Cocina

Estaba leyendo otro tema sobre la molienda de harina en el que alguien sugirió que su suministro de harina se dispararía en dos semanas si no se guardaba en el congelador. Compro mi harina en bolsas de 20 lb que me duran varios meses. ¿Esto esta mal? ¿Cómo sé cuándo …

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Probé pollo frito a la sartén y precociné el pollo sous vide. Esto significaba que el pollo solo tenía que estar crujiente una vez que entraba en la sartén. Dragué harina, luego huevo y luego panko (pan rallado japonés). El pollo estaba perfectamente preparado y la corteza era realmente agradable, …

12 chicken  frying  sous-vide 

He oído decir que el pescado solo huele ofensivo si es viejo. Pero mi experiencia sugiere que algunos peces, como el salmón, son simplemente "más pesqueros" y que el olor puede desanimar a algunas personas. ¿Está bien? Si es así, ¿hay una explicación simple para el olor o varía según …

12 fish  smell 

Pido disculpas de antemano por mi falta de conocimiento sobre cómo una grasa se satura y tal vez ahí radica la respuesta a esta pregunta. Sin embargo, debido a los cálculos biliares de mi esposa, necesito eliminar las grasas difíciles de digerir de mi rutina de cocción. Además de comprar …

12 food-science  fats  nutrient-composition 

En una parrillada reciente en Chile, vi al chef arrojar grandes puñados de sal sobre el carbón unos minutos antes de poner sobre la carne. ¿Cuál sería la razón de esto?

12 salt  barbecue 

Hice "panal" (también conocido como hokey-pokey, no panal real) usando esta receta: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 Tiene un sabor delicioso pero se supone que es crujiente / crujiente (como el interior de una barra de Cadburys Crunchie) pero en realidad salió muy pegajoso, como un caramelo suave. ¿Es probable que esto se deba …

12 sugar  candy 

Tengo una olla arrocera dedicada Cuisinart y me encantan los beneficios . Sin embargo, tengo un poco de pegajosidad a los lados de la cocina. Un amigo recomienda un tapón de aceite mientras cocina el arroz para evitar que se pegue, pero no estoy seguro de si es una buena …

12 rice  rice-cooker 

¿Cuánto tiempo permanecerán bien en el refrigerador las zanahorias que he rallado en el procesador de alimentos? Además, ¿cuál es la mejor manera de almacenarlos?

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Siempre pensé que eran (quizás regionalmente) diferentes etiquetas para el mismo pastel. Mientras estaba en una feria local, noté que había categorías separadas para la comida del diablo y el pastel de chocolate.

12 cake 

Tengo esta olla de hierro fundido que mi amigo quemó por completo. Me preguntaba qué se podría hacer para salvar esta olla. Me doy cuenta de que esta pregunta parece similar a esta, pero en esa su sartén no está quemada y está sazonada. Gracias por tu ayuda.

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Uno de mis libros de cocina moleculares trata sobre el uso de la acidez / alcalinidad en la cocina. Lo que no describe es cuáles son los valores de pH seguros a los que aún puede servir alimentos. Nota: No busco peligro o 'cocinar al borde'. Soy ingeniero químico por …

12 food-safety  acidity  alkalinity 

He estado viviendo en California durante aproximadamente 14 años y realmente extraño el arroz frito chino que compraría en los restaurantes chinos en la costa este (Boston en particular). El arroz frito que obtengo en los restaurantes chinos en California es mucho más ligero en color y sabor. Pensé que …

12 rice  chinese-cuisine 

Tengo raíz de jengibre que a veces se seca y se arruga un poco. Actualmente solo lo guardo en un tazón. ¿Hay una mejor manera de almacenarlo para maximizar su vida útil?

12 storage-method  storage-lifetime  ginger 

Por lo general, al hacer un caldo de pollo, solo hiervo algunas alitas / patas de pollo con algunas verduras. El otro día, cuando cocinaba con mi hermano, añadió huesos de cordero asados ​​al caldo de pollo colado al hacer un cordero. Esto me hizo pensar por qué no aso …

12 stock 

Por primera vez desde que comencé a hacer dieta, estoy preparando un plato de salteado para la cena. Por lo general, incluyo arroz blanco con el producto terminado para absorber parte de la salsa y proporcionar esa textura esponjosa. ¿Qué es una alternativa baja en carbohidratos, o incluso libre de …

12 substitutions  rice  low-carb  stir-fry