¿Por qué la mitad diluida y la mitad no son un sustituto de la leche entera?

Noté que cortar mitad y mitad con agua no hace que sepa a leche entera. ¿Cuál es la razón para esto?

Estoy tratando de aplicar algunos sistemas de pensamiento a mi comprensión de los ingredientes.

cream half-and-half

— Gabriel Fair
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La leche no es crema diluida, por lo que ninguna combinación de mitad y mitad y agua le dará leche.

— Brhans

Quizás podrías intentar cortarlo con leche descremada.

— Micah

Esta es también la razón por la cual agregar agua a la leche entera no le da un 2% de leche descremada.

— JPhi1618

¿Qué es mitad y mitad? Cuando lo busco en Google, obtengo imágenes de Arizona Ice Tea, algunas ofertas de KFC, matemáticas y algunos programas de televisión. Quizás alguien pueda editar la etiqueta wiki.

— Belle-Sophie

Mitad y mitad es mitad crema y mitad leche. Para su información, se muestra en Google Imágenes correctamente para mí.

— Feathercrown

Respuestas:

La diferencia entre la leche entera (o cualquier leche, en realidad) y la mitad y la mitad es una de contenido de grasa, no de concentración general. La mitad y mitad recibe su nombre de ser una mezcla 50/50 de leche y crema, que normalmente se separa porque las grasas menos densas concentradas en crema flotan naturalmente en la parte superior de la leche mayormente acuosa. Sin embargo, la leche también contiene otras proteínas, azúcares, etc. que le dan sabor. Cuando diluida mitad y mitad con agua del grifo, que está diluyendo el contenido de grasa (potencialmente a un rango similar a la contenida en la leche entera), sino que está también la dilución de todos esos otros componentes de sabor. Terminas con algo que tiene el nivel de grasa adecuado pero no lo suficiente como cualquier otra cosa, y que sabe algo plano y flácido en comparación con la leche adecuada.

— logophobe
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Leche descremada + mitad y mitad?

— jkd

La leche entera es 4% de grasa, la mitad y la mitad es 12% de grasa, por lo que un 50/50 es al menos 6% de grasa. Entonces, lo que obtienes es una mezcla demasiado grasa, mal homogeneizada con la mitad de los compuestos saborizantes de la leche.

— Di

@ jakekimdsΨ Sí, puede mezclar leche descremada y mitad y mitad (o leche descremada y crema) para aproximar la leche entera o el porcentaje que desee. Puede encontrar "recetas" para las proporciones en línea.

— 1006a

... y de manera similar, puede diluir mitad y mitad (o crema) con 1% o 2% para llegar al rango de leche entera, pero las matemáticas son complicadas. La leche entera es aproximadamente 3.5% de grasa de mantequilla.

— Lee Daniel Crocker

O simplemente podrías comprar la leche correcta.

— Deja de dañar a Monica el

He experimentado un poco sobre este tema y he llegado a la conclusión de que uno de los principales sabores que faltan es la dulzura. Si observa los azúcares a la mitad y la mitad, generalmente son más bajos que la leche entera. Cuando lo diluye para tratar de unir la leche entera, termina con un poco menos de azúcares en el producto final, incluso si la concentración de grasa de la leche es aproximadamente la misma que la leche entera.

Agregar un poco de edulcorante a la mezcla diluida hace que el sabor sea mucho más cercano al de la leche entera. La cantidad real de edulcorante depende del tipo de edulcorante y de su gusto individual. Un poco de sal también puede ayudar. Es difícil obtener una pareja perfecta, pero puedes acercarte bastante con este truco.

Los azúcares reducidos pueden explotarse si lleva una dieta con bajo índice glucémico, sustituyendo la crema espesa diluida, la mitad y mitad u otros ingredientes con alto contenido de grasa láctea por otros tipos de leche, y luego agregando edulcorantes de bajo índice glucémico.

— ColGraff
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¿Y el nombre del azúcar en la leche? Lactosa: esas cosas que escuchas sobre que algunas personas tienen problemas para digerir.

— JPhi1618

@ JPhi1618 Sí, es el principal. Pensé que no era tan importante nombrarlo.

— ColGraff

Finge que la leche es Kool-Aid

La crema es azúcar y el Mr Strawberry es un polvo con sabor a fresa pero no dulce.

Se supone que debo mezclar 1 paquete de Kool-Aid, 1 taza de azúcar y 1 galón de agua. Me equivoco y pongo 2 tazas de azúcar. Si diluyo el azúcar con un galón de agua, obtengo la proporción correcta de azúcar, pero ahora la proporción Kool-Aid es la mitad de lo que se supone que es.

Si diluye la mitad y la mitad para reducir la proporción de grasa, también diluye las otras cosas. La mitad y la mitad no es leche concentrada. Si la mitad y la mitad solo eliminaran la mitad del agua de la leche, funcionaría. Mitad y mitad está agregando crema a la leche para aumentar el contenido de grasa.

— paparazzo
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Desafortunadamente, esta analogía le falla completamente a cualquiera que no entienda Kool-Aid, que seguramente es más gente que no entiende la crema. No tengo ni idea de qué es "Mr Strawberry".

— David Richerby

@DavidRicherby Aún así la buena voluntad. No voy a discutir contigo. ¿Qué necesita saber además de "Mr Strawberry es un polvo con sabor a fresa pero no dulce"?

— paparazzo

Creo que esta analogía funciona. Explica los tres componentes como: Kool-Aid, azúcar y agua. Es una cuestión de proporción ... si sabes qué es el azúcar y el agua, puedes averiguar si sabes qué es Kool-Aide o no.

— J. Chris Compton

El problema fundamental es este. Si me explicas la crema, podría malinterpretar esa explicación, que es una lástima, pero así es como funciona. Si, en cambio, me explicas Kool-Aid y luego explicas cómo traducir esa explicación a crema, podría malinterpretar Kool-Aid y podría malinterpretar la traducción. Eso es solo más formas de que las cosas salgan mal. ¿Por qué no simplemente explicar la crema en términos de crema?

— David Richerby

Solo un recordatorio: Sé amable.

— Stephie