A veces, una hoja de hojaldre en la que estoy trabajando se rasgará o rasgará. A veces esto sucede cuando estoy desplegando la hoja de hojaldre, y a veces sucede cuando formo la masa alrededor de los otros ingredientes.
¿Cómo puedo arreglar rasgaduras en hojaldre para preservar mejor la expansión de altura de la masa?
Respuestas:
Creo que depende de lo exigente que sea la presentación en la que esté trabajando. Si tiene que ser perfecto, realmente no va a haber ninguna solución. Si alguna variación es aceptable, solo espere hasta que esté un poco más suave y vuelva a unir la rasgadura como lo haría con cualquier otra masa. Obtendrá una separación menos agradable de las capas en esa área.
No tengo una respuesta sobre cómo solucionarlo (y probablemente no haya una respuesta satisfactoria, ya que romperlo significa romper muchas capas), pero en caso de que aún no lo haga, intente calentarlo un poco antes de trabajar con , no intentes desplegarte cuando salgas de la nevera. Lo coloco en mi horno durante unos minutos a temperatura mínima.