Cuánto reducir la sal cuando se usa mantequilla salada en lugar de mantequilla sin sal

Normalmente no tengo a mano mantequilla sin sal ya que la uso muy raramente. Entonces, cuando una receta requiere sal y mantequilla sin sal entre sus ingredientes, ¿estaría bien usar mantequilla salada y reducir la cantidad de sal? Y si es así, ¿en cuánto debería reducirse la sal? En otras palabras, ¿cuánta sal suele contener una cucharada, onza o gramo de mantequilla salada?

Dependiendo de la marca, es aproximadamente 1 1/4 cucharadita por libra (EE. UU.), O un poco más de 1/4 cucharadita por barra (4 oz).

Para la mayoría de las aplicaciones, sí, está bien sustituirlo y ajustarlo; simplemente puede ajustar el paso de "sal al gusto" de su receta en muchos casos.

Hay muy pocos usos (como la masa levantada con levadura) en los que desea ser más preciso. No usaría mantequilla salada para una masa de levadura con preferencia, pero si tuviera que hacerlo, calcularía la cantidad de sal que se eliminaría de los otros ingredientes en función de esta relación:

1 1/4 cucharadita de sal / 16 oz de mantequilla

Si se encuentra en los EE. UU., Las leyes de etiquetado en realidad hacen que sea bastante fácil saber exactamente cuánta sal hay en su mantequilla, y sí, varía según la marca.

La sal es cloruro de sodio, es 40% de sodio en peso. La mantequilla salada Land O Lakes (mi marca favorita) tiene 90 mg de sodio por cucharada. Eso significa que tiene 225 mg de sal por cucharada, o 1.8 gramos por barra, 7.2 gramos por libra. La sal de mesa pesa 5.7 gramos por cucharadita, por lo que la mantequilla salada Land O Lakes contiene 1.26 cucharadita de sal por libra de mantequilla.

Siempre horneo con mantequilla sin sal, pero justo ahora estoy haciendo un brioche de acuerdo con una receta que tomará hasta 6 onzas de mantequilla en un pan. Eso es un palo y medio, un BARCO de mantequilla. Quería hacerlo especial y usar una mantequilla cultivada de estilo europeo altamente calificada. Tengo la mantequilla, pero solo estaba disponible salada. Está bien. Esta marca tiene 55 mg de sodio por cucharada. Eso es 660 mg de sodio para toda la mantequilla en la receta. 660 mg de sodio = 1650 mg de sal (NaCl), o 1.65 gramos. La receta requiere que se agreguen 3.3 gramos de sal con la mantequilla (sin sal), así que agregaré (curiosamente) la mitad de eso, 1.65 gramos.

Según la gente de America's Test Kitchen, el contenido de sal en la mantequilla varía y puede aumentar o disminuir la cantidad de agua en la mantequilla. Si usa mantequilla sin sal, hay pocas variaciones o ninguna. He horneado magdalenas y galletas con mantequilla tanto salada como sin sal y personalmente prefiero la mantequilla sin sal al hornear pero la mantequilla salada cuando la agrego a un plato terminado (vegetales) o al hacer queso asado.

Si está sustituyendo la mantequilla sin sal que tiene en una receta que requiere mantequilla salada:

• Si usa unidades métricas, agregue aproximadamente 1.5% de sal. Eso significa que para 100 g de mantequilla, agregue 1,5 g de sal.
• Si usa la medida en inglés, agregue 5/16 cucharaditas por cada 4 oz de barra de mantequilla.

Del mismo modo, si está sustituyendo la mantequilla salada en una receta que requiere mantequilla sin sal, elimine una cantidad equivalente de sal en otro lugar. Sin embargo, sea más cauteloso yendo en esta dirección; por ejemplo, si está haciendo un plato donde se agrega mantequilla por separado de la sal, debe pensar por qué la sal se agrega por separado antes de usar mantequilla salada.