¿Algunos peces huelen a "pescado"? ¿Por qué?

He oído decir que el pescado solo huele ofensivo si es viejo. Pero mi experiencia sugiere que algunos peces, como el salmón, son simplemente "más pesqueros" y que el olor puede desanimar a algunas personas. ¿Está bien? Si es así, ¿hay una explicación simple para el olor o varía según la especie? ¿Y qué pescado huele menos y más a pescado?

Ciertas personas que son "súper olores" que tienen una mayor sensibilidad a los olores. Asumiendo que no eres uno de ellos: el pescado huele a "pescado" cuando comienza a envejecer. Si puede encontrar un pescadero de buena reputación, eso sería útil.

Dicho esto, si está seguro de que tiene pescado fresco, y algunos peces simplemente huelen más, puede reducir el olor mediante un enjuague rápido y un adobo con jugo de limón .

En cuanto a por qué los peces huelen a pescado ... tiene que ver con las aminas contenidas en los peces . Las aminas se liberan a medida que las bacterias trabajan para liberarlas. El salmón, el atún, otros ... son más ricos en aminas, mientras que el pescado blanco fresco tiende a ser más bajo . Tendría que investigar un poco más para descubrir especies más específicas ...

Claro, algunos peces son más olorosos que otros. El olor a pescado surge de la producción de varias aminas en la carne muerta. Si dejas que tu pez repose en un mostrador caliente durante un día, se pondrá bastante maloliente. Aquí hay una pequeña explicación de la reacción entre estas aminas apestosas y el jugo de limón: ¿Por qué el pescado se sirve con jugo de limón ?

Nunca he tenido salmón con olor a pescado. Creo que puede ser hora de encontrar un nuevo pescador o comenzar a comprar una marca diferente si compra congelados.

Me imagino que el pescado azul (como el pescado azul) tendría un olor y sabor a pescado más fuerte. No es de mi agrado, así que me quedo con el pescado de 'carne blanca' como la platija, platija, pescado negro, ling, lenguado, perca del Nilo, tilapia, etc.

Dicho esto, también ME ENCANTA los filetes de atún y el salmón. Es solo una pequeña fortuna aquí, así que no lo compro a menudo.

Los pescados grasos como el salmón, el atún, el mackarel son del tipo de aceite de pescado, los ricos aceites omega 3, huelen más a pescado que otros pescados / pescado blanco como el pargo, el método de cocción para este tipo de pescado para reducir el olor es el grill, sashimu frío ... El método de cocción frito hace que el olor se vuelva más fuerte

Nunca he tenido caballa que no oliera. Y he tenido todo tipo de formas, desde todo tipo de restaurantes. Curado en saba battera, enlatado en salmuera, a la parrilla, al horno, frito, incluso en ceviche (marinado en jugo de lima) ... no importa. La caballa me huele muy fuerte a pescado. Es el olor más fuerte de todos los peces comestibles con diferencia. Está en una liga propia. No me importa comer, pero asegúrate de no poner nada en tu piel, ropa o muebles.

¡El pescado nunca, nunca debe oler! Cuando sale del agua, ya sea que el pescado fresco, marino o marino nunca tenga olor. La única forma de evitar esto es comprarle a alguien que conozca en un mercado de pescado. A veces intentan preservar el marisco empacándolo en sal, así que tenga cuidado de no agregar nada antes de probarlo porque el sabor a sal nunca dejará el pescado una vez que esté empacado de esa manera.

El pescado no debe tener ningún olor a "pescado", ya que esto indica que el pescado está más allá del pico de frescura.

El pescado fresco no debe tener ningún olor, o un olor a hielo limpio.

Independientemente del olor a pescado, si hay algún olor a "pescado" no debe comerlo.

Fuente: libro de texto sobre cocina

Pescador comercial y pescadero a tiempo parcial la mayor parte de mi vida. Quien comenzó el pescado no debe oler a pescado, está lleno de basura. Los ojos huelen todo, todo depende de cómo se almacena. Te diré directamente como entregar pescado fresco a las tiendas de las que nadie sabe de qué están hablando. Por ejemplo, si toma 100 libras de sardinas frescas recién cargadas del bote y las pone en una hielera con hielo. En cuestión de horas los ojos estarán vidriosos, no se verán frescos. Si los coloca en un refrigerador con agua fresca y hielo, en cuestión de minutos las branquias se verán blanqueadas. Nunca comería pescado que no huela a pescado ni al océano. Algunos peces huelen de forma natural, por ejemplo halibut, lingcod. Si no hay un olor distintivo a pescado y océano, no lo comeré.

Creo que lo mejor es no comprarlo hasta que esté listo para comer ese día. Porque cuando lo compras, ya está tan fresco como nunca lo tendrás en tus manos antes de atraparlo y limpiarlo tú mismo. Pero, la mayoría de los mariscos nunca deben tener un olor a pescado. Siempre debe oler a limpio y neutro. ¿Si eso tiene sentido?

El salmón comienza a deteriorarse tan pronto como está muerto. ¿Por qué los agallas tan pronto como los traes al bote? Poner en hielo. El atún es un pez de aceite. Creo que el rosa tiene un olor más fuerte. Los peces atrapados en algas pueden tener un olor más fuerte. Sobre los atrapados en el arrecife. Pero el pescado no debe tener un olor fuerte. O ser suave al tacto. El pescado se echa a perder rápidamente. Si compra pescado, mire a los ojos, deben estar claros. Mira las branquias, deberían ser rosas. Si no, no compre el pescado que ha estado fuera por mucho tiempo. Entonces comienzan a oler.

En mi experiencia, la mucosidad que cubre el cuerpo del pez óseo puede tener un olor a pescado incluso fresco del agua. He atrapado tencas que definitivamente tenían un olor a pescado mientras todavía estaban vivos. Y, además de eso, el moco se deteriora muy rápidamente, mejorando el olor.

como nota al margen: para algunos pescados, incluida la tenca y la carpa, hay recetas en Alemania llamadas Blaukochen (cocción azul) donde el pescado entero con la mucosidad intacta se prepara en agua con vinagre. Eso hace que el moco se vuelva azul.

En la tienda, la mucosidad normalmente se lava y, por lo tanto, no debería ser la razón del olor.