Preguntas etiquetadas con starch

Cerrado. Esta pregunta está fuera de tema . Actualmente no está aceptando respuestas. ¿Quieres mejorar esta pregunta? Actualice la pregunta para que esté en el tema de Consejos experimentados. Cerrado hace 4 años . Una de las sabidurías transmitidas temprano en mi familia es no comer ciertos tipos de alimentos …

13 food-safety  starch 

Estoy buscando algo que funcione como pastelería (maleable antes de hornear, rígido después de hornear, sabor suave y discreto) que sea transparente o translúcido. La idea es usar para cubrir pasteles salados, donde la base y los lados son pasteles regulares de masa quebrada y la parte superior es algo …

10 pie  pastry  starch 

La respuesta del consejo sazonado a ¿Por qué agregar sal al agua al cocinar pasta? es que hace que la pasta sea menos pegajosa al inhibir la gelificación del almidón. Esta parece ser una pregunta controvertida, con una gran cantidad de respuestas de origen inadecuado que se difunden. ¿Existe una …

10 pasta  food-science  salt  starch 

Muchos libros de cocina y chefs recomiendan cocinar plátanos verdes antes de comerlos. ¿Es solo por todo el almidón? ¿O hay toxinas como en el brote de papas? ¿La relación de amilosa a amilopectina tiene algo que ver con la recomendación?

9 food-safety  fruit  starch 

Inspirado por otra pregunta aquí, voy a hacer pan de papa. Estoy usando la receta de King Arthur Flour . (Para 2 panes) 1 cucharada de levadura instantánea 99 g de azúcar 283 ga 340 g de agua tibia o agua de papa (agua en la que se han hervido …

8 bread  potatoes  starch 

¡Buen día! Me he estado preguntando esto por años. Soy de Nueva Escocia y cocinamos una comida tradicional llamada Rapure. La forma en que se hace es tomando aproximadamente 15 libras de papas y procesándolas para eliminar su líquido. Tradicionalmente esto se hacía rallando a mano y exprimiendo su jugo. …

3 potatoes  dehydrating  starch