Preguntas etiquetadas con chemistry

Cuando cocino arroz negro , me han dicho que necesito remojarlo durante unas horas, luego escurrir y finalmente cocinar con 1: 3 partes de arroz normal (es decir, cubierto con agua fresca). El arroz negro es un tipo de arroz glutinoso, por lo que puedo entender la etapa de remojo. …

53 rice  chemistry  soaking 

Esta pregunta reciente sobre una persona que quería hornear un pastel pero solo le quedaba un huevo cocido me sugirió una pregunta aún más estúpida: ¿ es posible hornear un pastel con un huevo cocido en lugar de uno crudo? Después de todo, el huevo terminará cocido dentro del pastel …

33 baking  eggs  chemistry 

Cocinar es una forma de química, por lo que debe haber una razón científica detrás de esto. ¿Por qué todos los crustáceos se vuelven rosados ​​o rojos cuando se cocinan?

30 chemistry  shrimp  lobster  crab 

He estado haciendo mantequilla de ajo durante años, almacenándola durante meses a la vez. Cuando leí que el ajo en aceite puede producir cantidades peligrosas de toxinas botulínicas después de períodos de tiempo similares, me pregunté qué tan segura es la mantequilla de ajo y por qué. Evidentemente, las advertencias …

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

No estoy preguntando sobre sal o "jugosidad". Creo que hay suficiente evidencia aquí y en otros lugares para responder esa pregunta con "bastante profundo, o hasta el hueso". Mi pregunta se refiere a las especias y otros aromas en salmuera. Quiero saber no solo qué tan lejos pueden llegar los …

25 chicken  brining  chemistry 

La etiqueta de advertencia en cada coco describe cómo tratar el agua dentro de cada uno. El agua en el coco marrón debe ser descartada; El agua del coco blanco es seguro para el consumo. ¿De qué manera el agua del coco marrón es diferente a la del coco blanco?

17 food-safety  fruit  chemistry  seeds 

¡Mi madre siempre hacía pan de plátano cuando era pequeño, y mi parte favorita era el hecho de que la parte superior del pan era dulce y húmeda, hasta el punto de que dejaría residuos si lo tocaras! El suyo es el único pan de plátano que he visto que …

16 chemistry  bananas  quickbread  moisture 

La mayoría de los suministros municipales de agua en los EE. UU. Incluyen niveles notables de cloro o cloramina agregados para matar microbios, y a menudo agregan un olor químico desagradable. ¿El cloro se evapora al cocinar? Si es así, ¿requiere temperaturas de ebullición? ¿Se vuelve más concentrado si el …

15 water  chemistry 

Específicamente en los panes de trigo y papa, ¿cuál es el propósito de agregar aceite o mantequilla a la masa? Siempre he asumido que era solo por sabor, pero sospecho que hay algunas razones químicas de fondo para agregarlo.

15 bread  oil  dough  butter  chemistry 

Cuando coloco una porción de mantequilla en una sartén caliente, la mantequilla se derrite y comienza a chisporrotear y al vapor. Luego, aparecen burbujas de vapor que envían pequeñas gotas de grasa saliendo de la sartén. Esto sucede constantemente, mientras que el aceite en una sartén caliente no muestra el …

13 butter  cream  chemistry 

Tengo algo de menta en el patio (creo que es menta de manzana, ya que las hojas son muy borrosas y redondeadas) de las cuales me gustaría hacer extracto de menta. No hay un uso específico en mente (excepto quizás repelente de insectos), solo una especie de experimento de química …

13 chemistry  mint  extracts 

Prácticamente todas las recetas de clara de huevo dicen que agregue un poco de crema de tártaro a las claras de huevo para ayudarlas a batir mejor porque la crema de tártaro reducirá el pH y lo hará más estable. Pero si todo lo que está haciendo es hacerlo más …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

Compré dos marcas de sal que son completamente diferentes en términos de concentración de 'sal' (no estoy seguro si esta es la terminología correcta). Me di cuenta de esto porque necesitaba tres o cuatro veces más cucharaditas de una marca para igualar la salinidad de la otra al hacer la …

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

Una señal de que los granos de café bien tostados y frescos son muy buenos es la espuma. Cuando vierte agua caliente en la prensa francesa, hace espuma, a menudo formando una cabeza de hasta 2 "de altura. Y cuando usa una máquina de café espresso, obtiene una agradable espuma …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

He notado que la salsa de tomate (habiendo comenzado con tomates de color rojo intenso) puede volverse naranja. El cambio de color no se produce al mezclar un ingrediente de diferente color como la crema. Parece ocurrir en estas circunstancias observadas: Mezclado con una licuadora o una licuadora de inmersión …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry