¿Por qué la mayoría de los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado solo tienen una temperatura de hasta 400-450 ° F?

He estado investigando cómo obtener un horno holandés de hierro fundido esmaltado y me sorprende descubrir que la mayoría de ellos no recomiendan ir a más de 400-450 ° F (200-230 ° C) (la mayoría incluso en la base, por lo que la tapa manejar no parece ser el único factor allí).

Dado que el hierro fundido normal puede subir mucho más y no hubiera esperado esa limitación de calor en el esmalte ... ¿qué tienen las ollas que causan esa limitación? ¿Qué riesgos hay al superarlo?

cast-iron dutch-oven

— rfusca
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Los populares hornos holandeses redondos Le Creuset pueden manejar cualquier temperatura del horno, aunque la perilla de la tapa está clasificada para 500F. lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat

— Rob

Respuestas:

A veces tienen perillas de plástico (resina fenólica fundida) que solo están clasificadas para poco más de 200 ° C (400 ° F) u otros adornos decorativos que no son adecuados para altas temperaturas debido a la deformación, etc.

También tienden a comenzar a agrietarse (agrietarse en la superficie) a más de 200 ° C

El esmalte (un polvo especial de vidrio blando) se funde a más de 800 ° C (1470 ° F)

No se puede derretir el esmalte de vidrio en una estufa doméstica. ¡Tendría que llegar a más de 1100 ° C (2000 ° F) para derretirse!

— TFD
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No creo que sean solo las manijas, porque como se indica en la q, las temperaturas recomendadas son solo para la base. Con respecto a la grieta, ¿esto sucede debido a la diferencia de la expansión térmica entre los dos materiales?

— rfusca

El agrietamiento de la superficie está ciertamente relacionado con la expansión térmica y tendría algo que ver con eso, pero esto generalmente ocurre cuando se calienta por encima de los 200 ° C. Pero, de nuevo, sucede en bañeras esmaltadas con colifones de gas, por lo que puede ocurrir como resultado de la temperatura y la cantidad de ciclos

— TFD

El problema es que el esmalte se derretirá a alta temperatura.

Mi hermano una vez logró arruinar una olla al hacer ramen. (comenzó a hervir el agua, lo olvidé, toda el agua hirvió, la sartén se calentó, el esmalte se derritió y luego, cuando nos dimos cuenta y la enfriamos, la sartén se fundió con el quemador)

— Joe
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Me sorprende que el esmalte sea tan bajo ... locura.

— rfusca

@rfusca No estoy seguro de cuál era la temperatura real ... era una estufa eléctrica a alta temperatura, sin humedad, por lo que podría haber sido mucho más alta que 450F ... probablemente tengan una ventana de seguridad como hornos son imprecisos y pueden tener puntos calientes.

— Joe

Antes de que el esmalte llegue al extremo de Joe, las altas temperaturas también causarán decoloración. Hace que la olla parezca que algo se ha quemado hasta el fondo.

— MeltedPez

Wikipedia (tómalo con una pizca de sal) afirma que estos platos se disparan entre 750-800 F. Pude ver una sartén vacía en una estufa acercándose a esa temperatura con una buena estufa. Pero ese es un margen bastante considerable, doble 400 a 800, para el horno (y los fabricantes hablan específicamente sobre las temperaturas del horno).

— rfusca

@rfusca que sería 800 ° C (1470 ° F), debe ser un error de wikipedia

— TFD

Creo que es por la diferencia de la expansión térmica entre los dos materiales.

Dado que la cerámica tiene un coeficiente de expansión térmica muy bajo y el hierro fundido parece tener un coeficiente bastante alto en comparación, entonces los metales comenzarán a separarse demasiado a temperaturas más altas. El metal se expande más que la cerámica bajo el mismo calor, por lo que comienzan a separarse y agrietarse. Aparentemente, justo por encima del punto recomendado, puede comenzar a causar grietas en la superficie que son comunes (gracias @TFD).

— rfusca
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