Mi madre está confundida por la crema batida. Hace unos 20 años comenzó a hacer hojaldres de crema que rápidamente se convirtieron en su tarjeta de presentación de pastelería. Siempre salieron geniales y siempre fueron un éxito. Unos 15 años después, parece que ya no puede hacer crema batida.
Ella todavía usa el mismo tazón, la misma batidora, la misma crema batida (crema batida Nutriwhip ) y hace todo de la misma manera que solía hacerlo, pero no importa qué, la crema se mantiene suave y no se endurece ni forma picos. (La cocina no hace demasiado calor).
Algunas explicaciones que hemos considerado incluyen:
- Cambios en la calidad / ingredientes de la crema (a pesar de que la caja sea la misma)
- Agregar azúcar en polvo a la crema líquida antes de batir (como solía hacer siempre)
- El refrigerador no está lo suficientemente frío (¿pero el congelador tampoco está lo suficientemente frío?)
- Azotar durante demasiado tiempo provoca la acumulación de calor debido a la fricción, que lo derrite (¿los golpes excesivos no lo convierten en mantequilla?)
Intentó usar un tazón diferente, un tazón frío, una batidora diferente (¡incluso me hizo probarlo a mano una vez!) Ha intentado diferentes marcas de crema (35% de cremas batidas Beatrice y Lactancia ), pero obtiene los mismos resultados. Una vez, intenté agregar el azúcar en polvo después de batir la crema, y fue mucho mejor de lo que normalmente obtiene ahora, pero aún no tan rígida en comparación con el pasado. Parece que ayuda usar una batidora en la batidora en lugar de las batidoras normales (que era lo que ella siempre usaba antes, como lo atestiguan las lenguas de mi hermana y la mía), pero incluso eso es solo temporal.
Incluso ha intentado poner la crema batida en el congelador, y aunque se endurece, una vez que se ha descongelado lo suficiente como para canalizarla, se vuelve líquida muy rápidamente (en el pasado, podría colocar la crema en productos horneados, dejarlos en el refrigerador por un día, luego llévalos a otro lugar sin que se ablanden los bordes de la crema).
Ella está desconcertado porque había hecho batida crema para diversos productos de panadería-infinidad de veces, pero hasta hace unos años, nunca tuvo ningún problema, de repente, que no funciona más. Encontré algunas preguntas relacionadas aquí, pero no se aplican (hablan de diferentes tazones, diferentes temperaturas, etc., pero como dije, solía funcionar).
¿Cual podría ser el problema? ¿Cómo puede conseguir que la crema batida se mantenga dura como solía hacerlo?
Marcas y variaciones exactas utilizadas: