Cocina

Cuando compro ajo, normalmente lo pongo en un tazón en la encimera de la cocina o en la despensa, y luego saco los dientes según sea necesario. A veces, si el ajo ha estado alrededor por un tiempo, encuentro lo que parecen brotes verdes dentro / saliendo de los dientes. …

13 storage-method  storage-lifetime  food-preservation 

Una amiga mía me describió una receta, y ella dijo que desglasó la sartén (creo que entendí correctamente). Qué significa eso?

13 sauce  fats  caramelization 

No estoy seguro de cuánto freír el tocino congelado que obtengo. ¿Debería estar crujiente? ¿Cuándo me detengo?

13 food-safety  cooking-time  bacon 

Amo las enchiladas. Casi siempre los pido en un restaurante mexicano. Las hice en casa varias veces con una receta deliciosa, pero no es lo mismo que obtengo en un restaurante. La principal diferencia parece ser que las recetas que he visto requieren poner un poco de salsa en una …

13 baking  restaurant-mimicry  mexican-cuisine 

Usualmente congelo mis sobras. Luego, cuando los vuelvo a calentar, los sabores disminuyen: menos sal, menos chile, menos todo. Alguna idea de por qué?

13 flavor  freezing  texture 

Estaba pensando en las entrañas, específicamente las partes blancas dentro del cuerpo principal y lo que parecen huevos.

13 food-safety  seafood  lobster 

Muchas técnicas para el pan destacan una larga fermentación en frío. He leído que esto les da a las enzimas más tiempo para trabajar y contribuye a un sabor más 'complejo'. ¿Qué hacen las enzimas y por qué no se ralentizan también en el refrigerador? ¿No ocurrirían las reacciones más …

13 bread  fermentation 

Estoy haciendo un pan sin amasar (¡en realidad es la primera vez que hago pan!) Y justo después de mezclar los ingredientes secos con agua, se supone que debe reposar durante un par de horas y luego colocarse en el refrigerador durante un período prolongado. de tiempo. Bueno, ¿no lo …

13 bread 

Tengo algunas recetas para batidos verdes, donde algunos de los ingredientes son, por ejemplo, "1 manojo de espinacas" o "1/2 manojo de espinacas". Las espinacas que he encontrado en la tienda generalmente son hojas frescas empacadas en una bolsa de plástico de aproximadamente 250 gramos ... Pero, ¿cuánto es un …

13 measurements  spinach 

He buscado muchas recetas diferentes y probado diferentes cosas, por ejemplo, azúcar moreno, malta diastática, etc., y me he vuelto bastante bueno en la fabricación de pan, pero no puedo duplicar el sabor de un pan italiano hecho en panadería. Respuesta a preguntas en comentarios: He probado una biga con …

13 bread  italian-cuisine 

Tengo algún tipo de intolerancia digestiva hacia los huevos que no están completamente cocidos, aunque puedo manejar algo de suavidad en las yemas de huevo. En el caso de los huevos fritos o hervidos, esto significa que las claras están listas y que no hay un componente abiertamente líquido en …

13 eggs  cooking-time  scrambled-eggs 

Un ejemplo serían las judías verdes: algunas recetas requieren el sancochado de judías verdes antes de freír mientras que otras no. ¿Hay alguna razón detrás de esto?

13 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

Recientemente obtuvimos un iniciador de masa fermentada, y nos ha encantado probar muchas recetas diferentes con él. En unas pocas semanas volaremos a casa (después de pasar el verano en Alaska), y realmente nos gustaría llevarnos el motor de arranque a casa. ¿Cuál es la mejor manera de llevarlo de …

13 sourdough  sourdough-starter 

Ayer, mi esposa horneó un pastel. Lamentablemente, fue un fracaso desastroso. En lugar de esponjoso y jugoso, resultó ser una masa compacta y dolorosamente masticable (por no decir desordenado). Es tan compacto que las pasas que yacen por ahí comenzaron a orbitar. Ahora estábamos discutiendo sobre cómo utilizarlo. Tirarlo por …

13 cake 

Recientemente compré una cocina de inducción de 1800W de un elemento y sobre encimera, principalmente solo para ver qué tan bien funcionaba la tecnología en comparación con mi rango de gas. Lo saqué de la caja e inmediatamente arrojé aproximadamente media pulgada de agua en una sartén de hierro fundido …

13 cast-iron  induction