Preguntas etiquetadas con flavor

Preguntas sobre la comprensión y manipulación del sabor de los alimentos. No para "¿qué pasa con X?" que generalmente está fuera de tema. No lo use si la única conexión es que desea alimentos con mejor sabor, esto está implícito en todas las preguntas en el sitio.

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¿Qué contrarresta la astringencia?
He estado intentando hacer batidos verdes últimamente como parte de una patada de salud. La forma en que lo he estado haciendo es usar una receta de batido normal, pero agregar un puñado de espinacas. En general, los resultados no han sido malos, y ciertamente mejores de lo que esperaba, …
14 flavor 
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¿Hay alguna ventaja en cocinar un filete con hueso?
Mi carnicero local vende filetes de chuletón y solomillo de vacas lecheras vascas y gallegas en el hueso. Todos sus productos son fantásticos, pero me pregunto qué efecto tiene cocinarlo con hueso. ¿Hay alguna ventaja, en sabor / textura / facilidad de cocción, para cocinar el filete en el hueso, …
13 meat  flavor  beef  steak  bones 
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¿Cómo puedo reproducir un sabor "gamey"?
Tengo buenos recuerdos de la caza de ciervos con mi tío cuando era más joven ... no solo por la emoción de la caza (como estoy seguro que la mayoría lo hace), sino también por el botín: la carne de venado. Aparentemente, fui el único de los niños que disfrutó …
13 meat  flavor  venison 
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¿Es posible hacer leche de soya sin un sabor a "beany"?
He preparado varias veces leche de soya con frijoles secos. Lo hice usando una olla de agua hirviendo para cocinar los frijoles previamente remojados, mezclándolos en una licuadora y colando. También tengo un fabricante de leche de soya SoyaJoy. No importa lo que haya intentado, siempre termino con un sabor …
13 flavor  vegan  soymilk 
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Sustitutos de mayonesa
Me encantan las ensaladas de pasta, la ensalada de atún, los sándwiches y las salsas; pero realmente no me gusta la textura de la mayonesa o la sensación que tengo después de comer mayonesa. ¿Qué sustitutos de la mayonesa has encontrado que funcionan bien? ¿Para qué platos crees que tu …
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¿Qué determina la "salinidad" de la sal?
Compré dos marcas de sal que son completamente diferentes en términos de concentración de 'sal' (no estoy seguro si esta es la terminología correcta). Me di cuenta de esto porque necesitaba tres o cuatro veces más cucharaditas de una marca para igualar la salinidad de la otra al hacer la …
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¿Qué ingredientes de salmuera son efectivos?
Frecuentemente salmuera pollo y cerdo, y sobre todo es solo sal y agua, a veces azúcar y ocasionalmente ajo. Pero he visto todo tipo de otras "golosinas" que las personas agregan, como especias, hierbas, a veces aceites, alcohol, ácidos, frutas, verduras, etc. La pregunta es, ¿qué es lo que realmente …
12 meat  flavor  brining 
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¿Qué técnica infunde mejor las especias en un plato?
Si tengo un grupo de especias, todas secas y molidas, diga: nuez moscada, clavo, canela, jengibre y pimienta negra ... Tengo curiosidad acerca de cómo maximizar su sabor para una bebida o plato, y en qué líquidos las especias son idealmente solubles. ¿Necesitan o se benefician de saltear en aceite, …
12 spices  flavor 
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