extracto de menta casera

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Tengo algo de menta en el patio (creo que es menta de manzana, ya que las hojas son muy borrosas y redondeadas) de las cuales me gustaría hacer extracto de menta. No hay un uso específico en mente (excepto quizás repelente de insectos), solo una especie de experimento de química en el hogar.

He leído que básicamente hay dos formas de hacer esto. Uno implica hervir las hojas, condensar el vapor y separar el aceite. Pero la forma más simple parece ser remojar las hojas en vodka a prueba de 80 durante aproximadamente un mes.

Tengo algunas preguntas:

¿Hay algo especial (en cuanto a la química) sobre el alcohol que lo hace más efectivo que otras sustancias para extraer el aceite?
¿Qué tan fuerte sería este "extracto de menta"? Me parece que terminaría con vodka con sabor a menta. ¿El resultado sería potable directamente?
Después de hacer esto, ¿podría congelar el resultado para separar el aceite del vodka?

chemistry mint extracts

— Kricket
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Solo quería aclarar algo de las respuestas a continuación: los aceites se absorberán en el agua, sin embargo, es una cuestión de tiempo. En química, el agua se conoce como "el solvente universal". La mayoría de los aceites se absorberán fácilmente en alcohol, mientras que podría tomar meses incluso obtener una pequeña cantidad de absorción en el agua.

— Mateo

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¿Por qué alcohol?

El alcohol se usa para los extractos porque los compuestos de sabor (aceites vegetales) que está tratando de extraer no se disuelven fácilmente en agua. El alcohol (típicamente bourbon o vodka) hará el truco. Asegúrese de usar la prueba +80 porque también actúa como conservante.

Hacer extracto de menta

Para hacer un extracto, rasgue o corte en trozos gruesos y magulle las hojas de menta lavadas en una taza medidora (terminará con aproximadamente el doble del volumen de extracto que las hojas). Transfiera las hojas a un recipiente de vidrio con una tapa hermética. Agregue aproximadamente el doble de alcohol (por volumen) que las hojas. Cubrir y agitar.

Las hojas de menta tenderán a flotar hacia arriba, pero le darán una oportunidad. Después de unos días, comenzarán a empantanarse con alcohol y se hundirán. Agítelo cada pocos días más o menos. Después de un mes, tendrás extracto de menta. Colar las hojas y almacenar.

Ajuste de la fuerza de su extracto

Cuanto más tiempo dejes las hojas empinadas, más fuerte se volverá el extracto hasta que se gasten todos los aceites. Puede probar el extracto en el camino hasta que obtenga algo de su agrado. Si quieres algo más fuerte, puedes agregar hojas frescas a tu extracto colado y continuar el proceso. Sin embargo, hay un límite; A medida que el alcohol se satura, obtendrá rendimientos decrecientes al agregar más hojas.

Congelar el extracto no congelará los aceites para una mayor separación. Se disuelven esencialmente en el alcohol (a diferencia del agua + aceite) y el alcohol no se congelará. Los extractos generalmente están demasiado concentrados para beber directamente. Para todo ese esfuerzo, es mejor triturar unas pocas hojas directamente en una bebida con los ingredientes que lo conviertan en un cóctel adecuado.

Las hojas hervidas no son realmente extracto de menta

El método de agua hirviendo que mencionó anteriormente no logrará los mismos resultados. Incluso si se concentran, los compuestos de sabor en los extractos suelen ser algo volátiles (por eso los agrega cerca del final de la cocción). Básicamente estás haciendo té de menta concentrado y con sabor ... pero en realidad no es un extracto. Y sin que el alcohol actúe como conservante, su té de menta tendrá una vida útil algo limitada. Incluso destilar los aceites volátiles hirviéndolos y condensándolos en un líquido puede obtener aceite de menta puro, pero es probable que necesite un equipo muy especializado.

— Robert Cartaino
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¡Gracias! Pregunta de seguimiento, ¿funcionará el mismo método para Lemon Balm?

— Kricket

ciertamente funcionará de la misma manera ... ya que en ambos casos (o en realidad en todos los miembros de la familia de minutos) los aromas están en los aceites producidos en las glándulas de la hoja.

— Martin Turjak

Yo también lo creo. Si bien nunca he probado ni tratado de hacer "extracto de bálsamo de limón", el mismo proceso debería aplicarse a prácticamente cualquier hierba aromática. Ahora si los resultados serán agradables o utilizables ... Creo que tienes un experimento interesante en tus manos. ¡Haznos saber!

— Robert Cartaino

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Y @RobertCartaino creo que la "ebullición y condensación" de la que habla el OP en realidad sería destilación ... que es la separación de mezclas en función de las diferencias de volatilidad. Y creo que podría funcionar en el caso de los aceites esenciales en las mentas, y luego podría obtener aceite de menta pura ... pero necesitaría un equipo especial.

— Martin Turjak

@ MartinTurjak Gracias. Inicialmente me perdí eso, pero agregué la información a mi publicación.

— Robert Cartaino

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Sí, muchos aceites o lípidos se disuelven en alcohol, mientras que no pueden disolverse en agua. Por eso, por ejemplo, el extracto de vainilla se basa en alcohol.
Eso dependería de la proporción de hojas y vodka y de cuánto tiempo estuviste empapado. Probablemente no cerca de lo que son los extractos comerciales.

Es poco probable que se pueda beber directamente, ya que el sabor probablemente sea áspero y desagradable en el mejor de los casos, pero eso es especulación. Puede que se sorprenda gratamente. Sin embargo, creo que para hacer algo sabroso, necesitaría agregar azúcar y quizás algo de vainilla u otros aromatizantes para equilibrar el producto.

Por ejemplo, estas recetas para licor de menta
incluyen azúcar y otros sabores. Sospecho que la glicerina en la primera receta es para sentir la boca.
Lo dudo, ya que el aceite puede disolverse en alcohol, no solo mezclarse.

Quizás alguien más conocedor de este proceso pueda brindarle más detalles. Esto se basa solo en un conocimiento básico de la química y los alimentos.

— SAJ14SAJ
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Una razón diferente por la que 3. no sucederá: el vodka no se congela a las temperaturas de los congeladores domésticos.

— Mien

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En cuanto al # 3, hace un tiempo encontré esta receta de esencia de menta , donde afirman haber separado el aceite del vodka por congelación. Agregan una foto , donde puedes ver una capa delgada de algo encima del resto del líquido, pero también podría ser el ángulo de contacto. @Mien no dicen qué congelador usaron en la receta, pero creo que afirman que la temperatura separa el aceite y no necesariamente congela el vodka.

— Martin Turjak

¡Ajá! Esa es la referencia que me dio la idea de congelar. Estaba un poco dudoso al respecto, pero quería estar seguro ...

— Kricket

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@KelseyRider Solo quiero agregar aquí lo que rumtscho dijo en el chat sobre esto: "Sí, esto se puede hacer. Solía hacerse para producir alcohol fuerte antes de que descubrieran la destilación, en realidad es bastante ineficiente, por lo que ya no se usa". Ver Freeze_distillation .

— Martin Turjak

@Martin: Sin embargo, la foto que diste no parece una destilación por congelación, ya que ambas fases parecen ser líquidas. Lo que podría estar sucediendo es que la solubilidad del aceite de menta en el vodka se puede reducir a temperaturas más bajas, de modo que, si la solución inicial se concentra lo suficiente, parte del aceite se puede expulsar de la solución (posiblemente junto con algo del alcohol ) cuando se baja la temperatura. Sin embargo, eso es solo una suposición apenas educada; Es difícil saber qué sucede realmente con solo mirar una foto.

— Ilmari Karonen

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La congelación podría funcionar. Sí, el alcohol no se congelará, pero no es necesario y puede ser mejor si no lo hace. El alcohol y el aceite de menta son una solución, por lo que el aceite se suspende en el alcohol. Dependiendo del punto de congelación del aceite de menta, podría separarse. O la viscosidad puede cambiar lo suficiente como para permitir cierta separación. Piense en el aceite de motor en el invierno siendo muy reflexivo y el alcohol permanezca muy líquido.

— Pablo
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¿Qué pasa si calienta el extracto para eliminar el anticongelante de alcohol? El alcohol se cocina a 172.4. ¿Alguien sabe la temperatura que cocina el aceite de menta? ¿El líquido sin alcohol separaría el agua y el aceite?

— Steve
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Esto no funcionará, por algunas razones. En primer lugar, si hierve una mezcla de alcohol y agua, el alcohol no se cocina por completo en su propio punto de ebullición. Hervir juntos, a una temperatura entre sus puntos de ebullición, y el vapor contendrá algo de ambos. Y segundo, si lo hierves, los aromáticos volátiles se cocinarán muy rápido (si no se destruyen).

— Cascabel