Griffith. Tengo un juego de cuchillos de cerámica. Para mí, los cuchillos de cerámica tienen sus ventajas y desventajas.

Las ventajas son que no tengo que afilarlas con frecuencia, son afiladas y livianas. Las desventajas son que no puedes cortar cosas duras, cortará el cuchillo. Entonces ... elijo a los dos ...

Por cierto, el cuchillo de cerámica de hoja negra se ve muy bien, ¿HA?

Descargo de responsabilidad: trabajo para una empresa que vende cuchillos de acero y soy un poco parcial.

Estoy de acuerdo con los demás, las cuchillas de cerámica son más fuertes que el acero habitual, pero desafortunadamente también son más frágiles por ser más frágiles. Eso significa que si deja caer un cuchillo de cerámica o intenta cortar hueso o alimentos congelados con uno, puede romperse o astillarse.

A diferencia de los cuchillos de acero que se pueden usar para diversas tareas de rebanar / cortar en cubitos / picar, los cuchillos de cerámica tienen un uso limitado principalmente para rebanar frutas, verduras y carnes deshuesadas (generalmente, cosas blandas).

Según algunos fabricantes, puedes cortar queso con un cuchillo de cerámica, pero no les creo.

Los diferentes estilos de cuchillos de acero afectan la función cuando se trata de deshuesar, rebanar o cortar en cubitos. Por ejemplo, usaría un cuchillo deshuesador más flexible para deshuesar pollo o filete de pescado (tipo Deba). Y un cuchillo Santoku o Nakiri es ideal para picar, picar y rebanar cebollas, verduras y muchas otras tareas de corte.

Gyuto: el cuchillo de chef es mejor para tallar, rebanar, etc. Hay una gran variedad de longitudes, estilos y características de cuchillas cuando se trata de cuchillos de acero. También hay una diversidad de mangos de cuchillos.

Casi ninguno de nuestros clientes (chefs profesionales) posee un cuchillo de cerámica, les resulta una peor opción. Pero, por supuesto, si puede elegir entre un cuchillo de cerámica barato y un cuchillo de acero barato, obtenga el de cerámica.

Sin embargo, si el presupuesto no es un problema: consigue un buen cuchillo japonés. Estos son caros, pero valen la pena si los cuidas adecuadamente (nunca los pongas en el lavavajillas, siempre sécalos después del lavado).

¡Espero que esto ayude!

Esto podría ser medio OT, pero creo que algunos consejos para leer críticamente las afirmaciones hechas por los fabricantes de cuchillos de cerámica podrían ayudar a todos.

Las afirmaciones de "se mantienen afiladas x veces más que un cuchillo de acero".

Esto no dice nada a menos que tres variables estén bien definidas:

• ¿Qué acero, temple y geometría de borde se utilizó como comparación? Esto puede hacer una diferencia de al menos un orden de magnitud con una cuchilla de acero, probablemente incluso dos si se comparan extremos (por ejemplo, un acero 420A con geometría de borde pesimal contra CPM 3V o acero de papel azul con una geometría de borde óptima).
• Lo que es aceptable como afilado: algunos cuchillos de cerámica salen de la caja con un bajo nivel de afilado que incitaría a algunos usuarios de acero al carbono a afilar o afilar.
• Qué patrón de uso se compara

Reclamaciones de "x veces más antes de tener que afilarlo"

• Esto deja la ambigüedad entre el afilado completo (construcción de un nuevo filo) y las medidas de mantenimiento (afilado de acero, raspado. NINGUNO TANTO disponible para cerámica).
• Un cuchillo que dure "10 veces o incluso 100 veces más" antes de llegar al punto en que un cuchillo de acero al carbono blando, por ejemplo, un cuchillo francés de la vieja escuela, necesitaría un acero afilado ... sería un implemento muy poco duradero, especialmente Dado que el afilado de cerámica no es trivial, y las medidas de mantenimiento no son posibles.

Las afirmaciones de "ha sido probado para durar x veces más"

Uno de los procedimientos de prueba estándar ampliamente utilizados prueba un patrón de uso completamente diferente, en comparación con la forma en que un cocinero usa un cuchillo de mano, por máquina. El uso probado: cortar material que se desgasta mucho en un borde repetidamente, pero sin golpear una superficie dura al final, y sin atascar el cuchillo o incluso cortar curvas intencionalmente, por lo que no hay tensión torsional o lateral. Uso del cocinero: en la mayoría de los casos, la comida es completamente irreverente para el desgaste de los bordes en comparación con la tabla de cortar que se golpea después del corte. Los cortes no siempre se hacen perfectamente rectos. Tampoco la tabla de cortar siempre se ve afectada directamente.

La comida no tiende a ABRAZAR mucho una cuchilla. El medio de prueba utilizado en las pruebas de borde estándar a menudo está diseñado para desgastar una cuchilla de acero horriblemente. A menos que se haya rediseñado para hacerle eso a una cuchilla de cerámica, dicho abrasivo de prueba será ineficaz (a menos que astilla la cuchilla).