Preguntas etiquetadas con chemistry

Mirando diferentes recetas para entrantes de masa fermentada, hay de todo, desde una mezcla tan seca como la masa de galletas hasta tan húmeda como las gachas. En esta receta (danesa) del aclamado chef Claus Meyer de una masa madre bastante húmeda (relación 1: 1 de harina de agua por …

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

Así que anoche horneé un pan de centeno (en una bandeja de pan). Era una receta nueva para mí y tuve que ajustar algunas cosas debido a la falta de ingredientes, por lo que no podía confiar completamente en las recomendaciones de tiempo y temperatura. Por lo tanto, lo horneé …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

La superficie silenciosa de una taza de té siempre parece estar cubierta por una película delgada e inamovible, incluso cuando las corrientes de convección todavía mueven las cosas dentro del líquido a cierta velocidad. La superficie refleja la luz un poco como el petróleo. Al tocar la película con una …

11 tea  chemistry 

¿Es cierto o una leyenda urbana que si batimos en sentido contrario mientras preparamos mayonesa (después de batir en una dirección durante un tiempo), la mezcla se "deshacerá" en sus componentes?

10 chemistry  mayonnaise 

Cuando estaba haciendo una focaccia hoy, me di cuenta de que nunca me habían dicho por qué los hoyuelos antes de hornearlos. Una búsqueda rápida en Google no reveló nada, así que pregunto aquí: ¿por qué hacemos hoyuelos en una focaccia antes de hornear? ¿Es estrictamente cosmético o hay otra …

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

¿Por qué exactamente se recomienda almacenar el aceite de cocina lejos de la luz solar? ¿Cómo acelera la luz solar el deterioro?

10 food-safety  storage-method  oil  chemistry 

Tengo un montón de rabos de buey que he estado estofando durante horas en una salsa de adobo y siguen siendo terriblemente duros. Lo que me encantaría que suceda es que ese abundante tejido conectivo se derrita y cubra cada fibra de carne con sus jugos suculentos, pero ese colágeno …

10 meat  texture  chemistry 

Accidentalmente dejé el pañal de carne debajo de mi asado en una olla de cocción lenta. Después de 8 horas, el pañal se desintegra principalmente. Soy capaz de extraer fragmentos, pero parece que faltan trozos grandes. (Por un lado, estos restos lamentables no tienen ningún grosor). ¿Es seguro comer el …

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

Mientras tomaba una (buena) botella de vino en el lugar de un amigo, me dijeron lo siguiente: La botella debe ser descorchada lenta y silenciosamente, para no estropear su ramo. Esta declaración vino como algo completamente nuevo para mí, y no entiendo qué tipo de razones físicas / químicas podrían …

9 wine  chemistry 

Cuando batimos la crema a mano en un recipiente de acero inoxidable, con un batidor de metal, aparecen pequeñas manchas grises, de un tamaño de ~ 0.5-1 mm en la crema. Las motas son blandas y se pueden untar fácilmente. Ver fotos adjuntas: Buscar en Google no aparece mucho, excepto …

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

De manera rutinaria escucho que las migas de pan se agregan a las hamburguesas y las albóndigas para unirlas. Por ejemplo, vea las respuestas a esta pregunta: cómo evitar que las albóndigas se desmoronen . Por otro lado, he escuchado a chefs profesionales decir que el pan no une la …

8 bread  meat  chemistry 

Después de mi segundo intento de hacer una espuma de jengibre con gelatina y descubrir que falla, descubrí que el jengibre fresco contiene una proteasa. Sabía que la piña sí, y que complica hacer gelatina de piña, pero no me di cuenta de que el jengibre también lo hace. ¿Existe …

8 gelatin  chemistry 

Comúnmente uso una técnica para caramelizar cebollas, en la que agrego las cebollas en rodajas a una sartén con sal, aceite y agua. El agua suaviza las cebollas y ayuda a cocinarlas de manera uniforme, de modo que cuando todo hierva, se caramelicen de manera rápida y uniforme. Decidí usar …

8 garlic  chemistry 

Sé que una cáscara de huevo está compuesta de aproximadamente 92% de carbonato de calcio. El porcentaje restante de la masa es una matriz de proteínas. Sé que el vinagre (ácido acético al 5%) disuelve el carbonato de calcio. ¿Alguna otra comida (como el jugo de limón o algún otro …

3 eggs  boiling  chemistry 

Encontré una pequeña lista de aditivos alimentarios compilada por la FDA , pero parece bastante incompleta y algo inespecífica. Por ejemplo, algunos colores como el oro (probablemente el real) o la plata (E171 - dióxido de titanio) no están en la lista, y parece que no se muestran todas las …

2 chemistry  color  additives