Muchos restaurantes en realidad sirven una versión "ligera" de la salsa Tso, y tengo la sensación de que a eso estás acostumbrado.
Para hacer la versión ligera, usa 3 veces el almidón de maíz y agrega 1/2 taza del líquido base (generalmente caldo de pollo).
El toque de sésamo casi con certeza proviene del aceite de sésamo tostado, mi "ingrediente secreto" favorito que se usa en casi todos los salteados asiáticos.
Para obtener un sabor más consistente para la salsa, en lugar de usar ajo "picado", es posible que desee rallarlo con una fina escofina, si tiene uno. Esto definitivamente ayudará a resaltar el sabor del ajo y, posteriormente, el sabor picante de la salsa.
La ralladura de naranja rallada es otro aditivo común, y aunque tradicionalmente se etiqueta como una receta diferente ("Pollo General Tso con Naranja"), algunos restaurantes la incluyen en la receta habitual. Si recuerda algún toque de naranja, intente agregar aproximadamente 1 cucharadita de esto.
Finalmente, si estamos tratando de recrear una receta de un restaurante chino estadounidense, es muy probable que usen algo de MSG. Puedes dejarlo fuera, pero todos sabemos cuánto potenciador de sabor es.
En realidad no tengo una receta exacta , pero adaptando estos cambios a la receta "tradicional", debería verse así:
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2-3 cucharadas de vino de arroz o jerez (al gusto)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de MSG (opcional)
- 1 1/2 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de harina de tapioca o almidón de maíz
- 6-10 chiles rojos secos
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de ajo rallado o finamente picado
Voy a omitir los ingredientes y la preparación para el pollo frito, ya que es bastante sencillo y no es diferente de ninguna de las recetas Tso "normales". Entonces supongamos que esa parte ya se ha hecho. Así es como prepararía la salsa y la terminaría:
Combine el caldo de pollo, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, [MSG] y el vinagre de arroz. Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelto.
Agregue tapioca a la mezcla de salsa de soja y disuelva.
Calienta unas cucharadas de aceite en tu wok y comienza a freír los chiles. Cuanto más tiempo los fríes, más caliente estará el plato final, así que ajusta el tiempo al gusto. Muchos restaurantes escatiman aquí, y no usan suficientes chiles o no fríen en ningún lugar cerca del tiempo suficiente. Estás buscando un color rojo oscuro profundo, casi negro para un calor óptimo.
Agregue la mezcla de salsa de soya / tapioca, ajo y jengibre, y revuelva.
Una vez espesado, agregue el pollo y sirva con el brócoli. (Lo más probable es que lo hayas cocido al vapor, así es como se ve en la imagen, aunque mi elección sería saltearlo con algunos copos de pimiento rojo).
No puedo prometerles que esto será idéntico a lo que obtuvieron en los restaurantes, ya que no he estado en esos restaurantes, pero espero que esto suene mucho más cerca de lo que tenían que la basura que tradicionalmente encuentran en el extremo inferior. restaurantes y en sitios de recetas.
Actualización: Después de leer algunos de los resultados de este experimento, agregaría lo siguiente (mejor tarde que nunca, ¿verdad?):
La relación anterior de almidón a agua dará como resultado una consistencia muy espesa, casi pastosa. Eso es intencional, pero si desea algo más "picante", es decir, poner arroz, no triplique el almidón, especialmente si está usando tapioca. 2 cucharadas deberían ser suficientes. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que siempre es más fácil diluir una salsa que es demasiado espesa que espesarla en el wok una vez que ya está caliente.
Si descubre que todavía no es lo suficientemente picante (a mí también me gustan mis platos picantes ardientes ), intente incluir alguno o todos los siguientes en la salsa:
- 1 cucharadita de aceite de chile
- 1 cucharadita de salsa de chile picante (salsa de chile adecuada como sriracha, no tabasco)
- 2-3 chiles rojos frescos, cortados en anillos, con semillas (precaución: muy picante)
