Agua de coco de cocos blancos vs marrones

La etiqueta de advertencia en cada coco describe cómo tratar el agua dentro de cada uno. El agua en el coco marrón debe ser descartada; El agua del coco blanco es seguro para el consumo.

¿De qué manera el agua del coco marrón es diferente a la del coco blanco?

Uf, demasiado tiempo para un comentario.

El líquido de los cocos (¿jóvenes?) Es estéril e incluso puede usarse para transfusiones . El resumen del artículo vinculado no dice nada sobre la esterilidad de los cocos más viejos. Supongo que los cocos más viejos (espericamente los pelados) ya no son estériles. Este sitio web de aspecto poco confiable (este artículo está escrito por alguien que vende productos relacionados con el coco ...) dice que el líquido de los cocos más viejos sabe agrio.

Si busco "jugo de coco marrón agrio" (tanto en inglés como en alemán) obtengo resultados (de ... bueno, sitios web no muy confiables también) que dicen que el jugo fermenta si se almacena durante demasiado tiempo. ¹ Entonces, la respuesta mejor calificada en Yahoo Answers tiene sentido:

Cuanto más tiempo permanezca un coco y envejezca en la palma, más fuerte y más afilado se vuelve su sabor ... selecciónelo temprano a la edad adecuada, pero guárdelo durante un tiempo terriblemente largo, el sabor se desvanece O si es una variedad alta en azúcar, entonces se vuelve agrio rápido.

Si busco "fermento agrio de jugo de coco marrón", obtengo (entre muchos, muchos resultados sobre el kéfir a base de jugo de coco) un artículo del Cincinnati Herald de Timothy Moore:

La fruta en sí tiene una vida útil muy corta y tampoco debe entrar en contacto con el oxígeno durante demasiado tiempo. Comenzará la fermentación y el coco y el agua tendrán un sabor agrio y olor. Atraerá bacterias y surgirán complicaciones después de que se digiera.

La comercialización del agua de coco evita que se fermente y se agriete tan rápido como la fruta natural.

Si está comprando un coco, no tenga miedo de preguntar cuánto tiempo se transportó la fruta o qué edad tiene el coco. En algunos casos, pregunte si puede abrir el coco para estar seguro. No querrás salir de la tienda con un coco malo.

Por un lado, me gustaría tomar este artículo con una pizca de sal ya que la descripción del autor al final del artículo suena bastante sensacionalista; por otro lado, esta explicación suena plausible.

¹ _{"Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt". Traducción: El jugo de coco se vuelve agrio o incluso fermenta si se almacena por mucho tiempo. Fuente .}

He estado en el negocio de exportación de coco por más de 6 años. Los cocos son 'jóvenes' de 7-9 meses o 'maduros' de 11-12 meses de edad en el momento de la cosecha. Si desea agua dulce, el coco se cosecha joven, cuando el contenido de azúcar y el volumen de agua están en su punto máximo.

A medida que el coco envejece, el agua se absorbe a medida que la 'carne' del coco se vuelve más espesa. El agua también pierde su contenido de azúcar. Después de descascararse, las cáscaras de coco jóvenes son blancas y se vuelven marrones rápidamente A MENOS QUE sean tratadas con productos químicos para mantenerlas blancas durante un período prolongado. El agua de los cocos más viejos y marrones aún es segura para beber, pero no es tan dulce.

Si el agua es rancia, también lo es la carne de coco.

Si no es higiénico beber el agua de los cocos maduros, es lógico que la carne también esté contaminada. Todavía no he encontrado ninguna información que sugiera que un consumidor de dicha carne pueda sufrir daños, fermentados o no.