He estado haciendo deliciosos sorbetes y helados.
Muchas recetas requieren glucosa en polvo atomizada. Sin embargo, el "polvo de glucosa atomizada" no está tan fácilmente disponible. 'Dextrosa', sin embargo, está comúnmente disponible en las tiendas locales de alimentos de salud aquí en el sur de California.
Existe cierto debate si la dextrosa es lo mismo que la glucosa atomizada. Específicamente, mire este hilo en eGullet donde se indica:
La dextrosa es un tipo de glucosa pero es más dulce. La glucosa atomizada tiene lo que se llama un coeficiente de dulzura de 50, mientras que la dextrosa tiene uno de 75.
Aquí hay algunos otros puntos de datos:
1. Wikipedia states: (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose)
La glucosa (también conocida como D-glucosa, dextrosa o azúcar de uva) es un monosacárido simple que se encuentra en las plantas.
2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition):
La glucosa , también llamada dextrosa , es un azúcar simple, y el azúcar más común del que las células vivas extraen directamente energía química.
3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry',
2nd edition states in the glossary (p. 914)
Glucosa : un monosacárido que ocurre naturalmente en las frutas, algunas verduras y la miel. También conocido como dextrosa .
4. Heston Blumenthal's 'The Fat Duck Cookbook' in the Science section (p. 456):
Glucosa : podría decirse que la glucosa es la molécula de azúcar más importante y extendida en biología.
Todas las moléculas de glucosa vienen en dos versiones, una versión para zurdos llamada L-glucosa y una versión para diestros llamada D-glucosa. La D-glucosa es el único tipo producido por la naturaleza y el único tipo utilizado en los alimentos.
Soy perspicaz acerca de usar solo el ingrediente correcto. ¿Es la dextrosa en polvo que se encuentra en la tienda de alimentos saludables exactamente igual que los costosos polvos de glucosa atomizados importados que deben solicitarse a un proveedor especializado en pastelería? O pedir un sofisticado polvo de glucosa atomizada francés es un dolor cuando puedes comprar 'dextrosa' y sustituir 1: 1.
La mayor parte de la glucosa en polvo atomizada proviene de Europa y la dextrosa proviene de fuentes estadounidenses. ¿Es este un término diferente para la misma cosa?