Preguntas etiquetadas con pastry

Hace unos días hice un lote de profiteroles y éclairs, con un pequeño giro: para la mitad de los profiteroles, en lugar de crema chantilly, utilicé una ganache batida hecha de aproximadamente 2 partes de chocolate oscuro o agridulce por 1 parte de cada mantequilla y crema batida, luego lo …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

He hecho Crème Caramel / Crème Brûlée varias veces y no tengo demasiados problemas. Los haré para compañía este fin de semana y pensé que sería un buen espectáculo flamearlos. Pero no tengo mucha experiencia en esa técnica, y me gustaría asegurarme de que no voy a prender fuego a …

15 pastry  flambe  creme-brulee 

He probado muchas recetas de macarrón, y todas han probado muy bien. El problema es que siempre terminan como un merengue o como cookies. Por lo general, no tienen los "pies" por los que los macarons son conocidos. Mi índice de éxito en cada receta que he probado es de …

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

Quería intentar crear un tipo de pastel relleno de curry, pero tengo curiosidad por saber si hay buenas masas que pueda utilizar que no necesiten los grandes tiempos de espera / amasamiento / aumento que requieren la mayoría de las recetas de pan. Básicamente, creo que el caso ideal es …

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

Intenté hacer Baklava solo una vez en mi vida y los resultados fueron bastante desastrosos. Algunos problemas sobre los que tengo preguntas al hacer el Baklava: ¿Cómo manipular las láminas de masa Phyllos? Estas sábanas eran tan delgadas y delicadas que, sin querer, las arrugué o rasgué con mis grandes …

11 pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

La última vez que intenté hacer canutillos de chocolate (similares a las hojaldres de crema), la pasta choux simplemente se sentó en el horno y básicamente se frió. No se levantó / creció y no pude ahuecar las conchas. ¿Alguna sugerencia? La receta fue del Libro de cocina original semanal …

10 baking  pastry 

Estoy buscando algo que funcione como pastelería (maleable antes de hornear, rígido después de hornear, sabor suave y discreto) que sea transparente o translúcido. La idea es usar para cubrir pasteles salados, donde la base y los lados son pasteles regulares de masa quebrada y la parte superior es algo …

10 pie  pastry  starch 

Intenté los pasteles de choux por primera vez. La masa se unió después de solo unos segundos en la cacerola, la dejé enfriar antes de agregar los huevos de uno en uno, y la mezcla observó la consistencia correcta y pude colocarla en una tubería. Sin embargo, la masa no …

9 baking  pastry 

Según tengo entendido, hacer masa es realmente el proceso de hidratar la harina para que se pueda formar una red de gluten y emerja la estructura de la masa. La masa de hojaldre generalmente agrega mantequilla para reducir la cantidad de gluten que se forma y también para intercalar láminas …

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

Soy un poco nuevo en el proceso de hojaldre y he conseguido las capas y el plegado. Utilizo un triple, y la temperatura permanece en un grado frío, por lo que la mantequilla no se derrite ni se escapa de la masa durante el proceso. Parece que no puedo hacerlos …

9 baking  pastry  puff-pastry 

Estoy buscando recrear una tartaleta de frutas estilo panadería. Me preguntaba cuál es el esmalte sobre las tartas de frutas que encuentras en las panaderías de EE. UU. Y cómo puedes crearlo en casa. He oído que es solo gelatina de manzana calentada, pero imagino que eso podría cambiar el …

9 baking  fruit  pastry 

He estado haciendo deliciosos sorbetes y helados. Muchas recetas requieren glucosa en polvo atomizada. Sin embargo, el "polvo de glucosa atomizada" no está tan fácilmente disponible. 'Dextrosa', sin embargo, está comúnmente disponible en las tiendas locales de alimentos de salud aquí en el sur de California. Existe cierto debate si …

8 substitutions  sugar  pastry 

Estoy siguiendo esta receta para hacer crema brulee: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Estoy un poco confundido sobre el tipo correcto de crema para usar. Enumeran "crema espesa", pero debido a que esta mezcla se calentará, ¿debería usar "crema espesa para cocinar", y es posible usar una versión ligera de la crema, o esto …

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

A veces, una hoja de hojaldre en la que estoy trabajando se rasgará o rasgará. A veces esto sucede cuando estoy desplegando la hoja de hojaldre, y a veces sucede cuando formo la masa alrededor de los otros ingredientes. ¿Cómo puedo arreglar rasgaduras en hojaldre para preservar mejor la expansión …

6 pastry  puff-pastry 

Estoy tratando de hacer mi propia masa de masa quebrada, pero no tengo una licuadora o batidora. Tampoco tengo un horno a gas o eléctrico y estoy usando la función de horneado por convección de un microondas. Mezclo 1 1/4 tazas de harina, 1/2 taza de mantequilla (rallada con un …

4 microwave  pastry