¿Cómo puedo hacer una taza de chocolate que se parece a las algas en un rollo de sushi?

Quiero hacer un postre que simule un sushi de huevas de salmón (como este ) usando arroz con leche y jugo de melón esferificado con una envoltura de "algas marinas" de chocolate. Pero no puedo entender cómo hacer que las algas sean convincentes.

¿Cómo hago esto?

El "chocolate plástico" es una forma de chocolate que se usa para modelar y dar forma a elementos decorativos como rosas de chocolate, cintas y otros elementos para pasteles y postres.

Tome aproximadamente 1 libra de chocolate agridulce y derrita en una caldera doble. Cuando el chocolate se derrita, agregue 2/3 de taza de jarabe de maíz ligero. Mezcle hasta que esté uniformemente mezclado y luego deje enfriar. Cuando se reafirme, envuélvala bien en una bolsa de plástico de gran calibre o envuélvala bien en una envoltura de plástico. Dejar reposar durante varias horas o toda la noche. No es necesario refrigerarlo, la temperatura ambiente está bien.

Corte el chocolate de plástico en trozos más pequeños que serán fáciles de amasar. Comience a amasar para suavizarlo. Si se pone pegajoso, use un poco de cacao en polvo pero tenga cuidado de no secarlo. Amasar hasta que se pueda doblar y luego extender al grosor deseado y cortar según se desee para dar forma a sus rollos de sushi, elementos decorativos, etc.

Si desea el aspecto áspero del nori, presione un poco de papel de aluminio arrugado después de rodar como se sugirió anteriormente.

Entonces hice esto. Funcionó muy bien. La receta deja margen para mejorar, pero en general, quedé satisfecho con la forma en que resultó.

Estiré el chocolate, presioné papel de aluminio arrugado y luego preparé el nori.

El plato puesto juntos.

Postre para cuatro.

Utilicé la esferificación inversa del puré de durazno para el caviar, los duraznos en rodajas como el jengibre, la salsa de frambuesa como la soja, el arroz con leche como el arroz de sushi y la mantequilla de pistacho como el wasabi. La presentación fue genial. El sabor fue bueno.

Algunas cosas que podrían ayudar mucho a este plato:

1. La mantequilla de pistacho no funcionó en absoluto. El sabor chocó terriblemente con el plato. La próxima vez, creo que probaré una crema batida de menta con un poco de colorante verde.
2. Para obtener la textura en el chocolate, arrugué el papel de aluminio y luego lo desenvolví para causar la impresión. Creo que esto habría funcionado mejor si lo hubiera arrugado en un cilindro y luego lo hubiera enrollado sobre el chocolate.
3. Dejé las esferas en un baño de agua por un tiempo y el sabor se filtró en el baño (las esferas sabían diferentes al hacer y servir). Este debería ser el último paso la próxima vez.
4. No colar la salsa de frambuesa. Sabía bien, pero era demasiado espeso como "soja". El esfuerzo habría solucionado eso, creo.
5. Las rodajas de durazno podrían haberse cortado mucho más finas para que pudieran obtener un aspecto doblado de jengibre en el plato.
6. Podría haber hecho una presentación más japonesa. Algunos recipientes de salsa de soja con 'soya' y 'wasabi' habrían sido una presentación mucho mejor. Desafortunadamente, no tenía un juego de 4 platos.
7. Para empezar, el chocolate era firme, pero realmente se suavizó con el manejo y estar en una cocina caliente. La próxima vez prepararía las tazas, las llenaría de arroz y luego las refrigeraría hasta el servicio.

Agradezco pensamientos o sugerencias en los comentarios.

No hago mucho con el chocolate, así que no sé si puedes moldearlo, pero creo que un molde hecho de papel de aluminio arrugado y aplanado daría una textura bastante convincente.

¿Qué tal usar un fondant en lugar de chocolate? Enróllalo lo suficiente y luego envuélvelo con una estera de sushi para obtener la textura de bambú.