¿Qué tipo de crema utilizo para la crema brulee?

Estoy siguiendo esta receta para hacer crema brulee: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm

Estoy un poco confundido sobre el tipo correcto de crema para usar. Enumeran "crema espesa", pero debido a que esta mezcla se calentará, ¿debería usar "crema espesa para cocinar", y es posible usar una versión ligera de la crema, o esto alterará el proceso de cocción?

Lo que quieres es crema con 35% -40% de grasa de leche y sin gelatina u otros estabilizadores para batir. Si usa una crema más ligera, entonces no tendrá la textura rica y cremosa ni la consistencia uniformemente espesa que busca. De hecho, si usa una crema lo suficientemente ligera, no se espesará adecuadamente.

Ahora entramos en el oscuro mundo de las diferencias regionales de nombres, ¡tratando de encontrar el tipo de crema adecuada!

En Australia, esto se llamaría crema pura (35-56% de grasa de leche) ... que podría ser lo mismo que "cocinar crema espesa". Lea la etiqueta y asegúrese de que sea solo crema, no gelatina o estabilizadores de espuma como "crema espesa". También podría etiquetarse como "crema única" (~ 35% de grasa de leche).

En Estados Unidos, lo llamamos crema espesa, o crema batida espesa, y se define como 35% + grasa de leche, y generalmente es de alrededor del 38%.

En el Reino Unido, una receta que encontré utiliza una mezcla de leche y "crema doble" (crema con 48% + grasa de leche). Mezclan 100 ml de leche entera y grasa + 426 ml de crema doble. El contenido final de grasa de leche es de alrededor del 40%.

En el resto de la UE, el mismo procedimiento parece ser la mejor opción, ya que no puedo encontrar nombres claros para las cremas más pesadas además de la crema doble (que parece ser la misma que en el Reino Unido).

Editar: También puede obtener un buen resultado con crema doble recta. Estoy mirando una receta francesa que la usa. La trampa es, por supuesto, que si bien se especifica el contenido mínimo de grasa, el contenido real de grasa en la crema doble puede variar considerablemente, lo que puede dar resultados erráticos.

Vivo en Oregon, EE. UU., Y puedo comprar crema batida con 4 gramos de grasa o 6 gramos, que es más pesada y cuando se usa para hornear lleva más tiempo. Los 6 gramos también azotan mucho más rápido y necesitan menos estabilizadores.