Sustitutos de mayonesa

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Me encantan las ensaladas de pasta, la ensalada de atún, los sándwiches y las salsas; pero realmente no me gusta la textura de la mayonesa o la sensación que tengo después de comer mayonesa.

¿Qué sustitutos de la mayonesa has encontrado que funcionan bien? ¿Para qué platos crees que tu sustituto es apropiado?

substitutions flavor mayonnaise

— jessecurry
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@Village: esta pregunta era originalmente bastante genérica, mencionando ensaladas, sándwiches y salsas. Lo que podría ser mejor para los sándwiches (por ejemplo, cambiar a un condimento completamente diferente, simplemente para agregar humedad y sabor, como la mostaza) puede no funcionar para una ensalada de pasta (donde una vinagreta funciona bien) o viceversa.

— Joe

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Para las ensaladas siempre uso un aderezo a base de aceite de oliva. Esto consistirá en ingredientes como jugo de limón, ajo, mostaza Dijon, vinagre balsámico, vinagre de vino tinto o blanco, etc., dependiendo de los ingredientes de la ensalada.

Los rellenos de sándwich son un poco más complicados. Si no le gusta la textura de la mayonesa, agregarla para hacer un alioli no ayudará mucho.

Una vez más, depende de los ingredientes utilizados, pero incluso aquí es posible usar una vinagreta basada en los ingredientes anteriores. Con esto puedes hacer un sándwich estilo Muffuletto.

Otra opción posible sería una Tapenade, que se puede hacer de una variedad de ingredientes para formar una pasta suave, que luego se puede untar en un sándwich.

— Pulso
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MiracleWhip, por supuesto ...

Si es solo el sabor del aceite lo que te molesta, puedes hacer fácilmente tu propia mayonesa usando el aceite que desees. Un aceite de oliva virgen extra barato hace una deliciosa mayonesa, en mi humilde opinión.

De lo contrario, use vinagre. Es un gran condimento de uso general, se puede aromatizar fácilmente y hay muchas variedades para elegir . Naturalmente, esto no funcionará bien si necesita el cuerpo de mayonesa, así que vaya con alguna forma de mostaza preparada en esos casos: es como vinagre emulsionado (en ese sentido es vinagre emulsionado).

— Shog9
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+1 para aceite de oliva mayonesa. Incluso la mayonesa de aceite de oliva comprada en la tienda, como la hecha por Kraft, tiene la mitad de calorías / colesterol / etc. que la mayonesa normal.

— Paperjam

La mayonesa de aceite de oliva virgen extra hecha en casa tendrá un sabor extremadamente fuerte. Recomiendo una mezcla de aceite de oliva con un aceite sin sabor, o usar un aceite de oliva refinado.

— Jules

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Personalmente, me gusta el yogur al estilo griego como aderezo para ensaladas. YMMV.

— Sonia Balagopalan
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Podrías probar un sustituto de mayonesa, como este (vegano). Como lo está haciendo usted mismo, puede cambiar la proporción de los ingredientes si no le gusta.

— Brendan Long
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@Aaronaught, vaya, se perdió el cierre "

— Brendan Long

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Cocine un huevo, póngalo en la licuadora con un poco de aceite, jugo de limón, mostaza y sal. Esto le permite crear una sustancia similar a la mayonesa, pero con menos contenido de grasa, por lo que tendrá una textura mucho menos grasa.

Para algo como una ensalada de papa, agregaría un poco de yogurt pesado a esto.

— Jules
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-1. Esto no es un sustituto de la mayonesa, sino una receta de mayonesa bastante estándar. El huevo cocido en lugar de crudo es una variación menor, lo que lo hace un poco más fácil o complicado, dependiendo de cuánto cocine sus huevos.

— rumtscho

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Entonces no sabes qué es la mayonesa. Para la mayonesa estándar, usa solo la yema de huevo cruda, con una gran cantidad de aceite (de hecho, si lo desea, una yema de huevo es suficiente para emular más de un litro de aceite). Eso es lo que le da a la mayonesa estándar su textura grasa. Lo que describí es diferente: solo usa una pequeña cantidad de aceite y usa un huevo entero cocido. Esto le da un sabor similar a la mayonesa, pero sin la textura grasa, es decir, exactamente lo que la pregunta está pidiendo.

— Jules

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Una mayonesa es una salsa hecha emulsionando aceite en yema de huevo y agregando mostaza. No hay prescripción de qué cantidad de aceite usar, y técnicamente puede usar 12 tazas de aceite para una sola yema en el lado alto o unas pocas gotas en el lado bajo. Lo que usted describe es exactamente eso, emulsionando el aceite en la yema, solo está usando menos aceite. Lo que lo convierte en una mayonesa con menos aceite, pero no un producto alimenticio diferente. La inclusión de clara de huevo es menos común. Pero solo porque muchas recetas de mayonesa permanecen en el aceite de 30 a 90 ml por yema no significa que menos aceite no sea mayonesa.

— rumtscho

55

Según su lógica, un panqueque es lo mismo que una pastelería de crema, ¡solo tiene diferentes cantidades de huevo y harina! Algo que usa muchas veces menos aceite, tiene clara de huevo además de la yema, y el huevo cocido en lugar de crudo es lo suficientemente diferente como para que ya no se le llame mayonesa. También podría argumentar que la salsa bearnesa es realmente mayonesa. En cualquier caso, lo que llamas es irrelevante. La pregunta era "pero realmente no me gusta la textura de la mayonesa o la sensación que tengo después de comer mayonesa". Yo respondí eso.

— Jules

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Un sustituto perfectamente bueno para la mayonesa en cualquier tipo de aderezo es preparar un tofu suave.

El tofu funciona muy bien, ya que absorbe el sabor de cualquier otra cosa en el aderezo. Además es saludable!

— Árbol77
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No es adecuado en todas las circunstancias, pero me gusta el yogur mezclado con tahini (2: 1 más o menos) como alternativa para la mayonesa en aderezos para ensaladas. Tiene un buen sabor por sí solo, pero también se puede condimentar con limón y ajo. Es más espeso que el yogur por sí solo, por lo que se puede untar en un sándwich.

— Sam Holder
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El yogur mezclado con pesto también funciona bien, especialmente para ensaladas de pasta.

— JustRightMenus

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Aunque en realidad no es un sustituto de la mayonesa, me gusta bastante la Heinz Salad Cream con una ensalada.

— Kev
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Si pudiera votar esto varias veces: -)

— Vicky

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Me gusta una pita de atún de vez en cuando, pero solo hecha en casa. Tengo un frasco de Nayonnaise a mano solo por esto. No puedo decir a qué sabe en otra cosa, pero no puedo notar la diferencia con el atún, el ajo, el apio y los encurtidos mezclados.

— Kara Marfia
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Solo con respecto a los sándwiches, ya que las ensaladas ya se discutieron en las publicaciones anteriores: Queso blanco ¹ con hierbas, especias o lo que quieras puede adaptarse bien a los sándwiches. Puede usar queso crema , Quark , ricotta , queso de maceta o Bryndza, etc.

^{Nota: Lo mismo aquí, tampoco me gusta la mayonesa. Queso crema y Quark para untar se adapta a mi paladar}

¹_{No estoy muy satisfecho con esta traducción porque me refería a Frischkäse, que no solo se usa comúnmente en países latinoamericanos como dice el artículo de Wikipedia y no es necesariamente blanco. El queso crema es solo una especie de Frischkäse . Frischkäse es queso suave no envejecido. Según la ley alemana del queso, el contenido de agua de la fracción libre de grasa del queso debe ser superior al 73%.}

— Ching Chong
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