¿El cloro se evapora del agua al cocinar?

La mayoría de los suministros municipales de agua en los EE. UU. Incluyen niveles notables de cloro o cloramina agregados para matar microbios, y a menudo agregan un olor químico desagradable.

¿El cloro se evapora al cocinar? Si es así, ¿requiere temperaturas de ebullición? ¿Se vuelve más concentrado si el agua se reduce? ¿Importa cuando se agrega agua como ingrediente, como en la masa de pan?

water chemistry

— Jeff Axelrod
fuente

Esto no parece estar relacionado con la cocina, así que OT. ¿Podría editar esto para que sea más relevante?

— Di

No sigo tu línea de pensamiento. Por favor elabora.

— Jeff Axelrod

Personalmente, creo que esto está bien como está.

— Jay

@GdD Es el olor la parte relacionada con la cocina. Nunca he vivido en ningún lugar con suficiente cloro en el agua para notarlo, pero supongo que si el agua del grifo huele a piscina, sería un problema.

— Cascabel

Las aguas de Houston y Chicago huelen absolutamente a piscinas si no están filtradas.

— Jeff Axelrod

Respuestas:

El tratamiento del agua a menudo usa cloro o cloramina para matar gérmenes o algas. Si lo hueles, es más probable que sea cloramina que cloro. El cloro se disipará del agua con el tiempo de forma natural, pero hervirlo durante 20 minutos lo expulsará. La cloramina también se disipará naturalmente, pero en un período de tiempo mucho más largo, y tomaría más de un día para hervir.

Por lo tanto, el agua hirviendo eliminará el cloro pero no la cloramina (al menos no en un período de tiempo útil), y la ebullición concentrará otros minerales en el agua, lo que generalmente no es deseable. También desoxigena el agua, haciéndola plana. El agua plana no es excelente para cocinar: compare el sabor de una taza de té o café preparado con agua plana en lugar de fresca y verá lo que quiero decir.

Su mejor opción para la eliminación de productos químicos para el tratamiento del agua en el hogar es un filtro de carbón activado a menos que desee invertir en un sistema de tratamiento UV, que parece ser un poco OTT. También podría usar un agente reductor de una empresa de suministro de cerveza, pero si todo lo que desea es un poco de agua fresca con sabor y olor, entonces el filtro es su mejor opción.

Homebrewing SE tiene un hilo sobre esto que vale la pena leer.

— GdD
fuente

Si observa las curvas de solubilidad del cloro (u otros gases) en el agua, verá que solo al hervir el agua se elimina el gas. No necesita mantenerlo en el punto de ebullición.

— Chris H

... Un enlace: engineeringtoolbox.com/gases-solubility-water-d_1148.html

— Chris H

¿Has probado lo del café / té? El calentamiento del agua hasta su punto de ebullición esencialmente expulsa todos los gases disueltos, por lo que, independientemente de si el agua es "plana" antes de preparar té o café con ella, es plana para cuando esté preparando.

— David Richerby

@DavidRicherby También soy escéptico, ¿tal vez esto merece una pregunta por separado?

@ Chrish: No es una cosa instantánea. Tenga en cuenta que el agua tiene una tensión superficial muy significativa. Todo el cloro que ya no se disuelve forma burbujas que inicialmente ni siquiera son microscópicas. IOW, ese cloro no se disuelve, sino que se encuentra físicamente dentro del fluido. A medida que el agua hierve, se forman burbujas de vapor y las corrientes de fluido se vuelven significativas, lo que hace que las burbujas de cloro se fusionen y se lleven.

— MSalters

Si está tratando con cloramina, un truco que he usado en la elaboración casera es agregar ácido ascórbico en polvo (vitamina c) mientras calienta el agua hasta alrededor de 170 durante aproximadamente 15 minutos. Esto sacará la cloramina de la solución y terminará con un residuo sólido particulado en el fondo de la olla de la reacción, por lo que probablemente querrá decantar el agua para usarla para cocinar. Me han dicho que también funciona para el cloro, pero mi agua del grifo usa cloramina, así que nunca lo he probado para eso.

— usuario132278
fuente

170F supongo, no 170C (que estaría presurizado). Sin embargo, tiene sentido. El ácido ascórbico es un antioxidante bien conocido , lo que en realidad significa que se oxida preferentemente, y el cloro es un oxidante fuerte.

— MSalters

-1

Puede usarlo como ácido ascórbico para eliminar el cloro y la cloramina. La forma más barata y útil se llama polvo fresco de fruta de la marca Ball que se encuentra en todos los pasillos de suministro de conservas. Es un producto fantástico para usar como un sustituto del jugo de cítricos para evitar el dorado y es completamente insípido. ¡La ventaja es que obtienes una megadosa de vitamina C!

— Cataratas Mocha
fuente

¿Qué le sucede al cloro / cloramina? Todavía debe estar allí de alguna forma ... y dado que usted dice que el ácido ascórbico no tiene sabor, presumiblemente no está convirtiendo el sabor.

— Cascabel

@Cascabel Años más tarde, pero, de acuerdo con sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge , los compuestos de cloro se reducirán a iones de cloruro y posiblemente algunos otros desechos (H + o NH4 +) y el ácido ascórbico se convierte en deshidratado; El único de estos productos con sabor u olor es el amonio, y no a concentraciones de desinfectante de agua potable.

— zwol

Las "megadosis" de vitaminas no son un beneficio. Que solo necesita pequeñas cantidades es una característica definitoria de las vitaminas. En el mejor de los casos, las grandes cantidades son inútiles y, en algunos casos, peligrosas. El ácido ascórbico es seguro en comparación con otras vitaminas, pero puede tener efectos secundarios desagradables si se consume lo suficiente: mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/…

— smithkm