Cocina

Mi madre está confundida por la crema batida. Hace unos 20 años comenzó a hacer hojaldres de crema que rápidamente se convirtieron en su tarjeta de presentación de pastelería. Siempre salieron geniales y siempre fueron un éxito. Unos 15 años después, parece que ya no puede hacer crema batida. Ella …

13 whipped-cream 

Normalmente llevaré agua caliente del grifo a ebullición en lugar de esperar más tiempo para obtener agua fría. Esta agua caliente proviene del calentador de agua con un gran tanque de almacenamiento. ¿Se considera esto seguro? Por ejemplo, ¿se sabe que los tanques de almacenamiento de calentadores son feos y …

13 water  food-safety 

Acabo de cocinar algunas pechugas de pollo hoy. Todo el día en la olla de cocción lenta y cuando terminó la carne estaba terriblemente seca. Puse cebollas picadas, zanahorias, especias y leche de coco y 1/2 taza de agua y 4 pechugas de pollo. Había mucho líquido allí cuando estaba …

13 chicken  crockpot 

No entiendo qué razón habría para agregar vodka a una salsa de pasta a base de crema. El vodka es supuestamente insípido y el alcohol se quema. ¿Entonces por qué? ¿Es para hacer la receta 'nouveau' o algo así?

13 sauce  cream  vodka 

He estado investigando cómo obtener un horno holandés de hierro fundido esmaltado y me sorprende descubrir que la mayoría de ellos no recomiendan ir a más de 400-450 ° F (200-230 ° C) (la mayoría incluso en la base, por lo que la tapa manejar no parece ser el único …

13 cast-iron  dutch-oven 

Tengo una bañera de plástico con tapa de rosca, llena de azúcar de palma. Es una tina de 500 g, de unos 10 cm de alto y unos 10 cm de diámetro. Por lo general, compro los cubos individuales de azúcar de palma y esta vez pensé que reduciría el …

13 sugar 

Hoy compré un mortero y una maja de madera (¿uhh, bambú manchado?) En un supermercado asiático. Me gustó porque se veía bien y era bastante grande, especialmente por el precio. También estaba pensando que el tamaño más grande ayudaría a que los granos de pimienta no salieran volando de él, …

13 equipment  mortar  pestle 

¿Qué podría ser una línea marrón en la parte posterior de un camarón ya pelado?

13 fish  shrimp 

Algún contexto: no soy cocinero, apenas soy un buen aficionado, esto consideró: Me gustaría saber si es posible, con accesorios de cocina cotidianos , hacer algunas papas caseras que sean tan similares a las papas Pringles. El parecido debe estar en: Consistencia / dureza / textura * Gusto Forma (y …

13 frying  potatoes  french-fries 

¿Qué aceite o grasa es la mejor opción para crujientes por fuera y esponjosos por dentro?

13 oil  roasting  potatoes  fats 

Actualmente estoy horneando un lote de pan de masa fermentada. Mi último lote resultó perfectamente con una corteza dura y masticable por dentro. Mi problema es cómo almacenar el pan de modo que la corteza permanezca dura. Si lo pongo en una bolsa de plástico, la corteza se ablanda en …

13 storage-method  bread  crust  sourdough 

Estoy buscando una forma de hacer panqueques / crepes (los muy delgados), con las siguientes limitaciones: sin huevos sin ingredientes líquidos además del agua solo ingredientes baratos He estado intentando algo como: 360 g de harina de trigo 40 g de harina de maíz 850 g de agua Pero el …

13 pancakes  crepe 

Cada vez que trato de drenar la grasa de la sartén después de dorar la carne molida, siempre termino derramando un poco aquí y allá. Por lo general, solo tomo una cuchara y "saco" la grasa en un tazón. Otra técnica que mi madre solía usar, pero solo unas pocas …

13 frying  fats  ground-beef 

Recientemente probé un bocado de una pimienta Bhut / Naga Jolokia, que está clasificada entre 3 y 10 veces más picante que un habanero "estándar". Hacía calor, pero la experiencia total no fue peor que la de un habanero, y definitivamente no fue peor que el "Blazin 'Challenge" de Buffalo …

13 chili-peppers 

No tengo una freidora (y no planeo comprar una), pero he hecho alitas de pollo con éxito en el horno. (Mi madre, de Buffalo, NY, incluso aprueba este método). El problema es que mis resultados no son consistentes. La primera vez que los hice, eran perfectos: sabían como si hubieran …

13 baking  chicken