Preguntas etiquetadas con middle-eastern-cuisine

Tengo el problema opuesto a la pregunta de Amir sobre pitas gruesas y esponjosas . Cada vez que hago pita, es agradable, espesa y esponjosa, pero el bolsillo es pequeño o inexistente. Me gustaría usar mi pita para sándwiches, por lo que la parte de bolsillo es importante. Normalmente, cuando …

24 baking  middle-eastern-cuisine  flatbread  pita 

Veo estos dos términos utilizados en restaurantes que parecen especializarse en carne en un asador vertical servido en un sándwich de pita. No tengo claro si hay una diferencia entre los dos o si son solo nombres coloquiales para la misma cosa.

18 meat  middle-eastern-cuisine  greek-cuisine 

Hace unas semanas tuve hummus en el famoso lugar Abu-Hassan / Ali-Caravan en Jaffa, Tel Aviv. Cuando pides hummus allí, también obtienes un pequeño tazón de líquido de chile limón al costado. El líquido está caliente y muy amargo. La idea es mezclar el líquido de chile con el hummus …

13 lemon  middle-eastern-cuisine  chili-peppers  hummus 

Me gusta freír mi falafel (como sugieren algunas de las respuestas a esta pregunta ), pero he hecho que los pasteles se desmoronen o se degeneren en papillas al intentar darles la vuelta. Para los ingredientes utilizo garbanzos, aceite de oliva, especias y tahini. ¿Hay algún truco, ya sea en …

12 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

Intenté hacer Baklava solo una vez en mi vida y los resultados fueron bastante desastrosos. Algunos problemas sobre los que tengo preguntas al hacer el Baklava: ¿Cómo manipular las láminas de masa Phyllos? Estas sábanas eran tan delgadas y delicadas que, sin querer, las arrugué o rasgué con mis grandes …

11 pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

Hago Hummus con bastante frecuencia y uso mi procesador de alimentos para picar los garbanzos. Esto produce una especie de pasta gruesa, que es un poco mejor si pelo los garbanzos primero. Agregar líquido a la mezcla no parece ayudar mucho, pero solo conduce a Hummus aguado. Me gustaría obtener …

11 equipment  middle-eastern-cuisine  grinding 

He comprado varios frascos de tahini de diferentes compañías últimamente. Todas las etiquetas dicen que contienen semillas de sésamo 100% sin cáscara sin conservantes ni sabores artificiales añadidos. Algunos de los frascos contenían tahini muy salado. Al principio, incluso pensé, los salados estaban contaminados con algún químico no comestible. Pero …

9 middle-eastern-cuisine  tahini 

Quiero hacer una comida bíblica históricamente precisa para un grupo. Estoy usando pollo y lo sirvo con pan plano y una ensalada israelí (sin tomates y otras verduras del nuevo mundo) ¿Alguien tiene una receta para un pollo a la barbacoa histórica o una idea de qué tipo de especias …

9 chicken  middle-eastern-cuisine  history 

Veo en este video cómo las bolas de falafel están completamente sumergidas en aceite. ¿Hay otras formas (por ejemplo, hornear) para preparar las bolas de falafel después de que se forman las bolas? Nota: no pido recetas.

9 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

Sigo yendo a restaurantes alrededor de mi ciudad (São Paulo) donde, en ciertos días de la semana, algunos de ellos sirven comida del Medio Oriente. Curiosamente, siempre hay una crema blanquecina que algunos de los restaurantes llaman "crema agria" y algunos de ellos, llaman la misma crema que "cuajada". Ahora …

1 middle-eastern-cuisine  sour-cream 

Me dieron cordero kofta en mi parte de CSA. Se condimenta con cilantro, comino, ajo, pimentón y jengibre. Tengo una experiencia limitada con la cocina del Medio Oriente, y siempre la he considerado casi exclusivamente como comida de clima cálido. No puedo entender un plato adecuado para el día de …

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