Cocina

Siempre tengo problemas para determinar por cuánto tiempo saltear el ajo antes de agregarlo a un plato. ¿Cómo sé cuándo está listo?

12 garlic  sauteing 

Ayer, hice un pan de masa fermentada con una alta hidratación (80%) y, como siempre, cuando lo saqué de su banneton, simplemente no pudo mantener su forma y se volvió muy plano; solo alrededor de 1 1/2 pulgadas en el punto más alto. La receta sigue: Esponja: 50 g de …

12 baking  bread  sourdough 

Las recomendaciones de los Estados Unidos siempre van a + 4 ° C como máximo, y esto se correlacionaría con la forma en que se define la zona de peligro en la literatura pertinente. En Alemania, la mayoría de la literatura (y también la especificación junto a las fechas de …

12 food-safety  food-preservation  refrigerator 

Estoy interesado en comprar una palomita de maíz caliente. Crecí con una pompa de palomitas de maíz Wear-Ever, que sostiene el maíz sin reventar en una taza de metal con ranuras anguladas para aire en los lados (para que el maíz gire mientras se hace estallar). Por otro lado, casi …

12 equipment  popcorn 

Como ejemplo, hice huevos usando los huevos revueltos perfectos de Gordon Ramsay , al final la sartén termina con una capa de huevos adherida al fondo y a los lados que es muy difícil de lavar (no una sartén antiadherente). Encontré algunas recomendaciones en línea, pero ninguna de ellas ha …

12 eggs  cleaning  scrambled-eggs 

Acabo de comprar una nueva batidora de pie, una bonita y pesada batidora de 500 W con un recipiente de 5 litros. Hasta ahora, había estado haciendo pan a mano y amasándolo en la encimera. Entonces, lo primero que probé fue usar la batidora con el gancho para amasar, pero …

12 bread  dough  stand-mixer 

Estuve haciendo ravioles la semana pasada (3 tipos, calabaza, varios hongos y espinacas para los interesados). Ahora estoy en la carne. Es una mezcla de carne de cerdo, ternera y ternera. Mi pregunta es, ¿necesito cocinar la mezcla antes de meterla en los ravioles? Si lo cocino, me preocupa que …

12 meat  pasta  ravioli 

Voy a cocinar para alguien que, debido a la enfermedad de Crohn, no puede comer prácticamente nada de la familia allium (es decir, cebollas, ajos, chalotes, cebolletas, cebolletas y puerros; esto incluye ajo y cebolla en polvo), como así como comida picante (que excluye los chiles y las especias picantes). …

12 substitutions  allium 

Un elemento básico en nuestra casa son las judías verdes. No es raro que compre 5-10 libras y blanquee o cocine todo en una sesión, para recalentar o comer frío en almuerzos durante toda la semana. También compro frijoles frescos a granel cuando es temporada, y recorto / escaldo antes …

12 vegetables  knife-skills 

Siendo un indio del norte, las únicas cebollas que he usado y visto a otros usar son las cebollas rojas . Estos se utilizan en todos los platos tradicionales indios. A veces he visto cebollas verdes y cebollas blancas en el mercado (aunque no he notado que alguien las haya …

12 onions 

Por lo general, bebo café tostado ligero de un solo tostador de café de tercera ola. Estoy elaborando cerveza con émbolo / prensa francesa o con filtro de oro suizo. A menudo con la prensa francesa, el café tendrá un sabor bastante agrio. Sospecho que esto no es solo cómo …

12 coffee  flavor  french-press 

¿Qué pyrex sería adecuado para el vapor a presión en una olla instantánea (también conocida como cocina 'Pot in Pot')? Soy un usuario nuevo y quiero asegurarme de tener los utensilios de cocina correctos.

12 equipment 

Me mudé a un piso nuevo y viene con una estufa de vidrio de inducción completamente nueva. Desafortunadamente, parece que el vidrio se raya con bastante facilidad: ya hay un rasguño visible en él (probablemente causado por mí, pero no tengo idea de qué lo causó). Es por eso que …

12 cast-iron  induction 

Supongamos que estoy en un lugar donde las tiendas no parecen almacenar bicarbonato de sodio o levadura en polvo. ¿Hay otros nombres bajo los cuales se puedan vender? ¿O hay cosas que podría sustituir? Relacionado: Cómo hacer bicarbonato de sodio (pero aparentemente no puedes hacerlo) Sustitución de bicarbonato de sodio …

12 substitutions  baking-soda  baking-powder  leavening 

El título lo dice todo y esta no es solo una pregunta de hamburguesas, ¿qué pasa con esos filetes, pechugas de pollo, chuletas de cerdo a la parrilla?

12 meat  grilling