¿Qué técnica infunde mejor las especias en un plato?

Si tengo un grupo de especias, todas secas y molidas, diga: nuez moscada, clavo, canela, jengibre y pimienta negra ...

Tengo curiosidad acerca de cómo maximizar su sabor para una bebida o plato, y en qué líquidos las especias son idealmente solubles.

¿Necesitan o se benefician de saltear en aceite, o está hirviendo mejor en agua? ¿El líquido necesita estar caliente? ¿Deberían ser tostados? ¿O mezclado en un molinillo de comida? ¿O simplemente agregado directamente al plato?

Gracias

La técnica clásica para la mayoría de las especias es asarlas. Esto se puede hacer en una sartén seca porque las especias contienen sus propios aceites, solo debes asegurarte de que no se quemen. Las especias generalmente se usan en el plato desde el principio para que tengan tiempo de infundir, pero no siempre es el caso, por ejemplo, hay muchos platos que agregan la mezcla de especias Garam Masala hacia el final de la cocción, aunque las especias tienen nuevamente Por lo general, se tuestan antes de usarse.

En cuanto a molerlos, nuevamente varía. Algunas especias se agregan enteras, pero luego deberán eliminarse antes de comer, algunas mezclas de especias se muelen para que se coman con el plato. Sin embargo, hasta donde yo sé, todas las especias deben tostarse enteras, por lo que generalmente las asarías y luego las molerías para producir la mezcla de especias.

La mayoría de los componentes de sabores que se encuentran en estas especias secas son solubles en aceite, por lo que de hecho extraerá más sabor de ellos si hay al menos un poco de grasa en el plato. Además, es útil frotarlos entre los dedos antes de agregarlos para liberar los aceites.

Realmente depende de la especia específica. En mi experiencia con la cocina india y china, al jengibre y al comino les gusta el aceite y el calor. Por otro lado, la cúrcuma y los clavos no pueden soportar ese calor y se agregan solo después de los líquidos.

A veces (aprendí esta forma de cocina italiana) hay especias que funcionarán en ambos casos, pero de manera diferente. Como ejemplo, cuando estoy haciendo lasaña, agrego nuez moscada en tres lugares:

• Al saltear las cebollas en aceite de oliva al principio
• Cuando todos los ingredientes de la salsa de tomate están adentro y tiene un poco de agua
• Frotado en algunos copos de chile y espolvoreado entre el queso en la parte superior

Las hierbas, por el contrario, siempre necesitan al menos un poco de agua para infundir.

Depende de lo que esté cocinando y de qué forma contenga la especia. Por ejemplo, con las sopas desea agregar las especias a la base, a menudo una mezcla de cebolla salteada suavemente y aceite de oliva. Agregue las especias y saltee hasta que estén fragantes.

Con las galletas querrás agregarlas con los ingredientes secos y mezclarlas con la harina.

Carnes y mariscos, puede cubrir la carne con la mezcla de especias como un masaje o mezclar las especias con la harina y luego cubrir antes de estofar u hornear.

Se pueden agregar especias enteras durante todo el período de cocción y luego colar antes de comer (granos de pimienta, hojas de laurel, clavos enteros, anís estrellado, etc.)

Pero sí ... las especias de tostado seco realmente amplifican el sabor. También lo hace molerlos frescos antes de usarlos. O al menos muele varias cucharadas a la vez si no quieres molestarte con un molinillo de especias cada vez. Buena suerte y disfruta!

Sí, en los comentarios sobre los efectos positivos que puede tener el aceite: asegúrese de no usar más aceite del que está preparado para consumir, ya que eliminará el sabor con cualquier aceite que no esté usando. Por lo tanto, marinar en (abundante) aceite y luego desechar este aceite antes de cocinarlo descartará, paradójicamente, el sabor en lugar de agregarlo.