He estado viviendo en California durante aproximadamente 14 años y realmente extraño el arroz frito chino que compraría en los restaurantes chinos en la costa este (Boston en particular).
El arroz frito que obtengo en los restaurantes chinos en California es mucho más ligero en color y sabor. Pensé que agregar más salsa de soja sería suficiente. Definitivamente hay algo más en la mezcla. El arroz que estoy tratando de emular tiene un sabor más a malta y salado.
Respuestas:
Mi arroz frito comenzó a acercarse al estilo de restaurante de la costa este cuando comencé a hacer un par de cosas nuevas:
Espero que una de esas ayudas.
Un ingrediente básico del arroz frito chino que nadie parece conocer es el caldo . Así es, me escuchaste bien. El arroz frito chino se hace con caldo .
No es broma. Debes considerarlo un ingrediente indispensable.
Puede hacer un caldo simple con un cubo de caldo y un poco de agua caliente. Agregas el caldo después de poner el arroz en la sartén / wok.
Otro ingrediente básico son los huevos revueltos. Debe freírlos por separado del resto de los ingredientes y agregarlos al final de la cocción.
Lo que te falta es glutamato monosódico (también conocido como MSG, acento o potenciador del sabor). Confía en mí: mi novia es de Hong Kong. El uso de acciones, como sugirió The Galloping Gourmet, es justo en el dinero ya que la mayoría de las acciones comerciales contienen MSG.
Lo que buscas son melazas, no más salsa de soja.
Use arroz de un día y comience con 1 cucharadita de melaza (menos si la cantidad de arroz es pequeña), y agregue más al gusto. Siempre puedes agregar más melaza pero no quitar, así que ten cuidado.
Usan salsa de soja OSCURO. Una cucharada sopera por 3 tazas de arroz es ideal. Tiendas como Whole Foods y Central Market lo llevan. Hace que el arroz sea mucho más oscuro. Además, agregue trozos grandes de cebolla (1 pulgada por 1 pulgada) crujiente y tierna. Algunas personas agregan guisantes. Agregue los huevos revueltos.
Esto es del dueño de un restaurante chino polinesio y sus hijas que también son chefs. Es melaza china negra o salsa dulce. Esto se encuentra principalmente en los restaurantes chinos de Nueva Inglaterra. Toma arroz, cocínalo el día anterior y refrigera durante la noche. Necesita una estufa de gas o un wok de alta temperatura para obtener aproximadamente 400 grados. Sofríe tus cebolletas, huevo, camarones, brotes de soja, etc. en la melaza, salsa de soja (con moderación), aceite neutro, como semillas de uva, y cualquier condimento que desees en la sartén. Agregue un poco más de melaza y ponga el arroz. La idea es freír rápidamente en este punto, de ahí el calor intenso y el tiempo de cocción muy breve. Alrededor de un minuto o dos. Asi es como se hace. Acabo de revelar un secreto comercial, ¡pero es tan bueno!
Al igual que el californiano, yo también odio el "arroz frito" de color claro y sin sabor. Soy de la ciudad de St. Louis, Missouri, donde el arroz frito es oscuro, rico en sabor, no pegajoso (de caldo durante la cocción) ni insípido (de cocinar arroz fresco). Si bien es cierto que desea hacer su arroz frito con arroz frío de un día, desea agregar ingredientes como: 1) aceite de wok sazonado 2) cebolla picada 3) mezclar en una taza separada 1 pkt de mezcla de condimento de arroz frito , Salsa de soja OSCURO, 1 cucharadita de melaza y 1 cucharadita de salsa de pescado o salsa de ostras. Agregue la mezcla a su arroz al freír a fuego alto.
Sofría hasta que esté uniforme en color y temperatura. Puede agregar huevos revueltos y cebollas verdes si lo desea.
Nunca agregue mucho líquido al wok al freír arroz precocido a menos que disfrute de los grumos de arroz empapados. Los restaurantes chinos nunca sirven arroz frito aglomerado porque no se puede obtener un color marrón uniforme en todas partes. ¡Disfrutar!
Primero, use arroz integral cocido a la par. Tiene algo de forma ovalada. No uses arroz esponjoso. Yo uso aceite de ajo, buena salsa de soja, un poco de salsa de ostras y algunas MOLASAS, ese es el ingrediente secreto. Agréguelo todo al arroz. freír el cerdo graso cortado en cubitos y luego en un wok muy caliente agregar todos los ingredientes. Revuelva con frecuencia durante un minuto más o menos. Añadir cebolleta picada.
Sé lo que todos quieren decir y es frustrante buscar la receta que cualquiera en la costa este probablemente da por sentado. Nunca lo he logrado. Estoy tratando de resolverlo. Kekap Manis es una salsa de soja dulce y espesa. Entonces, a todos aquellos que puedan burlarse de la melaza, no lo duden. Entiendo que si no puede encontrar el Kekap Manis, se puede lograr con partes iguales de azúcar morena y salsa de soja, hervida hasta que esté almibarada (Credit Recipe Tin Eats). Ahora esto tiene sentido. El arroz tradicional de Indonesia se llama Nasi Goreng. El arroz es oscuro, no pegajoso y realmente no está frito en absoluto, como podríamos pensar: se echa y se calienta con los aromáticos y cualquier otra cosa que realmente se fríe primero ... Entiendo que muchas, si no la mayoría de las regiones, usan pasta de camarones. Esto tampoco está disponible fácilmente. Sin embargo, con estos conceptos básicos en mente,
Es melaza. Me lo dijo el dueño de mi restaurante chino favorito en Taunton Massachusetts (de donde soy). A mi padre le gusta más oscuro, así que agrega más melaza. Le da un sabor más dulce y marrón oscuro. Y usan carne de costilla de cerdo con salsa de asso (no estoy deletreando eso, estoy seguro).
Salsa de soja china oscura, no melaza es lo que debe usar
Salsas de soja: tanto oscuras como claras son MUY saladas ... GRUESO La soya es dulce debido a la melaza agregada, muy espesa y no tan salada ... DIFÍCIL DE ENCONTRAR en la mayoría de las tiendas de comestibles ... busque un mercado asiático. Sea cauteloso, un poco de soja espesa va mucho.
Google SOY GRUESA o TIPOS DE SALSA DE SOJA