¿Es posible hacer leche de soya sin un sabor a "beany"?

He preparado varias veces leche de soya con frijoles secos. Lo hice usando una olla de agua hirviendo para cocinar los frijoles previamente remojados, mezclándolos en una licuadora y colando. También tengo un fabricante de leche de soya SoyaJoy. No importa lo que haya intentado, siempre termino con un sabor a "frijol", ciertamente como nada que consigas en la tienda de comestibles que siempre sabe tan delicioso. Sinceramente, no sé cómo hacen que el sabor de la leche de soya sea tan diferente a la soja. He intentado mezclar con avena, agregar edulcorante (que no me gusta hacer), etc. ¿Alguien sabe si es posible hacer que la leche de soya casera sepa a comprada en la tienda?

El sabor a beany es destruido por el calor. Algunas recetas requieren hervir los frijoles antes de moler como dijiste.

La mayoría de las recetas que he visto requieren hervir la leche por un tiempo después de haberla colado. Esto me parece más conveniente ya que la leche se cuela y se presiona en frío y luego se calienta.

Si su leche todavía es excesivamente lechera, entonces es posible que no la esté hirviendo lo suficiente como para descomponer esos compuestos no digeribles.

En cuanto a hacerlo como comercialmente, la mayoría de las leches de soja comerciales contienen muchos ingredientes adicionales para mejorar el sabor y la textura. Puede agregar vainilla y, a veces, azúcar, así como carbonato de calcio para obtener cremosidad, conservantes, etc. Puede experimentar con estos si lo desea, pero descubrí que desarrollé un gusto por el sabor de la leche de soja fresca. Me parece más crujiente y naturalmente más dulce que la comprada en la tienda.

Me alegra que hayas hecho esto: tuve la misma pregunta hace un par de semanas cuando preparaba leche de soja casera con un nuevo fabricante de SoyaBella que obtuve. Este artículo de VeganYumYum proporcionó buena información. Aquí hay un resumen de cosas para probar.

• Siempre remoje los frijoles en agua hirviendo, luego enjuague bien los frijoles antes de preparar la leche de soya. Este es probablemente el paso más importante (ver más abajo)
• Quítate las pieles. Remojar en agua muy caliente (recién hervida) ayuda en este proceso, aflojando las pieles. Vea a continuación mi método para hacer esto
• Agregue un poco de azúcar u otro edulcorante
• Bebe frío
• Vapor los frijoles primero. Un comentarista sobre ese artículo dice que es cómo lo hace Silk.
• Prueba diferentes variedades de frijoles de soya. La gente dice que diferentes frijoles saben diferente. Se recomienda encarecidamente una marca llamada habas de soja Laura , pero aún no lo he probado. Compré frijoles de soya a granel orgánicos de Whole Foods, ya que he encontrado que sus otros frijoles a granel son frescos con buen sabor, pero produjeron leche con sabor a frijoles siguiendo el método normal de remojo nocturno y molienda a máquina.
• Intente agregar otros granos allí, como arroz integral cocido o avena.
• Intenta agregar otros sabores. La vainilla es obvia, pero puede ser creativo y probar frutas u otras verduras que le gustaría beber.

Si buscas en Google esto (leche de soya casera), aparecerán muchas cosas, pero la mayoría se ha resumido aquí.

Mi método es remojar en agua hervida durante unas pocas horas o durante la noche, y luego quitar las pieles usando el método que se detalla a continuación. Después de que la leche esté hecha y aún caliente, agregue 2-3 cucharadas de un buen azúcar orgánico. Agregarlo mientras está caliente es importante para disolver el azúcar.

Gran parte del sabor está en el aroma y el aroma a frijol puede persistir, pero el sabor me sabe un poco más limpio. Agregar azúcar y usarlo muy frío y asentado también ayuda.

Consejo para quitar las pieles fácilmente

Se me ocurrió una manera muy fácil de eliminar la mayoría (no el 100%) de las máscaras. Algún día haré un video de esto, pero aquí hay una explicación por ahora. Necesitará un tazón grande y una araña o espumadera. Una araña o un skimmer es ideal, pero una cuchara ranurada o un colador pequeño también podrían funcionar. El proceso lleva de 5 a 10 minutos.

1. Después de remojar en agua caliente, vierta el agua de remojo y enjuague los frijoles.
2. Luego coloque los frijoles en un tazón muy grande, preferiblemente de vidrio para que sea más fácil ver lo que está haciendo, y llénelos con agua tibia.
3. Mientras está bajo el agua, exprima los frijoles de soya entre sus manos y dedos vigorosamente durante unos minutos, exprimiendo los frijoles de sus cáscaras, pero deje los frijoles y las cáscaras en el agua. Las máscaras se eliminan en el siguiente paso. Los frijoles deben salir fácilmente de las cáscaras, aunque pueden partirse por la mitad durante el proceso, lo cual está bien porque los estarás moliendo en una pulpa cuando hagas la leche de soja de todos modos. El objetivo aquí es quitar la mayor cantidad de pieles lo más rápido posible.
4. Para quitar las pieles del agua, agite el agua durante unos segundos alrededor del tazón. Esto creará un remolino y los granos más pesados ​​se hundirán hasta el fondo, mientras que las pieles más claras flotarán, y puedes atraparlos rápidamente con la araña o la cuchara ranurada.

Esto requiere un poco de práctica, pero si gira en vez de atrapar las pieles rápidamente, puede quitar la mayoría (probablemente 80-90%) de las pieles de esta manera, dejando los frijoles en el agua y no tiene que hacerlo. Preocúpese por elegir las pieles a mano, lo que consume mucho tiempo

Siempre remoje los frijoles secos en agua hirviendo

Wikipedia confirma que remojar los frijoles sin cáscara (sin piel) en agua hirviendo reducirá / eliminará el sabor a frijol, que es causado por la lipoxigenasa.

En 1969, Mattick y Hand en la Universidad de Cornell hicieron el importante descubrimiento de que la mayor parte del llamado sabor a frijol en la soya no era inherente a los frijoles en sí, sino que fue producido por la enzima lipoxigenasa cuando los frijoles partidos entraron en contacto con el agua. La lipoxigenasa podría inactivarse y eliminarse la mayor parte del sabor a frijol, ya sea dejando caer la soja sin remojar directamente en agua hirviendo o removiendo cualquier frijol partido o partido antes de remojarlo, y luego deje caer cuidadosamente los frijoles remojados en agua hirviendo.

Historia de la soya entera seca - Soyinfo Center

Si prefiere fuentes con más rigor académico, algunos de los trabajos originales sobre esto se pueden ver aquí:

Lo, WY, KR Steinkraus, DB Hand, LB Hackler Y WF Wilkens. 1968d. Rendimientos de sólidos extraídos en la leche de soya afectados por la temperatura del agua y varios pretratamientos de frijoles. Food Technology 22: 1322-1324.

Mattick, LR, y Hand, DB, Agric. Food Chem., 17, 15-17 (1969).

Sé que Soyafarm, una compañía japonesa, inventó un proceso que reduce el aroma herbáceo de la soya en la leche de soya, el yogurt de soya y otros productos proteicos de soya. Creo que el proceso es enzimático, pero no he leído la literatura; hay cierta información sobre patentes que la empresa matriz y algunas empresas relacionadas han presentado ; muchas de las técnicas serían difíciles de replicar en el hogar, excepto quizás la de calcio; No estoy seguro de que las enzimas que usan estén disponibles para el público en general. La mayoría de los productos del mercado estadounidense utilizan otros aromatizantes para cubrir el sabor base del frijol.

Como uso principalmente leche de soya para sopas y otras aplicaciones culinarias de estilo chino y japonés, me resulta un poco extraño ocultar el sabor fresco y a frijol, que es clave para lo que espero de la leche de soya; las versiones finas, acuosas, aromatizadas y muy azucaradas me parecen irrelevantes.

Me resulta bastante extraño preferir las marcas de supermercados con sabor; Aprendí a apreciar la leche de soya fresca y encontrar que las cosas compradas en la tienda son en su mayoría desagradables, pero claramente el mercado piensa de manera diferente.

Hervir las semillas de soya cuando estén crudas (10 minutos), luego remojarlas (10 horas, agua refrescante cada 2 horas), luego secarlas (10 horas), luego hervirlas con bicarbonato de sodio (1 cucharadita por 10 tazas de agua), luego enjuague, mezcle con agua y hierva la mezcla durante 30 minutos, luego enfríe, filtre a través de muselina y refrigere. Hecho.

Además de lo que sugirió Sobachatina, también lo leí (después de remojar) para eliminar las máscaras, lo que podría ayudar. ¿Cuánto tiempo remojas tus frijoles? He empapado el mío (en el refrigerador) durante un día o dos, y creo que el tiempo de remojo más largo también ayuda.

Tenemos un antiguo fabricante de leche de soja SoyaJoy. Cuando intentamos hacer leche de soya por primera vez, tenía un sabor muy a leche. Un amigo me dijo que el problema eran las HABAS. Me puse en contacto con una empresa de fabricación de tofu y les compré frijoles orgánicos sin OMG. Estamos muy contentos con la leche que obtenemos de estas semillas de soya. Enjuagamos los frijoles antes de remojarlos en agua caliente del grifo. Los remojamos durante aproximadamente 8 horas o durante la noche y los enjuagamos nuevamente antes de ponerlos en el SoyaJoy. No hacemos ningún esfuerzo para quitar las pieles, ni hervimos los frijoles. El SoyaJoy se encarga de cualquier calentamiento que se requiera para producir la leche. Colamos la leche en 2 capas de tela de queso y agregamos algunos batidos de sal y aproximadamente 1 cucharadita de miel. Nuestra leche de soya no tiene sabor a frijol.

Usamos tres lotes de leche de soya (aproximadamente 4 1/2 cuartos de galón), que produce aproximadamente 18 a 19 onzas de tofu. Usamos Nigari para cuajar la leche. Mezclamos 3 3/4 cucharaditas. de cristales de nigari en 1 taza de agua tibia hasta que se disuelva. La mitad del nigari disuelto se agrega a la leche de soja de 150-155 grados mientras la leche se agita en un patrón de figura 8. Luego agregue el resto de la mezcla de nigari y revuelva bien en un patrón de figura 8 durante 20-30 segundos. Cubra la cuajada resultante y el suero y déjelo reposar durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, la cuajada se hundirá hasta el fondo mientras el suero llega a la parte superior. Escurra con cuidado parte del suero y vierta el requesón y el suero restantes en una prensa forrada con 2 capas de tela de queso. Dobla el paño de queso sobre la cuajada y el suero y coloca alrededor de 5-7 libras de peso sobre él durante aproximadamente 1 - 1 1/4 horas o hasta que el tofu esté tan firme como desees. Disfrutamos de tofu fresco y dulce cada semana.

Que te diviertas.

Remojo los frijoles durante la noche y los enjuago bien antes de usar mi máquina de leche de soja. Agrego aproximadamente una pulgada de una vaina de vainilla que corté y corté en pedazos de 14 ". Lo agregué a mi máquina de leche de soya y después de colar la leche puse otro pedazo abierto de 1" en la leche. También agrego 1-2 cucharadas de jarabe de agave. Realmente tiene un buen sabor. Solo uso frijoles orgánicos sin OGM que me han dicho que marcan la diferencia en el sabor. No puedo distinguir la mía aparte de la tienda comprada después de que se queda toda la noche en el refrigerador.

El sabor a frijol se debe a la enzima lipoxigenasa. Se puede desactivar con la ayuda del calor. Pero, todavía he visto que queda algo de sabor a frijol. Hay una máquina de vacas para cerdas desarrollada en CIAE, Bhopal, India, que absorbe todo el compuesto aromático y, por lo tanto, le da a la leche de soja un sabor suave.