Problemas con alitas de pollo al horno

No tengo una freidora (y no planeo comprar una), pero he hecho alitas de pollo con éxito en el horno. (Mi madre, de Buffalo, NY, incluso aprueba este método).

El problema es que mis resultados no son consistentes. La primera vez que los hice, eran perfectos: sabían como si hubieran sido fritos. La segunda vez, que se forma demasiado hechos. Y la tercera vez, no pude hacerlas lo suficiente, incluso después de casi triplicar el tiempo de cocción.

Esto es lo que estoy haciendo ...

• Retire las alas del refrigerador unos 30 minutos antes de hornear.
• Precaliente el horno a 425 F.
• Arranca cualquier trozo de pluma que quede en las alas.
• Use un cuchillo para separar el ala completa en pequeñas piezas de baquetas (una longitud de hueso) y pequeñas piezas de alas (dos partes restantes de hueso).
• Alinea las piezas en una bandeja para hornear. No tenía mucho espacio entre ellos. (¿Hay espacios recomendados?)
• Hornee por 45 minutos.
• Mezcle con la salsa picante deseada (usé la salsa de alitas rojas de Frank).

¿El tiempo de cocción cambia dependiendo de cuántas alitas estás cocinando? ¿Hay un ala de cierto tamaño que funcione mejor? ¿Debo asegurarme de que las alas estén a temperatura ambiente antes de hornearlas? Puedo imaginar un sinfín de factores que podrían estar causando mis malos resultados.

EDITAR: No estoy friendo porque no quiero comprar otro electrodoméstico, mi cocina es casi tan grande como el monitor que estás mirando. Quizás un poco más grande, pero no mucho. De todos modos, se trata de tener espacio para electrodomésticos.

¡La clave para las alitas de pollo cocinadas en el horno es, básicamente, no confiar en el horno para cocinar todo por usted! No va a conseguir en cualquier lugar cerca de lo suficientemente crujiente. Hornee demasiado y se secarán, demasiado cortos y estarán empapados. ¡No puedes ganar así!

Así es como preparo alitas de pollo "horneadas". Una vez que aprendí este método de preparación, nunca volví, ¡ni siquiera a freír!

1. Saque su vaporizador o su cesta humeante.

2. Mientras su aparato de vapor se acerca a la temperatura, divida y recorte las alas como lo haría normalmente.

3. Cueza al vapor las alas por 10 minutos. No los apile, asegúrese de permitir un flujo de aire adecuado. Vapor en lotes si es necesario.

4. Saca una bandeja para galletas y cúbrela con algo para atrapar cualquier goteo (la toalla de papel está bien). Luego coloque una o dos parrillas del horno encima y coloque las alas al vapor sobre eso. Necesita esto para permitir que la grasa caiga, y necesita la bandeja para galletas cubierta debajo de la rejilla porque si deja que esos jugos caigan directamente sobre la hoja, hervirán y arderán durante el proceso de horneado y dejarán un desagradable sabor amargo.

5. Sazone las alas ahora húmedas en ambos lados (mientras está en la rejilla, en la bandeja para hornear cubierta). Una cantidad generosa de sal y pimienta es la base. Para sabor general, generalmente agrego ajo en polvo y pimentón también. Si le gusta un sabor más ahumado, sustituya el pimentón ahumado y si desea alitas picantes, agregue un poco de pimienta molida o chile en polvo (me gusta usar cantidades aproximadamente iguales de cayena, anchoas y chipotle).

6. Coloque todo el estante como está en el refrigerador y enfríe durante al menos una hora. Esto es crucial, ayudará a "colocar" las alas, bloqueando los jugos y condimentos y logrando un resultado mucho más crujiente y jugoso al final.

7. Precaliente el horno a 425 ° F (220 ° C).

8. Retire la rejilla del refrigerador, retire la toalla de papel que cubre la bandeja para hornear galletas (¡no se olvide de hacer esto!) Y colóquela en el horno.

9. Hornee por 20 minutos, luego gire y hornee por otros 20 minutos. Puede parecer que esto los va a secar. No lo hará. Los crujirá perfectamente. Verás.

10. Mientras hornea las alas en el segundo lado, comience a hacer la salsa. Su salsa básica de alitas picantes (que debe ser "suficiente" pero aún tolerable para la mayoría de los paladares) es la misma cantidad de al rojo vivo de Frank ( no la salsa de alitas) y mantequilla derretida. La mantequilla tiene dos propósitos; corta algo del calor (para aquellos que no pueden soportarlo) y ayuda a unir la salsa a las alas cuando las mezclas, ayudando a unir todos los sabores y prevenir el empañamiento. Para obtener más calor, simplemente aumente la proporción de Frank a la mantequilla.

11. Agregue sus propios giros a la salsa como desee; Me gusta hacer esto con ajo adicional y pimentón ahumado, salvia, azúcar morena, salsa Worcestershire y un espesante (generalmente almidón de maíz). Pero esa es solo una de las mil recetas; algunas personas se apegan a la salsa picante básica, otras personas agregan un toque asiático ... esto depende completamente de usted.

12. Asegúrate de que la salsa tenga una emulsión suave y suave y luego mezcla las alitas y la salsa.

13. Sirva con zanahorias picadas y apio, salsa de queso azul y mucha cerveza.

Este enlace es la preparación . Este enlace es el bla, bla, bla sobre por qué funciona.

Nunca he encontrado mejores alas horneadas que estas, pero las aaronuts están en segundo lugar.

ACTUALIZACIÓN: El primer enlace es el artículo y el reciope de Kenji Lopez-Alt de come serias.

Estoy de acuerdo con roux, 45 minutos es increíblemente largo a 425. Horneo las pechugas de pollo a 400 durante 25 minutos como máximo.

¿Qué tan confiable es su horno? ¿Estás seguro de que tu horno es realmente 425 cuando crees que es 425? Puedes comprar un pequeño termómetro para colgar del estante, tengo uno de estos en mi horno en todo momento. (Mi horno está apagado por 75 grados).

Por cierto, a menos que te opongas a freír, no necesitas freírlos. Puede freírlos en 1/4 "-1/2" de aceite 3-4 minutos por un lado, 2-3 minutos por el otro, luego terminarlos en el horno a 400 F durante 10-15 minutos. Esto le dará ese exterior crujiente sin tostarlo por completo. También ayuda colocarlos en una rejilla colocada en una bandeja para hornear para que el aceite pueda gotear mientras se hornean.

Con las alas realmente no necesitas dejar que alcancen la temperatura ambiente para cocinar, se calientan bastante rápido.

Con respecto a su salsa, encuentro que la "salsa de ala" de Franks es un poco meh comparada con la verdadera. Lo real es simplemente partes iguales de mantequilla derretida y salsa candente de Frank. La "salsa de alitas" utiliza un poco de compuesto aceitoso de margarina en lugar de mantequilla.

Sube la temperatura del horno al máximo. con la hoja del horno dentro del horno. Cuando el horno esté caliente, saque la hoja del horno y vierta el pollo sobre él (chisporroteará). Dependiendo del tamaño y de la cocción preferida, cocine durante 15-25 min. Si sus piezas de pollo son de diferentes tamaños, primero cocine las piezas más grandes y agregue el resto hasta la mitad.

Si tiene un termómetro, cuando llegue a 72ºC (160F) sáquelo (el arrastre debe llevarlo a 75ºC - 165F)

¿45 minutos ?

Usted está cocinando para camino, camino, camino demasiado largo. A menos que estemos hablando de alas del tamaño de Flintston. Los senos enteros sin hueso ni siquiera tomarán más de 1/2 hora a esa temperatura. De ninguna manera las alas necesitarían tanto tiempo.