Baklava es verdaderamente el postre de los dioses. ¡Uno de mis favoritos! Y un verdadero placer para muchas personas que están acostumbradas a los postres que simplemente compiten entre sí para ser lo más grasos y dulces posible, con tantos "tipos" diferentes de chocolate como sea razonable. El rico sabor de las nueces y La dulzura floral de la miel y el agua de rosas puede ser un cambio realmente refrescante.
Filo
Phyllo siempre es difícil de tratar. Los dos enemigos, irónicamente, lo están mojando y dejando que se seque. La mayoría de los filo en los comestibles modernos se compran congelados, y de alguna manera hay que descongelarlos y hacerlos utilizables. El método en el paquete recomienda moverlo al refrigerador 24 horas antes de usarlo para permitir que se descongele lentamente. Por lo general, no tengo éxito en esto, porque mi refrigerador parece estar demasiado húmedo. Un método alternativo popularizado por Alton Brown es dejar el filo congelado hasta que lo use, y luego justo antes de usarlo, colóquelo en el microondas a temperatura alta durante 60 segundos. Esto ha funcionado de maravilla para mí, pero aún parece fallar para otros.
Otros consejos:
- Compre phyllo en las tiendas que venden mucho, por lo que no ha estado en el congelador por mucho tiempo. Esto puede ser difícil de juzgar, pero los comestibles "más elegantes" probablemente pasarán por más.
- Manténgalo congelado en su cesta de la compra: no tiene mucha masa térmica y se descongelará rápidamente. Póngalo en su cesta al final, empaquételo en las bolsas con otros alimentos congelados, y llévelo a casa y en su congelador rápidamente. Si se descongela parcialmente, se acumulará humedad y le causará problemas más adelante.
- Evite que se seque cubriendo con un paño ligeramente húmedo mientras trabaja.
Mantequilla
He tenido el mejor éxito con mantequilla clarificada, porque se ha eliminado el agua. No es necesario, pero es útil si está tratando de aprovechar al máximo su baklava. Puedes comprar mantequilla clarificada, o un diseño muy similar en los mercados indios. También puedes aclarar la mantequilla tú mismo .
Utilizo mi pincel para rociar mantequilla clarificada caliente (pero no hirviendo) sobre la sábana, luego extiendo suavemente las lloviznas con el pincel. Obtener una buena capa en el fondo de la sartén y en cada capa sucesiva ayudará a que la siguiente capa permanezca en su lugar mientras cepillas.
Corte y jarabe
Prefiero cortar el baklava a la mitad del proceso de cocción. Eso le ha dado la oportunidad de reafirmar un poco, pero no volverse demasiado crackley. Después de sacarlo del horno, déjelo enfriar durante 2 horas, luego vuelva a cortar, siguiendo las mismas líneas.
Para el jarabe, me gusta una mezcla de miel y jarabe de azúcar (partes iguales de miel, agua y azúcar, más las especias deseadas, calentadas para disolver completamente y hervidas a fuego lento durante 10 minutos). Los jarabes solo de miel no se establecen tan firmemente, y pueden ser un poco "demasiado miel" para algunos paladares. El jarabe debe estar caliente cuando se aplica a la baklava, pero la baklava debe enfriarse por completo. Después de aplicar el jarabe, cubra y deje que todo se enfríe por completo, preferiblemente durante la noche, antes de servir. Al jarabe caliente le toma tiempo penetrar en los pliegues, y luego aún más tiempo para que se instale por completo. Baklava a menudo se prepara mejor uno o dos días antes de servir, no como una masa fresca.